Kako funkcionira uklanjanje vina: Objašnjeni datumi uklanjanja vina

Saznajte više o ovoj francuskoj tehnici proizvodnje vina i koji vam datumi uklanjanja mogu reći o procesu starenja boce.

Skoči na odjeljak

• Što je disgorgacija?
• Kako djeluje disgorgacija
• 3 savjeta za razumijevanje datuma odstupanja
• Saznajte više
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Što je disgorgacija?

Disgorgacija, odn razočaranje na francuskom je tehnika koja se koristi u tradicionalna metoda (tradicionalna metoda) proizvodnje pjenušavog vina koja uključuje uklanjanje smrznute kuglice mrtvih stanica kvasca (taloga) s vrata vinske boce nakon sekundarne fermentacije. Disgorging omogućuje vinaru uklanjanje taloga bez žrtvovanja netaknutog pjenušavog vina koje je ostalo iza njega. Proizvođači vina obično se raspadaju smrzavanjem vrata boce i brzim vađenjem krutina. (Neke stare berbe ručno se uklanjaju otvaranjem boce i brzim oslobađanjem osjećaja.) Dvije metode proizvodnje pjenušavog vina preskaču disgorgiranje: način prijenosa (talog se uklanja filtriranjem) i metoda predaka (talog ostaje u boci).

Kako djeluje disgorgacija

Disorgiranje se događa pred kraj sekundarne fermentacije. Evo kako to funkcionira:

• Stanice kvasca i šećer postavljaju temelje . Nakon prve fermentacije, proizvođači vina u mirno vino dodaju stanice šećera i kvasca (liker de tirage), a zatim boce vodoravno slože kako bi započeli sekundarnu fermentaciju tamo gdje dolazi do disgorgiranja.
• Kvasac iza sebe ostavlja talog . Kvasac metabolizira šećer i stvara ugljični dioksid. Kad kvascu ostane šećera za jelo, on umire, ostavljajući za sobom talog poznat pod nazivom talog. Količina vremena koje vino provodi u boci sa sedimentom naziva se odležavanjem na talogu.
• Vinske boce okrenute su kako bi se kvasac smjestio na vratu . Dalje, proizvođači okreću boce naopako kako bi potaknuli talog da se smjesti u grlu boce.
• Proizvođači mehanički ili ručno uklanjaju talog . Kad se talog istaloži, proizvođači ga mogu ukloniti mehanički ili ručno. U mehaničkom uklanjanju, vrat boce umoči se u otopinu za smrzavanje, zatim se boca okrene uspravno, zatim se ukloni čep i unutarnji pritisak izbacuje smrznuti talog. Rukovanje rukom ( u letu ) obično se koristi za starije berbe. Uključuje naginjanje boce naopako, otvaranje i brzo prevrtanje kako bi se uklonilo taman toliko vina da se riješi taloga.

3 savjeta za razumijevanje datuma odstupanja

Iako se neki proizvođači odlučuju ne otkrivati ​​datume odstupanja, praksa postaje sve popularnija jer potrošači zahtijevaju povećanu transparentnost. Evo nekoliko korisnih savjeta kako biste bolje razumjeli datume odbacivanja:

1. Datum označava kraj proizvodnog ciklusa . Datum otklanjanja štete obično možete otisnuti na poleđini naljepnice boce s vinom. Ovaj se datum odnosi na to kada je vino završilo svoj proizvodni ciklus.
2. Datum pruža uvid u zrelost vina . Datumi odstupanja nisu mjerilo kakvoće vina, ali mogu pružiti uvid u njegovu zrelost. Mala količina kisika ulazi u vino tijekom istiskivanja i počinje polako odležavati vino, pomažući potrošačima da procijene životni vijek boce. Znajući datum otkazivanja za vina poput Šampanjac mogu biti korisni jer su napravljeni od više berbi, što otežava određivanje starosti boce.
3. RD je kratica za nedavnu disgorgaciju . Neka vina imaju rane datume otpuštanja i trebaju dulje mirovati da bi se oporavila od iscrpljivanja. Vina s kasnim datumom raščlanjivanja prodaju se ponekad kao R.D. (nedavna rastvaranja) i imat će više okusa taloga, što nije nužno bolje od vina starijeg datuma rastvaranja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabrielu Cámara, Gordona Ramsayja, Massima Bottura i još mnogo toga.