Glavni Hrana Mladi luk i zeleni luk: u čemu je razlika?

Mladi luk i zeleni luk: u čemu je razlika?

Luk mladog luka nalazi se u svakoj prodavaonici prehrane i u tisućama recepata, no mnogi kuhari ostaju zbunjeni razlikama između mladog luka i zelenog luka. Pa: jesu li ista stvar?

što u scenariju znači pre-lap

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što su mladi luk?

Mladi luk je svježi mladi luk prepoznatljiv po vitkom obliku i blagom okusu. Bijela peteljka ima jednak oštar, sumporasta okusa karakterističan za sve alije, iako s manje ugriza, dok tamnozeleni listovi imaju svježiji, travnati okus. Kad je tek ubran, mladi luk izdaje jak miris (sličan običnom luku) koji je osjetno svijetao i zemljast, s notama češnjaka i jabuke.

Jesu li mladi luk i zeleni luk ista stvar?

Mladi luk i zeleni luk su ista stvar. Izrazi mladi luk i zeleni luk koriste se naizmjenično da bi se označili pripadnici Vrsta Allium cepa sa sljedećim karakteristikama:

  • Dugo, nježno zeleno lišće
  • Ukočene bijele peteljke (bez žarulje) promjera manje od pola centimetra
  • Škrtasto bijelo korijenje
  • Uzgajaju se u grozdovima i beru mlade. Poznati su i kao skupljanje luka

Koja je razlika između mladog i mladog luda?

Luk i mladi luk, iako su slični po nazivu, izgledom i okusom približno se razlikuju od dva luka.



Šalotka (također pripadnici Vrsta Allium cepa ) imaju ljubičasto meso, smeđe papirnate kože i okus češnjaka.

  • Kad je sirova, sitno nasjeckana ljutika dodaje ugodan zalogaj vinaigrettama i umaku od mignonette.
  • Kuhanje poboljšava njihovu slatkoću, ali ljutika, poput češnjaka, može postati gorka ako porumeni.
  • Ljutika je ukusna pečena cjelovita i za nju je neophodna medvjeđi umak .
  • Ukiseljena ljutika je popularna začina u jugoistočnoj Aziji i Velikoj Britaniji.

Saznajte više o ljuti u našem opsežnom vodiču.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja snop nasjeckanog vlasca

Koja je razlika između mladog i mladog luka?

Izraz mladi luk općenito se odnosi na nezreli uobičajeni luk ubran u proljeće ili ljeto, dok su listovi nježni i zeleni, a lukovice promjera oko jednog centimetra.



  • Mladi luk ima bijele lukovice, ali može imati i ljubičaste ili žute lukovice i često se nalazi na tržnicama poljoprivrednika u proljeće i ljeto.
  • Za razliku od zrelog luka, koji se obično suši, mladi luk treba hladiti u hladnjaku.
  • Iako sirove lukovice mladog luka imaju više ugriza i jačeg su okusa od mladog luka, kad se narežu gusto i pirjaju dok ne omekšaju, postaju izrazito slatke.
  • Mladi luk također se može peći cijeli, ili koristiti u fritaji, juhi i raguu.
  • Mladi luk (i bijeli dio i zelene peteljke) izvrstan je u jelima s miješanim kruhom.
nasjeckani mladi luk u zdjeli

Koja je razlika između mladog mladog luka i vlasca?

Luk vlasac jedina je prava biljka iz roda luka, a zapravo su druga vrsta - Allium schoenoprasum —Od mladog luka, lukovice / mladog luka i ljutike. Luk vlasac ima cjevasto zeleno lišće i blagog je zeljastog i zeljastog okusa od mladog luka.

  • Luk vlasac treba rezati oštrim škarama kako bi se izbjegle modrice, a može se čuvati u hladnjaku zamotan vlažnim ručnikom.
  • Mali spremnik vlasca lako je održavati u zatvorenom, jer će listovi rasti kad se režu.
  • Luk vlasac obično se koristi sirovi kao ukras za jaja, salate i juhe, a ukusan je u umacima od biljaka i maslacem.

