Kako poširati jaja s Gordonom Ramsayem: detaljni vodič za lako poširana jaja

Naučite napraviti poširano jaje za koje ćete umrijeti. - Gordon Ramsay

Naučiti kako napraviti poširana jaja od čvrstih bjelanjaka i tekućih žumanjaka može izgledati zastrašujuće. Ako vam je dosadilo da vam se bjelanjci odlijepe ili vam se žumanjak razbije kad udari u vodu koja vrije, isprobajte Gordonovu metodu poširanja jaja. Korištenjem male zdjelice za spuštanje jaja na lagano kuhanje, nikada više nećete srušiti poširano jaje.

A što je savršena zdravica za kuhara s francuskim obrazovanjem? Masleni brioš, naravno. Kombinirajući baršunasto poširano jaje s najboljim gljivama sezone, ovaj ukusni recept za doručak ili marendu ima nevjerojatnu teksturu i doslovno pršti okusom.

Skoči na odjeljak

• Kako napraviti poširano jaje u 5 jednostavnih koraka
• 3 savjeta za savršena poširana jaja
• Poširana jaja Gordona Ramsaya na receptu tost Brioche
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Kako napraviti poširano jaje u 5 jednostavnih koraka

1. Napunite lonac srednje veličine sa hladnom vodom i lagano prokuhajte. Kipuću vodu začinite solju i dodajte ocat od bijelog vina.

2. Miješajte vodu pjenjačom dok se ne zavrti.

3. Razbijte jaja u pojedinačne male zdjelice. Spustite svaku posudu i lagano spustite jaja u vodu. Ovisno o veličini vašeg lonca, možda ćete trebati poširati jaja u zasebnim serijama. Smanjite toplinu na lagano kuhanje.

4. Kuhajte jaja 2 minute, a zatim ih provjerite. Ako su čvrsti na dodir, izvadite iz vode žlicom s prorezima; ako se klimaju, vratite se u vodu još 10 sekundi.

5. Izvadite jaja na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste odvodili višak vlage. Okrenite prezentaciju jaja prema gore, začinite solju i paprom. Poslužite odmah.

3 savjeta za savršena poširana jaja

Kuhati poširana jaja savršenog oblika, teksture i čvrstoće može biti nezgodno. Evo nekoliko savjeta kako ih svaki put učiniti savršenima.

1. Odaberite svježa jaja . Najsvježa jaja imaju jedinstvenu teksturu što ih čini idealnim za krivolov. Točnije, bjelanjci postaju sve vodeniji kako jaja postaju starija. To može uzrokovati širenje jajašaca u lovokradskoj vodi, čineći bjelančast vjetrovitim. Za najbolje rezultate koristite vrlo svježa jaja koja su kupljena u posljednjih nekoliko dana.
2. Koristite odgovarajuću temperaturu . Za razliku od meko kuhanog jaja, koje je zaštićeno ljuskom, poširano jaje je potpuno izloženo, a samim tim i vrlo nježno. Previsoko kuhanje može dovesti do pucanja vaših poširanih jaja, dok prenisko kuhanje može donijeti njihovo širenje. Umjesto toga, ciljajte na lagano ključanje (oko 185ºF).
3. Sjetite se octa . PH ravnoteža vaše kipuće vode također može utjecati na to hoće li vam jaja postati mutna. Dodavanjem prskanja octa u vodu postaje kiselija, što učinkovito smanjuje temperaturu potrebnu da se bjelanjci stegnu, pomažući poširanim jajima da zadrže čvrst oblik.

Poširana jaja Gordona Ramsaya na receptu tost Brioche

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica dimljene slanine narezane na kockice (ako ne jedete slaninu, pokušajte pirjati kombinaciju 1/2 sitno nasjeckane ljutike i 1/2 sitno nasjeckane sušene rajčice kako bi gljivama dala slanu slanost.)
• 4 šalice grubo nasjeckanih divljih gljiva (lisičarke, kamenice, šumska kokoš, truba, ovisno o tome što je na raspolaganju)
• 2 žlice maslaca
• 4 debele kriške brioche, prepečene (Ako brioche ne možete pronaći, poslužit će bilo koji kruh.)
• 2 žlice octa od bijelog vina
• 4 jaja

1. Napunite lonac srednje veličine sa hladnom vodom i lagano prokuhajte.
2. Zagrijte veliku tavu i kuhajte slaninu dok lagano ne porumeni, 3 minute. Slanini dodajte gljive i promiješajte, premazujući gljive topljenom slaninom. Začinite solju i paprom te kuhajte dok se vlaga ne otpusti (oko 5 minuta). U tavu dodajte maslac, otopite i pirjajte mješavinu gljiva dok maslac posmeđi, 1 do 2 minute. Smjesu premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi od masnoće.
3. Uzmite kriške preprženog brioša i utisnite u ostatak masnoće za tavu, a zatim rasporedite po tanjurima. Preko svake kriške stavite ujednačenu količinu gljiva i slanine.
4. Kipuću vodu začinite solju i dodajte ocat od bijelog vina. Miješajte vodu pjenjačom dok se ne zavrti. Razbijte jaja u pojedinačne male zdjelice. Spustite svaku posudu i lagano spustite jaja u vodu. Ovisno o veličini vašeg lonca, možda ćete trebati poširati jaja u zasebnim serijama. Smanjite toplinu na lagano kuhanje. Kuhajte jaja 2 minute, a zatim ih provjerite. Ako su čvrsti na dodir, izvadite iz vode žlicom s prorezima; ako se klimaju, vratite se u vodu još 10 sekundi.
5. Izvadite jaja na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste odvodili višak vlage. Okrenite prezentaciju jaja prema gore, začinite solju i paprom, kapljicom dodatnih sokova iz posude s gljivama i prebacite na vrhove svakog tosta. Poslužite odmah.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Alice Waters i druge.