Iako je piletina možda jedan od složenijih bjelančevina koje treba savladati, recept za pileću suprugu chefa Gordona Ramsaya svaki put daje nježna, ukusna pileća prsa. Esencije timijana, ružmarina i peršina ulijevaju pečeno korjenasto povrće koje se samo kuha. Gordon također pokazuje kako smeđi komadići ostavljeni u vašoj tavi za piletinu pružaju savršena baza za ukusni umak od tave , što rezultira istinskom udobnom hranom.
Skoči na odjeljak
- Što je Chicken Supreme?
- Što je vrhovni umak?
- Savjeti kuhara Gordona Ramsaya za kuhanje pileće suprême
- Pileći supréme s receptom od korijenskog povrća
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je Chicken Supreme?
Mnoga jela od piletine pretendirala su na naziv Chicken Suprême, od jela koja se nude u restoranima do prečaca s pilećim receptima koji koriste krem od pileće juhe ili kremu od gljiva kao ključni sastojak. U stvarnosti, pak, pileći suprême nije jedinstveno jelo: u tradicionalnom francuskom kuhanju pileći suprême ( Chicken Supreme na francuskom) odnosi se na određeni rez piletine - točnije, na pileća prsa bez kostiju bez kostiju. Izraz suprême može se primijeniti i na drugu perad, uključujući patku suprême ( patka vrhovna ).
kako se piše scenarij
Za svoj recept kuhar Ramsay odlučuje ostaviti kožu na pilećim prsima bez kostiju. Prhka, zapečena koža dodaje značajan okus piletini dok se zatvara u prirodnim sokovima, što rezultira nježnijim i aromatičnijim pilećim prsima.
Što je vrhovni umak?
Umak Suprême (ili vrhunski umak) klasičan je umak u francuskoj kuhinji. Vrhovni umak izveden iz baršunasti umak , majčin umak koji se tradicionalno pravi od rouxa (mješavine maslaca i brašna) i mesnog temeljca - u ovom slučaju pilećeg temeljca ili pileće juhe. Umak se reducira s gustom kremom ili krem kremom, procijedi kroz fino sito ili cjedilo i često završi s limunovim sokom.
Umjesto tradicionalnog suprême umaka za svoj recept za supreme od piletine, chef Ramsay svoju tavu s piletinom deglazira rakijom i dodaje ljutiku, češnjak i začinsko bilje kako bi stvorio jednostavan, ukusan umak od tave.
značenje znaka sunca jaracGordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Savjeti kuhara Gordona Ramsaya za kuhanje pileće suprême
Evo nekoliko savjeta za postizanje najboljih rezultata s Chicken Suprême.
- Stavite svoju piletinu na sobnu temperaturu . Za razliku od masnijih rezova poput pilećih bataka, pileća prsa često se osuše, što ga čini jednim od najtežih kosa piletine u ispravljanju. Savjet kuhara Ramsaya za izradu vlažnih pilećih prsa svaki put? Nikad ga nemojte kuhati hladnog. Uvijek pustite da dođe na sobnu temperaturu prije kuhanja.
- Pričekajte dok se tava ne zagrije . Za pravilno pečenje, nemojte dodavati piletinu u tavu dok ne zacvrči. Prije nego što spustite piletinu na pirjanu tavu ili tavu, testirajte tavu na toplinu laganim dodirivanjem piletine - ako čujete kako cvrči, spremna je.
- Ne mičite piletinu . Jednako važno za razvijanje dobre kore je da piletina nesmetano kuha. Nakon što dodate piletinu u tavu, ne dirajte je dok se piletina ne oslobodi i ne porumeni na rubovima.