Kineski vlasac (ili vlasac češnjak) su druge vrste: Allium tuberosum . Imaju plosnate listove i intenzivnijeg okusa češnjaka od uobičajenog vlasca i usporavaju kratko pirjanje. Kineski vlasac često se blanšira i poslužuje sa svinjskim okruglicama, a čini ukusan dodatak fritaji.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

čarobni trikovi s novčićima korak po korak
Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više zdjelu ljutike

Odakle potječe mladi luk?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Pogledajte razred

Riječ mladi luk dolazi iz grčkog askolonion , koja se odnosi na drevnu palestinsku luku Ashqelon, koja se tada smatrala domom luka. Sada znamo da je luk porijeklom iz srednje Azije, ali naziv je ostao. Zbunjujuće, askolonion je također izvor riječi ljutika , što može značiti mladi luk u Australiji, Kanadi i Velikoj Britaniji, ali odnosi se na potpuno drugu vrstu ovdje u SAD-u, ogrebotine po glavi?

kako započeti uvod u osobni esej

Ovi blagi, nježni alijumi vjerojatno su postali popularni kao obični luk ubran rano u vegetacijskoj sezoni, prije nego što su im se lukovice potpuno razvile i zeleni listovi osušili. Danas poljoprivrednici uzgajaju više vrsta luka posebno uzgojenih za berbu u ovoj fazi, poput Evergreen Hardy White i White Spear. Iako su dio iste vrste kao i obični lukovski luk, ove sorte mladog luka, koje se nazivaju i grozdovima zbog činjenice da rastu u malim grozdovima, mogu se uzgajati tijekom cijele godine i nikada ne tvore pravu lukovicu. Upravo ove sorte naći ćete u supermarketima, označene i kao mladi luk i zeleni luk.

skupilo se hrpa mladog luka

Koja je razlika između mladog luka i poriluka?

Sa svojim ravnim lukovicama i tamnozelenim vrhovima, poriluk pomalo nalikuje na velike lukove, ali oni su vrste Allium schoenoprasum . Njihove duge bijele lukovice i čvrsto zbijeno lišće nastaju uzemljenjem ili nasipanjem nečistoće oko dna biljke kako bi se spriječilo svjetlo, zbog čega je poriluk obično pun nečistoće i prije kuhanja treba ga dobro oprati.

  • Bijela osnova i svijetlozeleni vrhovi poriluka često se pirjaju zajedno zbog svog kremastog, blažeg okusa.
  • Korisni su i vrhovi poriluka koji su više slični kupusu: zelje poriluka postaje kuhano, dodajući gustoću vichyssoise i ostalim povrtnim juhama i brudetima.
  • Cijeli kuhani poriluk zvijezda je klasičnog francuskog priloga, vinaigrette od poriluka.

Koji je najbolji način za rezanje mladog mladog luka?

Odabir urednika

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Mladi luk treba rezati - a ne sjeckati - cijelom duljinom oštrice oštrog noža. Da biste narezali mladi luk:

  • Položite nekoliko mladog luka u jedan sloj
  • Postavite vrh oštrice na površinu za rezanje
  • Povlačite unatrag stabilno preko mladog luka

Ne sjeckajte mladi luk: Pritisak prema dolje može nagnječiti njihovo osjetljivo lišće.

Pogledajte Gordon Ramsay Slice Scallions: Kako rezati mladice (najbolji način)

Narezani mladi luk služi kao idealan preljev za Gordonovo pire krumpir.

Video Player se učitava. Reproduciraj video igra Nijemo Trenutno vrijeme0:00 / Trajanje0:00 Opterećen:0% Vrsta streamaUŽIVOTražite uživo, trenutno igrate uživo Preostalo vrijeme0:00 Stopa reprodukcije
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, odabran
  • 0,5x
1xPoglavlja
  • Poglavlja
Opisi
  • opisi isključeni, odabran
Natpisi
  • postavke titlova, otvara dijaloški okvir s postavkama titlova
  • titlovi isključeni, odabran
Razine kvalitete
    Audio zapis
      Puni zaslon

      Ovo je modalni prozor.

      Početak dijaloškog prozora. Escape će otkazati i zatvoriti prozor.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparentnostOpaquePoluprozirnoBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVeličina fonta50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekst Edge StyleNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetvratiti sve postavke na zadane vrijednostiGotovoZatvorite dijaloški okvir Modal

      Kraj dijaloškog prozora.

      Pogledajte Gordon Ramsay Slice Scallions: Kako rezati mladice (najbolji način)

      Gordon Ramsay

      Predaje kuhanje I

      Istražite razred

      Kako odabrati najbolje mladice

      Kada kupujete namirnice, odaberite mladi luk koji ima:

      • Čvrste, neoštećene peteljke
      • Svijetlo zeleno lišće
      • Umjereno suho meso (ili ono koje nije isušeno ili ljigavo).

      Kako pravilno čuvati mladi luk

      Kako bi mladi luk bio svjež, spremite ga u hladnjak, u staklenku s oko centimetra vode. Stavite vrećicu preko zelenila i učvrstite gumenom trakom kako ne bi uvenula, a vodu mijenjajte svaki dan ili dva.

      kako biti glasovna glumica

      Loše li mladice?

