Kako kuhati grdobinu: savjeti i lagan recept za grdobinu od limunskog češnjaka

Iako je pomalo zastrašujuća kad se slika u prirodnom oceanskom staništu, grdobina je ukusna - i čini neočekivano ukusno i jednostavno za kuhanje glavno jelo.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Monkfish?
• Gdje kupujete grdobinu?
• Kakav okus ima Monkfish?
• 3 načina posluživanja grdobine
• Riba grdobina s receptom od umaka od peršina, kapara, češnjaka i limuna

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Monkfish?

Pripadanje Lophius roda, grdobina je grabežljiva hranilica na dnu koja živi blizu morskog dna, lovi bilo koju ribu u koju stane kroz svoja velika usta - uključujući i druge, manje grdobine.

kako nacrtati kratku priču

Najčešća vrsta grdobine koja se nalazi na američkim pločama je Lophius americanus , poznat i kao američki ribolovac. Ova riba boravi u sjevernom Atlantskom oceanu, od zaljeva Svetog Lovre do vode uz obalu Sjeverne Karoline. Druge vrste grdobina, kao što su Lophius piscatorius , može se naći i na obalama Europe i Azije.

Gdje kupujete grdobinu?

Monkfish se na većini američkih tržišta prodaje kao izvaljeni kosti i fileti repa. Međutim, inozemni dobavljači, kao i neki prodavači ribe i azijska tržišta, prodavat će cijelu ribu, pa čak i glavu, koja sadrži jestivo meso u obrazima i jetri - delikatesa u Japanu. Kvalitetni fileti pojavit će se bjelkasto ili blijedo sive boje.

Kakav okus ima Monkfish?

Ne dopustite da vas skromna glava, otkačeno lice i redovi zuba oštrih poput britve grdobine odbiju.

Svježi file repa grdobine blago je slatkastog okusa i čvrste, guste teksture, sličan mesu jastoga (otuda mu je i nadimak: jastog siromašnog čovjeka) ili jabučicama.

3 načina posluživanja grdobine

Monkfish se može pripremiti na gotovo bilo koji način kuhanja, a čvrstina ga čini izvrsnom ribom za juhe i variva. Monkfish se drži prženja na tavi, roštiljanja, pečenja i pečenja.

mogu li uobičajenu sol zamijeniti košer soli

Pazite, međutim, grdobina je nemasna riba koja se suši ako je prekuhana. Prije kuhanja grdobine, pobrinite se da uklonite preplanule ili sive žile ili membrane koje su bezopasne, ali imaju žvakaću teksturu.

• Isprobajte s maslinovim uljem i limunovim sokom . Jednostavna priprema fileta grdobine s maslinovim uljem i limunovim sokom na jakoj vatri ističe njegov suptilan, slatkasti okus.
• Eksperimentirajte s različitim začinima . Monkfish pruža idealno prazno platno za eksperimentiranje sa začinskim biljem, začinima, uljima i još mnogo toga, jer meso lijepo upija razne marinade.
• Budite kreativni s različitim prilozima . Iako je prilično nemasna s 3,3 grama proteina po obroku, grdobina ima nježni slani okus koji se dobro slaže s raznim prilozima od žitarica ili povrća. Neki komplementarni okusi uključuju pečeno korjenasto povrće s ružmarinom ili rižu prelivenu sjemenkama sezama i japanskim začinima na bazi algi furikake .

Sljedeći put kad budete imali večeru, poniznu grdobinu smatrajte središnjim dijelom savršenog obroka - naravno, u kombinaciji s bijelim vinom!

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

koje su faze razvoja grupe

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Riba grdobina s receptom od umaka od peršina, kapara, češnjaka i limuna

5 ocjena| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Fileti grdobine od 2 kg
• 4 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 4 žlice. sok od limuna
• 4 češnja češnjaka, mljeveni
• 2 žlice. svježi peršin
• 1/4 žličice. sol
• 1/4 žličice. svježe mljeveni crni papar
• 4 žlice. maslac
• 2 žlice. kapari

1. U maloj posudi umutite maslinovo ulje, limunov sok, češnjak, peršin, sol i svježe mljevenu papriku. Kombinirajte filete grdobine s marinadom u plastičnoj vrećici koja se zatvara. Stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
2. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Zagrijte maslac u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Pržite filete grdobine zajedno s marinadom po pet minuta sa svake strane ili dok boja ne postane iz prozirno bijele u čvrsto bijelu. Izbjegavajte potamnjenje smanjivanjem vrućine ako je potrebno.
3. Stavljenu tavu s fileima stavite u pećnicu na deset minuta kako bi zapečatila okuse. Uklonite, prelijte kaparima i poslužite uz žitarice, mahunarke, domaća tjestenina ili mješavina povrća.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka, Alice Waters i još mnogo toga.