- Vježbajte dobru higijenu . Provjerite jesu li vaše ruke temeljito oprane toplom sapunicom prije i nakon rukovanja sirovom piletinom. Također je ključno da perete noževe i daske za rezanje nakon što su bili u kontaktu sa sirovom piletinom. Dobra higijenska praksa u kuhinji smanjit će rizik od bolesti koje se prenose hranom.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
koliko unci u bociSaznajte više
Pileći supréme s receptom od korijenskog povrća
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
20 minUkupno vrijeme
1 h 5 minVrijeme kuhanja
45 minSastojci
Za piletinu :
- 4 pileća prsa bez kože, na koži
- Morska sol
- Svježe mljeveni crni papar
- 3 žlice ulja sjemenki grožđa
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- Preostala polovica grozda timijana
- 1 štapić maslaca
- 2 ljutike, tanko narezane
- 1/4 šalice rakije (zamijenite kapljicom soka od jabuke)
- 3/4 šalice teletine demi-glace
- (Neobvezno: obrijani bijeli tartuf)
Za korjenasto povrće :
- 12 dječjih mrkvi
- 8 dječjih repa
- 4 dječje zlatne cikle
- 4 dječje crvene repe
- 1 mala svežnja ružmarina
- 1/2 male svežice timijana
- 1 svežanj peršina
- Morska sol
Oprema :
- Velika tava za pirjanje ili tava od lijevanog željeza
- Tava za pečenje ili posuda za pečenje
- Izvadite piletinu iz hladnjaka . Pustite da vaša piletina dosegne sobnu temperaturu. Dobro začinite solju i crnim paprom i pustite da se odmori.
- Pripremite korjenasto povrće . Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Sve povrće temeljito operite i osušite. U tavi za pečenje oblikujte postelju od ružmarina, majčine dušice i peršina. Položite povrće na vrh, začinite solju i dobro zatvorite aluminijskom folijom, sjajnom stranom prema gore.
- Skuhajte korjenasto povrće . Tavu za pečenje stavite na umjerenu vatru na ploču štednjaka. Pustite da se povrće zagrije, oko 1 minute, dok ne čujete pucketanje, a zatim premjestite tavu u pećnicu. Kuhajte povrće dok ne omekša, od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini.
- Čujte piletinu . Stavite veliku tavu na jaku vatru i dodajte ulje sjemenki grožđa. Kad je ulje u tavi vruće, položite piletinu kožom dolje u tavu. Češnjak i timijan izbacite na vrh piletine u tavu i smanjite na srednje jaku vatru. Ostavite da se nesmetano kuha, dok se koža ne pusti i ne porumeni na rubovima, oko 4 minute. Da biste pretražili stranice, nagnite piletinu na rub posude, oko 10 sekundi po strani.
- Preokrenite piletinu . Okrenite piletinu i dodajte 6 žlica maslaca. Kako se maslac topi, pažljivo ga neprekidno žlicom stavljajte preko piletine, basting kožom dok ne porumeni, oko 3 minute. Preokrenite piletinu tako da strana kože ponovo bude spuštena i podvrnite tu stranu piletine.
- Stavite piletinu u pećnicu . S pilećom kožom okrenutom prema dolje, stavite cijelu tavu u pećnicu na 8-10 minuta, dok se zlatno smeđa i sokovi ne pročiste. Izvadite iz pećnice i prenesite piletinu na tanjur da se odmori. Ocijedite višak masnoće iz tave u malu posudu.
- Skuhajte ljutiku i češnjak . Stavite tavu na umjerenu vatru na ploču štednjaka. Dodajte ljutiku i preostale 2 žlice maslaca. Vratite češnjak i timijan natrag u tavu. Često miješajući, nastavite kuhati dok se šalotka ne karamelizira, oko 4 minute.
- Deglazirajte tavu . Smanjite vatru i pažljivo ulijte rakiju ili kapljicu soka od jabuke u tavu. Ako upotrebljavate rakiju, pripazite na flambiranje uzrokovano izgaranjem alkohola. Očistite dno posude. Dodajte demi-glace, promiješajte i začinite solju i paprom.
- Procijedite umak . Pustite da se umak kuha nekoliko minuta, a zatim propustite kroz cjedilo u mali lonac s umakom. Gurnite ljutiku i češnjak u cjedilo. Vratite na vatru i kuhajte dok se ne smanji, oko 5 minuta.
- Ploča posude . Kuhano povrće prepolovite i rasporedite po tanjurima. Odvojite piletinu od svake dojke i narežite prsa, a zatim sve komade piletine premjestite na tanjure. Prelijte umakom oko piletine, pazeći da ne navlažite hrskavu kožu. Naribajte tartuf po tanjurima, ako ih koristite.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, chefa Thomasa Kellera, Wolfganga Pucka, Alice Waters i druge.