      Mladi luk u hladnjaku u vodi može trajati tjedan dana i duže. Narezani mladi luk također možete zamrznuti kako biste mu produžili vijek trajanja, ali tekstura će mu se promijeniti odmrzavanjem, pa se prethodno smrznuti mladi luk treba koristiti samo u kuhanim pripravcima.

      Koje su zdravstvene koristi mladog pameti?

      Mladi luk je izvrstan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka.

      • Vitamin B2 (riboflavin) , što je neophodno za proizvodnju energije i metabolizam.
      • Vitamin K , koji igra ulogu u zgrušavanju krvi te zdravlju kostiju i mišića.
      • Vitamin C , koji je antioksidans koji podržava imunološki sustav.
      • Kalcij , koji održava strukturu kostiju i zuba.
      • Željezo , komponenta hemoglobina, koja prenosi kisik iz pluća u ostatak tijela.
      • Kalij , koji podržava zdravlje bubrega, srca, mišića i živaca.
      • Dijetalna vlakna , što smanjuje rizik od dijabetesa i srčanih bolesti.

      Zeleni vrhovi mladog luka vrlo su dobar izvor:

      • Vitamin A , koji podržava imunološki sustav i vid.
      • Vitamin B6 , koji igra ulogu u metabolizmu i imunološkom sustavu.
      • Vitamin B1 (tiamin), koji je sastavni dio rasta i funkcije stanica.
      • Fitonutrijenti (antioksidanti) , široka klasa biljnih spojeva koji promiču cjelokupno zdravlje.

      Koji dio mladog ludića možete jesti?

      Cijela je biljka mladog jerenja jestiva, od zelenih peteljki do bijelih korijena. Mladi luk je dovoljno blag da se i bijeli i zeleni mogu jesti sirovi, kao u salati od mladog luka, popularnom prilogu za korejski roštilj ili kao hrskavi ukras za juhe i čili, i kaša od krumpira . Sirovi bijeli luk i zelje mogu se kiseliti cijeli ili fermentirati kimchi .

      Cijeli mladi luk je ukusan na žaru ili prženi - listovi postaju pougljenjeni, bjelci nježni i slatki, a prženi korijeni lijepo se drobe, poput čipsa od luka. (Iako su jestivi, sirovi korijeni mladog luka obično su suviše teški za uživanje.)

      Mnogi recepti za miješano prženje zahtijevaju odvajanje bijelog i zelenog. Ovom se metodom ublažava oštar okus lukovice, a istovremeno omogućuje sirovom zelenilu da ostane svježa kao ukras. Dodani bonus? Bijeli luk mladog luka obično je prvi sastojak woka, koji svojim aromama ulijeva ulje za kuhanje i aromatizira ostatak miješane hrane.

      koji su dijelovi violine

      Chef Gordon Ramsay često koristi mladi luk u svojim jelima s azijskim okusom, poput piletine sečuanske piletine s udonom i piletine Hoisin s ukiseljenim daikonom.

      Što je dobra zamjena za mladice?

      Kao dio roda Allium, mladi luk svoj karakteristični okus luka dijeli s nekoliko jestivih vrsta i stotinama sorti luka. No budući da mladi luk ima blaži okus od većine luka, izravna zamjena može biti nezgodna. Međutim, dobro je pravilo zamijeniti lukovice lukovicama, a lišće lišćem.

      Zamjene za bijelog luka mladog luka uključuju:

      • Mala količina lukovice luka. Sirovi luk imat će znatno više bita od mladog luka, pa ga svakako upotrijebite.
      • Bijeli dio poriluka. U kuhanim pripravcima toplina će omekšati ubod tradicionalnijeg luka, ali slatkoća će također postati izraženija. Poriluk je dobra zamjena za kuhani mladi luk jer je bliži od žutog luka željenom čistom, slanom okusu.
      • Pola navedene količine mladog luka. Mladi luk ima jači okus od mladog luka i trebao bi se koristiti u manjim količinama od onih za koje recept traži.

      Isprobajte najbolje zamjene za zelje mladog luka.

      • Svježi vlasac. Kad se koristi kao ukras, svježi vlasac izvrsna je zamjena za zelje mladog luka. Budući da je vlasac blažeg okusa od mladog luka, trebat ćete ga koristiti više i neće imati isti udarac.
      • Proljetni luk. Vrhovi mladog luka - ako nisu previše žilavi - najbliže su zelju mladog luka.

      Zelene vrhove poriluka ne zamjenjujte mladim lukom - previše su čvrsti da bi se koristili sirovi i postaju skliski kad se kuhaju.

      Jesu li mladi luk zdrava dijetna hrana?

      Mladi luk sadrži manje ugljikohidrata i proteina od ostalog luka; umjerene količine mladog luka, posebno zelenog, dobra su opcija za dodavanje okusa i hranjivih sastojaka najzdravijoj prehrani, uključujući keto.