Saznajte više o šampanjcu: grožđe, vino, regija i parovi

Svadbena zdravica, rođenje djeteta, krštenje broda: važne prilike zahtijevaju šampanjac, najslavnije gazirane napitke. Šampanjac dobiva svoje prepoznatljive kvasne, orašaste arome kroz dugogodišnji proces fermentacije i starenja koji stvara pjenušavo vino neusporedive složenosti.

Skoči na odjeljak

• Što je šampanjac?
• Što je povijest proizvodnje šampanjca?
• Kako se pravi šampanjac: metoda Champenoise
• Od kojeg se grožđa radi šampanjac?
• Ljestvica slatkoće od šampanjca: što je Doux, a što Brut?
• Što Grand Cru i Premier Cru znače u šampanjcu?
• Što je Vintage šampanjac?
• Koja je razlika između pjenušca i pjenušca?
• Koja je razlika između šampanjca i Cave?
• Koja je razlika između šampanjca i prošeka?
• Kako upariti i poslužiti šampanjac
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Što je šampanjac?

Šampanjac je bijelo ili ružičasto pjenušavo vino spravljeno prvenstveno od chardonnaya, grožđa pinota i meuniea pinota. Ime je dobio po francuskoj regiji Champagne, gdje je i napravljen. Šampanjac je obično skuplji od ostalih pjenušavih vina, pa je postao simbol luksuza i slavlja.

možete li očistiti kožu vodom

Šampanjcem se ne može nazvati bilo koje pjenušavo vino. Prema propisima EU, ovo vino mora se proizvoditi u francuskoj regiji Champagne, koristeći specifičnu tehniku ​​proizvodnje vina koja se naziva Metoda šampanjca . Vinari šampanjca toliko su ponosni na ovu metodu da su se obratili sudu kako bi zaštitili ime, a nijedno vino proizvedeno izvan regije ne može se nazvati Šampanjcem.

Što je povijest proizvodnje šampanjca?

Šampanjac je najbliža vinarska regija Parizu i u kojoj se vinova loza nalazi barem od 5. stoljeća. Povijesno gledano, vina iz šampanjca bila su negazirana, lagana crvena od crnog pinota. Ova rana crvena vina često bi se počela referirati u boci, stvarajući nakupine ugljičnog dioksida zbog kojih bi boce ponekad mogle eksplodirati. Dok su vinari u Šampanjcu pokušavali izbjeći ovu opasnost, neobično gazirano vino postalo je popularno na kraljevskom dvoru početkom 1700-ih. Do 19. stoljeća vinari su smislili kako kontrolirati proces karbonizacije kako bi stvorili šampanjac koji danas pijemo.

Kako se pravi šampanjac: metoda Champenoise

Ono po čemu se Šampanjac razlikuje od ostalih pjenušavih vina jest način na koji se proizvodi, naziva se Metoda šampanjca . Ovaj se postupak može grubo podijeliti u šest koraka:

1. Primarna fermentacija : Prvi dio procesa proizvodnje šampanjca je stvaranje nekariranog, visokokiselog vina s niskim udjelom alkohola. Grožđe uzgajano u Champagneu, sjevernoj regiji koju definira hladna i mračna klima, obično ima puno kiselina i malo šećera, savršeno za ovaj prvi korak. Svaka kuća šampanjca kupuje grožđe od mnogih malih uzgajivača u regiji Champagne i vinificira ih odvojeno.
2. Skupština : Gospodar podruma miješa različita vina iz prethodnog koraka kako bi stvorio vino koje je u skladu sa stilom kuće. Skupština je ključ za stvaranje šampanjca koji ima isti okus iz godine u godinu, tako da potrošači znaju što mogu očekivati.
3. crtati i sekundarna fermentacija : Izmiješano vino stavi se u boce s malo šećera i kvasca (otopina nazvana tirage liker ) i ostavljeno da fermentira nekoliko mjeseci. Ova sekundarna fermentacija povećava sadržaj alkohola u vinu za oko 1,5% i zarobljava ugljični dioksid u vinu. Ovaj se ugljični dioksid oslobađa u obliku mjehurića kada na kraju otvorite bocu.
4. Starenje : Vino se ostari da odleži čitati , mrtvi kvasac iz procesa fermentacije. To je ono što Šampanjcu daje jedinstvene tostirane note poput brioša. Talog će se ukloniti nakon mjeseci ili godina starenja. Kako stare, boce se povremeno okreću za nekoliko stupnjeva dok se talog ne skuplja u grlu svake boce, što olakšava njihovo uklanjanje.
5. Disorgacija : Nazvan razočaranje je francuski, tada se talog ukloni s grla boce, tako da će gotovo vino biti bistro i bez taloga.
6. Doziranje : Doziranje je mješavina mirnog vina rezerviranog od prve fermentacije i šećera koji se dodaje šampanjcu prije nego što se zatvori tradicionalnim čepom u obliku gljive.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

koliko mililitara u četvrtini šalice

Predaje umijeće kućne kuhinje

Od kojeg se grožđa radi šampanjac?

Glavno grožđe koje se koristi u proizvodnji šampanjca su chardonnay, pinot crni i, u manjoj mjeri, pinot meunier (još jedno crveno grožđe). U regiji se također sade male količine arbana, petit mesliera, bijelog pinota i sivog pinota, koji su, iako su tehnički dopušteni u mješavini šampanjca, rijetko korišteni. Neki pojmovi koje možete vidjeti na naljepnici uključuju:

• bijelo i crno (bijelo od crnaca) : bijeli šampanjac od grožđa s crnom kožom, obično pinot crni i / ili meniji pinot.
• Bijelo bijelo : bijeli šampanjac od bijelog grožđa, obično chardonnaya.
• Ružičasta : ružičasti Šampanjac napravljen miješanjem mirnog crvenog vina u pjenušavu bijelu vinsku bazu, neobična tehnika koja je dopuštena samo u Šampanjcu.

