Kuhanje 101: Što je Mesclun? Doznajte o karakteristikama recepta salate Mesclun i Alice Waters

Odjeljak lisnatog zelenila trgovine s namirnicama ili poljoprivredne tržnice može biti neodoljiv. Uparivanje raznih zelje dodaje okus i teksturu smjesi salate - ali što biste trebali odabrati? U Francuskoj, gdje se salate kombiniraju sa svakim obrokom, poljoprivredna tržišta obogaćena su mesclunom: mješavinom mladog nježnog zelenila savršenog za izradu salata.

Skoči na odjeljak

• Što je Mesclun?
• Što je porijeklo Meskluna?
• Koje su karakteristike Mescluna?
• 4 načina upotrebe Mescluna u kuhanju
• Recept salate od mesclun Alice Waters
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je Mesclun?

Mesclun je provansalska riječ koja opisuje mješavinu nježnog zelenila salate i začinskog bilja. Potječe od francuske riječi mesclar, što znači mješavina.

Tradicionalno mješavina meskluna uključuje rikola , biser, list hrasta i mâche. Može se napraviti i od kombinacije različitih zelenila, uključujući zelenilo maslačka, frizeriju, endiviju, špinat za bebe, zelenilo s ogrlicom , gorušica, radič, kelj , i više. Mesclun mješavina može se kupiti u trgovini pod moniker opružnom mješavinom.

koliko unci u boci od 750 ml

Što je porijeklo Meskluna?

Mesclun potječe iz Francuske, gdje bi farmeri na farmerove tržnice donosili svoje cijenjene mješavine dječjeg zelenila. Mesclun je mješavina zelenila koja je nadahnula Alice Waters da donese salatu u Chez Panisse, što je pomoglo popularizaciji salate u SAD-u. Alice je iz Francuske donijela sjeme i cijelo svoje dvorište zasadila salatama kako bi stvorila mesklunske salate koje je jela u Provansi, a nije ih mogla naći u SAD-u. Počela je stavljati mesclun salatu na jelovnik Chez Panissea i promovirajući francusku tradiciju da salata ide uz svaki obrok.

Različite sorte miješanog zelenila dio su kuhinja širom svijeta. Na primjer, misticanza je talijanski ekvivalent meskluna. Azijske zelje poput baby tatsoi, bok choy i mizuna uparene su u Aziji.

Koje su karakteristike Mescluna?

Mesclun se može napraviti od mješavine različitih vrsta samoniklih i uzgajanih biljaka različitih ukusa, boja i tekstura. Jedna je značajka koja definira zelje koje se koristi za mješavine meskluna - to su nježni listovi, obično prvi koji niču. Bilje se pomiješa sa zelenilom radi dodavanja okusa. Loboda, komorač , a vlasac je uobičajeni dodatak.

Vrtlari mogu kupiti sjeme prethodno pomiješano kako bi proizveli mješavine mescluna koje su tange, slatke ili imaju papreni udarac. Kuharice mogu dizajnirati mesclun mješavine kako bi odgovarale željenim profilima okusa.

• Mješavina koja sadrži rikola a potočarka će, na primjer, dovesti do paprenog okusa.
• Dodajte zelenilo s ogrlicom za tanki okus.
• Kovrčava endivija, rimski , a cikorija se može koristiti za postizanje gorkastog okusa.
• Za blažu mješavinu koristite zelene salate poput Bib ili Boston, što je slatko.
• Da biste postigli pikantni okus, dodajte mizunu ili zelje gorušice.
• Neto blitva dodati će element soli, a dugina blitva može dodati boju vašoj mješavini mesclun.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

5 pinti jednako je koliko šalica

Predaje umijeće kućne kuhinje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 načina upotrebe Mescluna u kuhanju

Mesclun se može koristiti za puno više od obične salate - mnogim jelima može dodati malo hrskavosti i okusa, a da ne spominjemo hranjive sastojke i vitamine.

Pokušajte uključiti mesclun u svoj plan obroka na sljedeća četiri načina:

1. Stvorite krevet od mesklunskog zelenila za jaja , ili za predjelo od perad ili riba .
2. Bacite blagu nježnu zelje u smoothie.
3. Podignite sendvič slojem meskluna.
4. U posudu dodajte uvenuće zelje leća ili riža .

Recept salate od mesclun Alice Waters

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 6 izdašnih šaka meskluna pomiješa se, opere i osuši
• 4 žlice vinaigrete
• Morska sol
• Svježe mljeveni crni papar

Za mesclun mješavinu kombinirajte nježne salate i začinsko bilje, uključujući rukolu, červil i frize, za razne teksture i okuse. U hladna godišnja doba dodajte izdržljivije lišće sorti poput radiča i radiča, ako želite.

Kad je spremno za posluživanje, salatu stavite u široku posudu za salatu. Ulijte polovicu vinaigrette preko lišća salate i lagano bacite premazati rukama. Listove treba lagano premazati preljevom kako bi blistali. Kušajte salatu. Ako trebate, prelijte salatu dodatnim dresingom i ponovno prelijte. Po potrebi dodajte sol i papar. Pospite salatu laticama jestivih cvjetova, ako ih imate. Jedite odmah.

razlika između teorije i hipoteze

Naučite kako pripremiti lijepu salatu u MasterClassu Alice Waters.