Glavni Hrana Pileći suprême: podrijetlo, savjeti i pileći supréme s receptom od korijenskog povrća

Pileći suprême: podrijetlo, savjeti i pileći supréme s receptom od korijenskog povrća

Vaš Horoskop Za Sutra

Iako je piletina možda jedan od složenijih bjelančevina koje treba savladati, recept za pileću suprugu chefa Gordona Ramsaya svaki put daje nježna, ukusna pileća prsa. Esencije timijana, ružmarina i peršina ulijevaju pečeno korjenasto povrće koje se samo kuha. Gordon također pokazuje kako smeđi komadići ostavljeni u vašoj tavi za piletinu pružaju savršena baza za ukusni umak od tave , što rezultira istinskom udobnom hranom.



Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je Chicken Supreme?

Mnoga jela od piletine pretendirala su na naziv Chicken Suprême, od jela koja se nude u restoranima do prečaca s pilećim receptima koji koriste krem ​​od pileće juhe ili kremu od gljiva kao ključni sastojak. U stvarnosti, pak, pileći suprême nije jedinstveno jelo: u tradicionalnom francuskom kuhanju pileći suprême ( Chicken Supreme na francuskom) odnosi se na određeni rez piletine - točnije, na pileća prsa bez kostiju bez kostiju. Izraz suprême može se primijeniti i na drugu perad, uključujući patku suprême ( patka vrhovna ).

kako se piše scenarij

Za svoj recept kuhar Ramsay odlučuje ostaviti kožu na pilećim prsima bez kostiju. Prhka, zapečena koža dodaje značajan okus piletini dok se zatvara u prirodnim sokovima, što rezultira nježnijim i aromatičnijim pilećim prsima.

Što je vrhovni umak?

Umak Suprême (ili vrhunski umak) klasičan je umak u francuskoj kuhinji. Vrhovni umak izveden iz baršunasti umak , majčin umak koji se tradicionalno pravi od rouxa (mješavine maslaca i brašna) i mesnog temeljca - u ovom slučaju pilećeg temeljca ili pileće juhe. Umak se reducira s gustom kremom ili krem ​​kremom, procijedi kroz fino sito ili cjedilo i često završi s limunovim sokom.



Umjesto tradicionalnog suprême umaka za svoj recept za supreme od piletine, chef Ramsay svoju tavu s piletinom deglazira rakijom i dodaje ljutiku, češnjak i začinsko bilje kako bi stvorio jednostavan, ukusan umak od tave.

značenje znaka sunca jarac
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Savjeti kuhara Gordona Ramsaya za kuhanje pileće suprême

Evo nekoliko savjeta za postizanje najboljih rezultata s Chicken Suprême.

  • Stavite svoju piletinu na sobnu temperaturu . Za razliku od masnijih rezova poput pilećih bataka, pileća prsa često se osuše, što ga čini jednim od najtežih kosa piletine u ispravljanju. Savjet kuhara Ramsaya za izradu vlažnih pilećih prsa svaki put? Nikad ga nemojte kuhati hladnog. Uvijek pustite da dođe na sobnu temperaturu prije kuhanja.
  • Pričekajte dok se tava ne zagrije . Za pravilno pečenje, nemojte dodavati piletinu u tavu dok ne zacvrči. Prije nego što spustite piletinu na pirjanu tavu ili tavu, testirajte tavu na toplinu laganim dodirivanjem piletine - ako čujete kako cvrči, spremna je.
  • Ne mičite piletinu . Jednako važno za razvijanje dobre kore je da piletina nesmetano kuha. Nakon što dodate piletinu u tavu, ne dirajte je dok se piletina ne oslobodi i ne porumeni na rubovima.
  • Vježbajte dobru higijenu . Provjerite jesu li vaše ruke temeljito oprane toplom sapunicom prije i nakon rukovanja sirovom piletinom. Također je ključno da perete noževe i daske za rezanje nakon što su bili u kontaktu sa sirovom piletinom. Dobra higijenska praksa u kuhinji smanjit će rizik od bolesti koje se prenose hranom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

koliko unci u boci
Saznajte više Chicken Supreme s korijenskim povrćem

Pileći supréme s receptom od korijenskog povrća

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
20 min
Ukupno vrijeme
1 h 5 min
Vrijeme kuhanja
45 min

Sastojci

Za piletinu :

