Glavni Hrana Kako kuhati sabljarke: brz i jednostavan recept za pečenje sabljarki

Kako kuhati sabljarke: brz i jednostavan recept za pečenje sabljarki

Jednom prekomjerno izlovljeni, sabljarke ulovljene SAD-om sada se smatraju održivom opcijom plodova mora.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



kako napisati povijesnu fikciju
Saznajte više

Što je sabljarka?

Sabljarke (Xiphias gladius) migratorni su grabežljivci koji se nalaze u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu. Karakteriziraju ih dugi, ravni novčanici (mač u sabljarkama) koji vire iz njuški kojima se seku po plijenu i visokim leđnim perajama.

Sabljarke mogu težiti i do 1000 kilograma, ali komercijalno ulovljene sabljarke u prosjeku su od 50 do 200 kilograma i gotovo se uvijek prodaju kao fileti ili odresci. Debeli, gusti odresci sabljarki idealni su za pečenje na žaru i pečenje na tavi, ali pripazite da se ne prekuhaju - njihov nizak udio masnoće znači da sabljarka lako postaje suha.

4 načina kuhanja sabljarke

  1. Pan-pečenje : Tražite mačevaoce u dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza ili drugoj posudi koja je sigurna za pećnicu, dok s jedne strane ne porumeni, a zatim preokrenite ribu i prebacite u pećnicu na 400 ° F da završite kuhanje.
  2. roštilj : Zagrijte i nauljite rešetke roštilja na ugljen. Kratko marinirajte sabljarku (10 do 15 minuta) ili začinite košer soli i crnim paprom i trljajte ekstra djevičansko maslinovo ulje . Ribe mačera na žaru pecite dok vani ne porumene, ali iznutra su i dalje blago ružičaste boje, otprilike 3 do 8 minuta po strani.
  3. Pan-Sear : Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i pecite odreske sabljarke dok ne porumene sa svake strane i ne prokuhaju (meso se treba pritisnuti), otprilike 3 do 8 minuta po strani.
  4. Svađa : Zagrijte brojlera i lagano nauljite a tava za prženje . Sabljaricu začinite košer soli i crnim paprom te pecite dok ne bude gotovo, oko 6 minuta. (Ne okrećite.)
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

6 načina za sezona sabljarke

  1. Tehnika Gordona Ramsayja u tuširanju sjemenkama sezama štiti meso tijekom pečenja i dodaje orašast okus dok sjemenke tostiraju. Ova tehnika dobro funkcionira s ostalim ribama koje imaju malo masnoće i nemaju kožu, poput sabljarke.
  2. Sabljarku ugradite u lagano zdrobljeno zrno crnog, bijelog ili zelenog papra (ili sve tri!). Wolfgang Puck koristi ovu metodu za odreske u New Yorku .
  3. Napravite sabljarku pikata začinjavanjem zapečenih odreska košer soli i crnim paprom i posluživanjem s umakom od limuna, maslaca i kapara.
  4. Pirjajte sabljarke, a zatim kuhačom nježno pahuljite kuhanu ribu, a zatim prelijte tjesteninom, rajčicama, kaparima, maslinama, svježim limunovim sokom i peršunom ravnog lista.
  5. Marinirajte sabljarku 10 do 15 minuta u umaku od harisse ili soje, korici limuna, češnjaku, začinskom bilju i začinima.
  6. Vrh zapečeni odrezak sabljarke s krušnim mrvicama pirjanim na maslacu ili maslinovom ulju.

5 umaka za posluživanje s sabljarkama

Čist okus mačevalaca dobro se kombinira s agrumima ili zelenom salatom vinaigrette koja također može umakati ribu. Ili pokušajte preliti sabljarku s:



  1. Gremolata
  2. Umak od maslaca od limuna
  3. Složeni maslac
  4. Umak od tave od bijelog vina
  5. Umak od rajčice avokado

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

kako napisati tok svijesti
Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje



Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Brz i jednostavan recept za pečenje sabljarki

recept za e-poštu
2 ocjene| Ocijeni sada
Pravi
1
Vrijeme pripreme
5 minuta
Ukupno vrijeme
20 min
Vrijeme kuhanja
15 min

Sastojci

  • 1 file sabljarke (oko 6-7 unci i debeo 1 inč)
  • 1½ žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još po potrebi
  • Košer sol, po ukusu
  • Svježe mljeveni zrna crnog papra, po ukusu
  1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Zagrijte ulje u dobro začinjenoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Sabljaricu začinite solju i paprom.
  2. Tražite s jedne strane dok ne porumeni, oko 2-3 minute. Preokrenite ribu i prenesite sabljarku u pećnicu da završite kuhanje. Pecite dok druga strana ne porumeni i riba se tek skuha (osjeća se čvrsto kad se pritisne), oko 6–10 minuta.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.