Glavni Hrana Kako poširati jaja s Gordonom Ramsayem: detaljni vodič za lako poširana jaja

Kako poširati jaja s Gordonom Ramsayem: detaljni vodič za lako poširana jaja

Naučite napraviti poširano jaje za koje ćete umrijeti. - Gordon Ramsay

Naučiti kako napraviti poširana jaja od čvrstih bjelanjaka i tekućih žumanjaka može izgledati zastrašujuće. Ako vam je dosadilo da vam se bjelanjci odlijepe ili vam se žumanjak razbije kad udari u vodu koja vrije, isprobajte Gordonovu metodu poširanja jaja. Korištenjem male zdjelice za spuštanje jaja na lagano kuhanje, nikada više nećete srušiti poširano jaje.



A što je savršena zdravica za kuhara s francuskim obrazovanjem? Masleni brioš, naravno. Kombinirajući baršunasto poširano jaje s najboljim gljivama sezone, ovaj ukusni recept za doručak ili marendu ima nevjerojatnu teksturu i doslovno pršti okusom.

Skoči na odjeljak


Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, odabran
  • 0,5x
1xPoglavlja
  • Poglavlja
Opisi
  • opisi isključeni, odabran
Natpisi
  • postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
  • titlovi isključeni, odabran
Razine kvalitete
    Audio zapis
      Puni zaslon

      Ovo je modalni prozor.

      Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal

      Kraj dijaloškog prozora.

      Jaja za krivolov

      Gordon Ramsay

      Predaje kuhanje I

      Istražite razred

      Kako napraviti poširano jaje u 5 jednostavnih koraka

      Vrela voda na loncu s daskom za rezanje

      1. Napunite lonac srednje veličine sa hladnom vodom i lagano prokuhajte. Kipuću vodu začinite solju i dodajte ocat od bijelog vina.



      Gordon Ramsay kružnim pokretima miješa kipuću vodu

      2. Miješajte vodu pjenjačom dok se ne zavrti.

      Gordon Ramsay stavlja jaje u kipuću vodu

      3. Razbijte jaja u pojedinačne male zdjelice. Spustite svaku posudu i lagano spustite jaja u vodu. Ovisno o veličini vašeg lonca, možda ćete trebati poširati jaja u zasebnim serijama. Smanjite toplinu na lagano kuhanje.

      Gordon Ramsay žlicom podiže poširano jaje iz vode

      4. Kuhajte jaja 2 minute, a zatim ih provjerite. Ako su čvrsti na dodir, izvadite iz vode žlicom s prorezima; ako se klimaju, vratite se u vodu još 10 sekundi.

      Gordon Ramsay stavljajući poširano jaje na papirnati ručnik

      5. Izvadite jaja na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste odvodili višak vlage. Okrenite prezentaciju jaja prema gore, začinite solju i paprom. Poslužite odmah.

      3 savjeta za savršena poširana jaja

      Kuhati poširana jaja savršenog oblika, teksture i čvrstoće može biti nezgodno. Evo nekoliko savjeta kako ih svaki put učiniti savršenima.

      1. Odaberite svježa jaja . Najsvježa jaja imaju jedinstvenu teksturu što ih čini idealnim za krivolov. Točnije, bjelanjci postaju sve vodeniji kako jaja postaju starija. To može uzrokovati širenje jajašaca u lovokradskoj vodi, čineći bjelančast vjetrovitim. Za najbolje rezultate koristite vrlo svježa jaja koja su kupljena u posljednjih nekoliko dana.
      2. Koristite odgovarajuću temperaturu . Za razliku od meko kuhanog jaja, koje je zaštićeno ljuskom, poširano jaje je potpuno izloženo, a samim tim i vrlo nježno. Previsoko kuhanje može dovesti do pucanja vaših poširanih jaja, dok prenisko kuhanje može donijeti njihovo širenje. Umjesto toga, ciljajte na lagano ključanje (oko 185ºF).
      3. Sjetite se octa . PH ravnoteža vaše kipuće vode također može utjecati na to hoće li vam jaja postati mutna. Dodavanjem prskanja octa u vodu postaje kiselija, što učinkovito smanjuje temperaturu potrebnu da se bjelanjci stegnu, pomažući poširanim jajima da zadrže čvrst oblik.
      Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

      Poširana jaja Gordona Ramsaya na receptu tost Brioche

      recept za e-poštu
      0 Ocjene| Ocijeni sada
      Pravi
      4
      Vrijeme pripreme
      10 min
      Ukupno vrijeme
      30 min
      Vrijeme kuhanja
      20 min

      Sastojci

      • 1 šalica dimljene slanine narezane na kockice (ako ne jedete slaninu, pokušajte pirjati kombinaciju 1/2 sitno nasjeckane ljutike i 1/2 sitno nasjeckane sušene rajčice kako bi gljivama dala slanu slanost.)
      • 4 šalice grubo nasjeckanih divljih gljiva (lisičarke, kamenice, šumska kokoš, truba, ovisno o tome što je na raspolaganju)
      • 2 žlice maslaca
      • 4 debele kriške brioche, prepečene (Ako brioche ne možete pronaći, poslužit će bilo koji kruh.)
      • 2 žlice octa od bijelog vina
      • 4 jaja
      1. Napunite lonac srednje veličine sa hladnom vodom i lagano prokuhajte.
      2. Zagrijte veliku tavu i kuhajte slaninu dok lagano ne porumeni, 3 minute. Slanini dodajte gljive i promiješajte, premazujući gljive topljenom slaninom. Začinite solju i paprom te kuhajte dok se vlaga ne otpusti (oko 5 minuta). U tavu dodajte maslac, otopite i pirjajte mješavinu gljiva dok maslac posmeđi, 1 do 2 minute. Smjesu premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi od masnoće.
      3. Uzmite kriške preprženog brioša i utisnite u ostatak masnoće za tavu, a zatim rasporedite po tanjurima. Preko svake kriške stavite ujednačenu količinu gljiva i slanine.
      4. Kipuću vodu začinite solju i dodajte ocat od bijelog vina. Miješajte vodu pjenjačom dok se ne zavrti. Razbijte jaja u pojedinačne male zdjelice. Spustite svaku posudu i lagano spustite jaja u vodu. Ovisno o veličini vašeg lonca, možda ćete trebati poširati jaja u zasebnim serijama. Smanjite toplinu na lagano kuhanje. Kuhajte jaja 2 minute, a zatim ih provjerite. Ako su čvrsti na dodir, izvadite iz vode žlicom s prorezima; ako se klimaju, vratite se u vodu još 10 sekundi.
      5. Izvadite jaja na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste odvodili višak vlage. Okrenite prezentaciju jaja prema gore, začinite solju i paprom, kapljicom dodatnih sokova iz posude s gljivama i prebacite na vrhove svakog tosta. Poslužite odmah.

      Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Alice Waters i druge.