Jednom prekomjerno izlovljeni, sabljarke ulovljene SAD-om sada se smatraju održivom opcijom plodova mora.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je sabljarka?
- 4 načina kuhanja sabljarke
- 6 načina za sezona sabljarke
- 5 umaka za posluživanje s sabljarkama
- Brz i jednostavan recept za pečenje sabljarki
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
gdje mogu kupiti acia bobiceSaznajte više
Što je sabljarka?
Sabljarke (Xiphias gladius) migratorni su grabežljivci koji se nalaze u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu. Karakteriziraju ih dugi, ravni novčanici (mač u sabljarkama) koji vire iz njuški kojima se seku po plijenu i visokim leđnim perajama.
Sabljarke mogu težiti i do 1000 kilograma, ali komercijalno ulovljene sabljarke u prosjeku su od 50 do 200 kilograma i gotovo se uvijek prodaju kao fileti ili odresci. Debeli, gusti odresci sabljarki idealni su za pečenje na žaru i pečenje na tavi, ali pripazite da se ne prekuhaju - njihov nizak udio masnoće znači da sabljarka lako postaje suha.
4 načina kuhanja sabljarke
- Pan-pečenje : Tražite mačevaoce u dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza ili drugoj posudi koja je sigurna za pećnicu, dok s jedne strane ne porumeni, a zatim preokrenite ribu i prebacite u pećnicu na 400 ° F da završite kuhanje.
- roštilj : Zagrijte i nauljite rešetke roštilja na ugljen. Kratko marinirajte sabljarku (10 do 15 minuta) ili začinite košer soli i crnim paprom i trljajte ekstra djevičansko maslinovo ulje . Ribe mačera na žaru pecite dok vani ne porumene, ali iznutra su i dalje blago ružičaste boje, otprilike 3 do 8 minuta po strani.
- Pan-Sear : Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i pecite odreske sabljarke dok ne porumene sa svake strane i ne prokuhaju (meso se treba pritisnuti), otprilike 3 do 8 minuta po strani.
- Svađa : Zagrijte brojlera i lagano nauljite a tava za prženje . Sabljaricu začinite košer soli i crnim paprom te pecite dok ne bude gotovo, oko 6 minuta. (Ne okrećite.)
6 načina za sezona sabljarke
- Tehnika Gordona Ramsayja u tuširanju sjemenkama sezama štiti meso tijekom pečenja i dodaje orašast okus dok sjemenke tostiraju. Ova tehnika dobro funkcionira s ostalim ribama koje imaju malo masnoće i nemaju kožu, poput sabljarke.
- Sabljarku ugradite u lagano zdrobljeno zrno crnog, bijelog ili zelenog papra (ili sve tri!). Wolfgang Puck koristi ovu metodu za odreske u New Yorku .
- Napravite sabljarku pikata začinjavanjem zapečenih odreska košer soli i crnim paprom i posluživanjem s umakom od limuna, maslaca i kapara.
- Pirjajte sabljarke, a zatim kuhačom nježno pahuljite kuhanu ribu, a zatim prelijte tjesteninom, rajčicama, kaparima, maslinama, svježim limunovim sokom i peršunom ravnog lista.
- Marinirajte sabljarku 10 do 15 minuta u umaku od harisse ili soje, korici limuna, češnjaku, začinskom bilju i začinima.
- Vrh zapečeni odrezak sabljarke s krušnim mrvicama pirjanim na maslacu ili maslinovom ulju.
5 umaka za posluživanje s sabljarkama
Čist okus mačevalaca dobro se kombinira s agrumima ili zelenom salatom vinaigrette koja također može umakati ribu. Ili pokušajte preliti sabljarku s:
- Gremolata
- Umak od maslaca od limuna
- Složeni maslac
- Umak od tave od bijelog vina
- Umak od rajčice avokado
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
kako igrati sicilijansku obranuSaznajte više Thomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeBrz i jednostavan recept za pečenje sabljarki
recept za e-poštu2 ocjene| Ocijeni sada
Pravi
1Vrijeme pripreme
5 minutaUkupno vrijeme
20 minVrijeme kuhanja
15 minSastojci
- 1 file sabljarke (oko 6-7 unci i debeo 1 inč)
- 1½ žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još po potrebi
- Košer sol, po ukusu
- Svježe mljeveni zrna crnog papra, po ukusu
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Zagrijte ulje u dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Sabljaricu začinite solju i paprom.
- Tražite s jedne strane dok ne porumeni, oko 2-3 minute. Preokrenite ribu i prenesite sabljarku u pećnicu da završite kuhanje. Pecite dok druga strana ne porumeni i riba se tek skuha (osjeća se čvrsto kad se pritisne), oko 6–10 minuta.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.