Ljestvica slatkoće od šampanjca: što je Doux, a što Brut?

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Svaka kuća šampanjca ima glavno vino, što je obično bruto ili ekstra dobit u stilu i koji se odnosi na slatkoću vina. Slatki šampanjci bili su popularni u prošlosti, ali ukus je preusmjerio vodeće vinare da uvedu šampanjce bez doziranja, koji su suhi u kostima.

Razine slatkoće šampanjca su:

• brut priroda (bez doziranja)
• ekstra dobit (vina s do 6 grama šećera po litri)
• bruto (6–12 grama šećera po litri)
• ekstra-sek ili ekstra-suho (12-17 grama šećera po litri)
• sek ili suho (17–32 grama šećera po litri)
• polusuho (32-50 grama šećera po litri)
• mekan (više od 50 grama šećera po litri)

Što Grand Cru i Premier Cru znače u šampanjcu?

Šampanjac je miješano vino koje se više definira postupkom proizvodnje vina, nego li pojedinačnim terroirom vinogradarskih područja ili karakteristikama određenih berbi. Velike kuće s šampanjcem, od kojih mnoge potječu iz 19. stoljeća, grožđe kupuju od mnogih malih uzgajivača iz desetaka malih sela regije Champagne. Ove kuće kombiniraju vina iz desetaka vinograda kako bi stvorili svoje vodeće cuvee (mješavine). Postoje dvije klasifikacije kvalitete u Šampanjcu, temeljene na kvaliteti grožđa uzgojenog u svakom selu:

• Premier Cru : Označeni šampanjci Premier Cru mora biti u potpunosti napravljeno od grožđa iz 43 vinograda s ocjenom Grand Cru. Premier Cru vinogradi su slabije kvalitete od grand cru-a
• Grand cru : Označeni šampanjci grand cru mora biti u potpunosti napravljeno od grožđa iz 17 velikih vinograda s ocjenjenom ocjenom.

Što je Vintage šampanjac?

Odabir urednika

Većina šampanjca nije berba, što znači da je napravljen od mješavine vina s više berbi. To omogućava svakoj kući šampanjca da održi stil svojih popularnih vodećih vina dosljedan iz godine u godinu.

Mnogi proizvođači također prave skuplji prestižni cuvée od svog najboljeg grožđa godine. U godinama iznimnih berbi, vina od najboljeg grožđa bit će puštena u prodaju kao ograničeni Champagnes sa starinskim grožđem. Oni mogu ostariti u boci godinama dulje od ne-vintage šampanjca.

Koja je razlika između pjenušca i pjenušca?

Za razliku od šampanjca, koji je pravno definiran stil proizvodnje vina, pjenušavo vino je široka kategorija i odnosi se na gazirana vina na mnogo različitih načina. Uključuju Charmat metodu (koja se koristi za prošek ), te prisilna karbonizacija za vina nižeg razreda. Pjenušavo-prirodno , ili skraćeno pét-nat, lagano pjenušavo, blago slatko vino, proizvedeno putem metoda predaka , koja uključuje samo jedno vrenje. Crémant je pjenušavo vino proizvedeno putem Metoda šampenoze ali iz regija Francuske izvan Šampanjca (gdje se tada naziva način proizvodnje tradicionalna metoda ).

Neki francuski proizvođači šampanjca posjeduju vinarije u Kaliforniji za proizvodnju pjenušaca u stilu šampanjca, a cijene tih domaćih vina mogu se usporediti s njihovom francuskom braćom.

Koja je razlika između šampanjca i Cave?

Cava je pjenušavo vino iz Španjolske Katalonije. Cava se proizvodi pomoću Metoda šampanjca , ali budući da nije napravljen u Šampanjcu, klasificiran je kao a tradicionalna metoda vino. Cava je napravljena od lokalnog katalonskog grožđa macabeu, parellada i xarel-lo. Dobra šupljina ima arome citrusa i koštičavog voća, ali nedostaje tostična orašastost šampanjca. Visoko kvalitetna kava može se naći za djelić cijene šampanjca.

Koja je razlika između šampanjca i prošeka?

Prosecco, proizveden u sjevernoj Italiji od grožđa glera, slađi je i voćniji od šampanjca, a obično se gazira metodom charmat, što smanjuje troškove upotrebom spremnika za drugu fermentaciju, a ne pojedinačnih boca poput šampanjca.

Kako upariti i poslužiti šampanjac

Kada kupujete šampanjac, potražite indikaciju slatkoće i odaberite stil koji odgovara vašoj prilici. Energičan brut priroda i ekstra dobit vina i dobra za piće kao aperitiv, dok bruto Šampanjac je bogatije teksture koja se dobro slaže s hranom.

Pjenušavost čišćenja nepca od šampanjca ide uz gotovo svako jelo, ali najbolje ga je kombinirati s kamenicama, jastogom i jelima na bazi pečene piletine ili vrhnja. Brut rosé izvrsno je kombiniranje s jelima s marenda poput jaja ili dimljene ribe.

kako postati profesionalni kupac

Slatki šampanjac dobro djeluje nakon večere sa sirom ili u kombinaciji s voćnim desertima, sve dok vino slatko odgovara desertu.

Poslužite šampanjac ledeno hladan u flautama kako biste se divili mjehurićima ili u čašama s bijelim vinom ako želite uhvatiti više arome. Šampanjac bez berbe spreman je za piće kad je u boci, pa nemojte se o njemu držati.

Ovdje saznajte više o kušanju vina i uparivanju od Jamesa Sucklinga.