Tarte Tatin je rustikalni dragulj u slastičarskom svemiru. Pecivo je beskrajno manje uznemireno od pite od jabuka s rešetkom i na kraju ima solidan performativni procvat. Tarte Tatin je jednostavan za napraviti recept koji djeluje i za velike i za male prigode.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
Što je Tarte Tatin?
Tarte Tatin je francuski naopaki kolač od jabuka koji jako podsjeća na obrnutu pitu od jabuka. Desert se priprema s jabukama karameliziranim u šećeru i maslacu na štednjaku, a zatim se kuha u pećnici ispod sloja maslačnog tijesta. Prije posluživanja, pekar izbaci tart iz tave kako bi otkrio krunu blistavih karameliziranih jabuka i hrskavu, ispucalu koru.
Koja je povijest Tarte Tatin?
The Tatin tart dobiva ime po Hôtel Tatin, hotelu u francuskoj regiji Sologne, kojim su 1880-ih upravljale dvije sestre, Stéphanie i Caroline Tatin. Dok je desert sličan pita od solognota , obrnutog voćnog kolača zajedničkog za regiju, postoje dvije priče o podrijetlu koje se odnose na stvaranje Tatin tart : Prema jednoj legendi, bila je hotelijerka Stéphanie Tatin postupak izrade tradicionalne pite od jabuka , ali je slučajno ostavio jabuke da se predugo karameliziraju u tavi; tražeći brzo rješenje, bacila je tijesto na vrh nadjeva i sve dovršila u pećnici. Gosti su, naravno, uzeti s pogreškom. Ovoj legendi suprotstavlja se malo drugačija priča o podrijetlu, koja sugerira da je Stéphanie slučajno ispekla kolač od jabuka naopako i odlučila ga poslužiti.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaRecept Tarte Tatin
Vrijeme pripreme
15 minUkupno vrijeme
2 h 50 minVrijeme kuhanja
25 minSastojci
- Tijesto od lisnatog tijesta ili kore za pite, izrezano ili razvaljano na 10-11 inča
- 5-6 jabuka (odaberite čvrstu jabuku poput Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala ili Honeycrisp; premekano i voće će se pretvoriti u umak od jabuka prije nego što se pecivo skuha)
- 1 štapić neslanog maslaca
- 1 šalica šećera
- Prstohvat košer soli
- Sladoled od vanilije ili krem krema, za posluživanje
- Prvo napravite tijesto i stavite u hladnjak najmanje 2 sata.
- U međuvremenu zagrijte pećnicu na 375 ° F. Ogulite i jezgričite jabuke te narežite na debele četvrtine.
- Zagrijte 9-inčnu tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri na ploči štednjaka. Rastopite maslac, a zatim dodajte šećer. Stalno miješajte da se otopi, dok se smjesa lagano ne zgusne u labavi sirup. Smanjite toplinu ako maslac počne prebrzo pržiti ili smeđe.
- Dodajte jabuke i začinite solju. Lagano bacite da prekrijete voće i kuhajte dok sirup ne poprimi jantarnu boju, a jabuke počnu lagano omekšati, još oko 10 minuta.
- Maknite s vatre. Lopaticom gurnite kriške jabuke u koncentrične krugove, a njihove zakrivljene strane oslonjene su na dno posude. Ovo će biti vrh kolača u završnoj prezentaciji.
- Razvaljajte tijesto i stavite preko vrha posude lopaticom lagano uvlačeći rubove duž vanjskih rubova. Nekoliko puta izbockajte površinu tijesta vilicom da zrak izađe.
- Stavite tavu na lim za pečenje kako biste uhvatili sokove koji izviruju i pecite dok tijesto ne postane zlatno smeđe i hrskavo, rotirajući se na pola, oko 25 minuta.
- Izvadite iz pećnice i pustite da se malo ohladi prije nego što se pozabavite flipom: Prvo rukom tijesta za tijesto pređite lopaticom ili nožem za maslac da se popuste. Stavite veliku ploču - onu koja u potpunosti pokriva širinu posude - preko vrha. Bacite par rukavice za pećnicu, a zatim, jednom rukom čvrsto držeći ploču na mjestu, a drugom dobrim stiskom na dršci tave, jednim brzinom preokrenite i stavite na čistu radnu površinu. Vrlo pažljivo podignite tavu. Možda ćete pronaći nekoliko jabuka zalijepljenih za tavu; jednostavno ih vratite na svoje mjesto i pomoću lopatice pospremite sve po potrebi. (Da biste tijesto podigli, možete pomoću četke za slastičarstvo glazirati jabuke bilo kojim preostalim karamelom u tavi.)
- Poslužite toplo Tatin tart uz sladoled od vanilije za klasično slatku i kremastu nadopunu, ili dodajte slani tang da istaknete slatkoću jabuka i karamele s grozdom krem kreme.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
Zanimljivi Članci
