Kako napraviti Kousa Mahshi: Klasični recept za Kousa Mahshi

Naučite kako napraviti libanonske punjene tikvice kod kuće s ovim ukusnim receptom.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Kousa Mahshi?
• Koju vrstu skvoša možete koristiti za izradu Kousa Mahshi?
• 5 savjeta za izradu Kousa Mahshi
• Klasični recept Kousa Mahshi
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Što je Kousa Mahshi?

Kousa mahshi je popularno libanonsko jelo od punjenih tikvica kuhano u aromatičnoj juhi od rajčice. Ovo jelo s punjenim tikvicama koje potječe s Bliskog istoka napravljeno je zabijanjem i punjenjem tikvica ili ljetnih tikvica hašve ('nadjev'), mljevena mješavina mesa i riže koja se obično koristi u bliskoistočnoj kuhinji, a zatim se kuha u jednostavnoj juhi od rajčice. Osim toga, mljeveno meso možete nadoknaditi iz nadjeva kako biste napravili vegetarijansku verziju ovog punjenog jela od tikvica.

Koju vrstu skvoša možete koristiti za izradu Kousa Mahshi?

Kousa je arapska riječ za tikvice i odnosi se na bliskoistočnu sortu tikvica koja je kratka, svijetlozelena i jednostavna za punjenje. Ovu posebnu vrstu povrća možete pronaći u supermarketu pod oznakom meksička tikva ili siva tikva. Ako nemate pristup ovoj sorti, za izradu ovog punjenog jela možete upotrijebiti bilo koju vrstu tikvica ili ljetnih tikvica.

5 savjeta za izradu Kousa Mahshi

Ako prvi put izrađujete kousa mahshi, evo slijeda postupka s nekoliko osnovnih savjeta:

1. Pripremite tikvu . Iskoristiti tikvu najlakše je s jezgrom od jabuka. Sačuvajte iznutrice povrća kako biste napravili ukusnu fritaju za doručak.
2. Napravite nadjev . Iako je ovo punjenje od nekuhane riže (riža se kuha u juhi od rajčice), smeđe meso prije vremena dodati će okus.
3. Napravite juhu od rajčice . Ovaj recept traži juhu od rajčice napravljenu od paste od rajčice i pilećeg temeljca. Ako su rajčice u sezoni, razmislite o tome da napravite svježi umak od rajčice. Naučite kako napraviti domaći umak od rajčice u našem vodiču za recepte.
4. Napunite tikvicu . Vaše su ruke najbolji alat za punjenje tikvice nadjevom od riže.
5. Skuhati tikvicu . Pronaći pravi lonac u kojem ćete skuhati tikvicu može biti malo muka. U idealnom slučaju, tikva može ostati uspravno u loncu bez pretrpanosti. Nakon što rasporedite tikvicu u juhu, ulijte juhu od rajčice. Tikvicu kuhajte u juhi najmanje 30 minuta.

Klasični recept Kousa Mahshi

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 šalica bijele riže dugog zrna
• 12 meksičkih tikvica
• 1 žlica maslinovog ulja
• ½ goveđeg ili janjećeg mesa od kilograma
• ½ žličica soli
• ½ šalice rajčice narezane na kockice
• ¼ šalica pinjola
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
• ¼ žličica mljevenog aleve paprike
• 1 žlica paste od rajčice
• 4 šalice pileće juhe s niskim udjelom natrija

1. Isperite rižu. Prebacite rižu u veliku posudu i dodajte toliko hladne vode da pokrije. Stavite sa strane i pustite da se namače 30 minuta.
2. U međuvremenu pripremite tikvice. Obrežite stabljiku tikvice i ostavite sa strane. Počevši od rezanog kraja, jezgrom tikvica uklonite jezgru od tikvica ili jezgru od jabuka. Ako je potrebno, upotrijebite nož za rezanje. Prebacite jezgrovite tikvice u lim za pečenje i ostavite sa strane.
3. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje dok ne zablista. Dodajte mljevenu junetinu i sol, razbijte meso drvenom žlicom. Pirjajte dok ne porumeni, oko 6 minuta.
4. Dodajte rajčicu narezanu na kockice i pinjole i kuhajte dok se rajčica ne počne lijepiti za tavu i porumeni, oko 4 minute.
5. Smanjite na srednje laganu vatru, dodajte češnjak, papar i piment i pirjajte dok ne zamiriši, otprilike 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
6. Napravite nadjev od riže. Ocijedite bijelu rižu i dodajte smjesi mljevene govedine. Pomiješajte da se sjedini.
7. Rukama punite tikvice, ostavljajući oko 1 inč prostora, jer će se riža kad se kuha širiti.
8. Napravite juhu od rajčice. U velikoj mjernoj čaši ili staklenci pomiješajte pastu od rajčice s juhom i promiješajte ili protresite da se otopi.
9. U veliku posudu složite punjene tikve prerezane prema gore. Poklopac otvaranja tikve rezerviranim vrhovima. Tikvicu prelijte juhom od rajčice. Na vrh preokrenuti tanjur koji je nešto manji od lonca.
10. Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite da lagano vrije. Pirjajte dok se riža ne skuha i tikva ne omekša, oko 45 minuta.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.