  • 4 pileća prsa bez kože, na koži
  • Morska sol
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 3 žlice ulja sjemenki grožđa
  • 4 češnja češnjaka, zgnječena
  • Preostala polovica grozda timijana
  • 1 štapić maslaca
  • 2 ljutike, tanko narezane
  • 1/4 šalice rakije (zamijenite kapljicom soka od jabuke)
  • 3/4 šalice teletine demi-glace
  • (Neobvezno: obrijani bijeli tartuf)

Za korjenasto povrće :

  • 12 dječjih mrkvi
  • 8 dječjih repa
  • 4 dječje zlatne cikle
  • 4 dječje crvene repe
  • 1 mala svežnja ružmarina
  • 1/2 male svežice timijana
  • 1 svežanj peršina
  • Morska sol

Oprema :

  • Velika tava za pirjanje ili tava od lijevanog željeza
  • Tava za pečenje ili posuda za pečenje
  1. Izvadite piletinu iz hladnjaka . Pustite da vaša piletina dosegne sobnu temperaturu. Dobro začinite solju i crnim paprom i pustite da se odmori.
  2. Pripremite korjenasto povrće . Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Sve povrće temeljito operite i osušite. U tavi za pečenje oblikujte postelju od ružmarina, majčine dušice i peršina. Položite povrće na vrh, začinite solju i dobro zatvorite aluminijskom folijom, sjajnom stranom prema gore.
  3. Skuhajte korjenasto povrće . Tavu za pečenje stavite na umjerenu vatru na ploču štednjaka. Pustite da se povrće zagrije, oko 1 minute, dok ne čujete pucketanje, a zatim premjestite tavu u pećnicu. Kuhajte povrće dok ne omekša, od 30 do 40 minuta, ovisno o veličini.
  4. Čujte piletinu . Stavite veliku tavu na jaku vatru i dodajte ulje sjemenki grožđa. Kad je ulje u tavi vruće, položite piletinu kožom dolje u tavu. Češnjak i timijan izbacite na vrh piletine u tavu i smanjite na srednje jaku vatru. Ostavite da se nesmetano kuha, dok se koža ne pusti i ne porumeni na rubovima, oko 4 minute. Da biste pretražili stranice, nagnite piletinu na rub posude, oko 10 sekundi po strani.
  5. Preokrenite piletinu . Okrenite piletinu i dodajte 6 žlica maslaca. Kako se maslac topi, pažljivo ga neprekidno žlicom stavljajte preko piletine, basting kožom dok ne porumeni, oko 3 minute. Preokrenite piletinu tako da strana kože ponovo bude spuštena i podvrnite tu stranu piletine.
  6. Stavite piletinu u pećnicu . S pilećom kožom okrenutom prema dolje, stavite cijelu tavu u pećnicu na 8-10 minuta, dok se zlatno smeđa i sokovi ne pročiste. Izvadite iz pećnice i prenesite piletinu na tanjur da se odmori. Ocijedite višak masnoće iz tave u malu posudu.
  7. Skuhajte ljutiku i češnjak . Stavite tavu na umjerenu vatru na ploču štednjaka. Dodajte ljutiku i preostale 2 žlice maslaca. Vratite češnjak i timijan natrag u tavu. Često miješajući, nastavite kuhati dok se šalotka ne karamelizira, oko 4 minute.
  8. Deglazirajte tavu . Smanjite vatru i pažljivo ulijte rakiju ili kapljicu soka od jabuke u tavu. Ako upotrebljavate rakiju, pripazite na flambiranje uzrokovano izgaranjem alkohola. Očistite dno posude. Dodajte demi-glace, promiješajte i začinite solju i paprom.
  9. Procijedite umak . Pustite da se umak kuha nekoliko minuta, a zatim propustite kroz cjedilo u mali lonac s umakom. Gurnite ljutiku i češnjak u cjedilo. Vratite na vatru i kuhajte dok se ne smanji, oko 5 minuta.
  10. Ploča posude . Kuhano povrće prepolovite i rasporedite po tanjurima. Odvojite piletinu od svake dojke i narežite prsa, a zatim sve komade piletine premjestite na tanjure. Prelijte umakom oko piletine, pazeći da ne navlažite hrskavu kožu. Naribajte tartuf po tanjurima, ako ih koristite.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, chefa Thomasa Kellera, Wolfganga Pucka, Alice Waters i druge.


Kalkulator Kalorija