Recept Khachapuri: naučite praviti kruh od gruzijskog sira

Jednako popularno kao osobni snack na ulici ili zajedničko predjelo, gruzijsko pecivo hačapuri (izgovara se hatch-ah-poo-ree) proslavljeno je središnje mjesto svakodnevnog života.

koliko ml u boci vina

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Khachapuri?
• 3 Regionalne varijacije Khachapurija
• Recept Khachapuri

Što je Khachapuri?

Khachapuri , ili gruzijski kruh od sira, stil je dizanog somuna oblikovanog u razne oblike i prelivenog topljenim sirom. Izvirući iz gruzijskih riječi khačo , što znači sirnica, i pročišćen , ili kruh, hačapuri stoljećima je bilo kamen temeljac istočne Europe. Postoje mnoge regionalne varijacije predjela od sirastog kruha. Neke verzije hačapuri uključuju dodatne sastojke poput krumpira, dok drugi zamjenjuju kruh u obliku tijesta za pizzu za ljepljivije slojeve lisnato tijesto .

3 Regionalne varijacije Khachapurija

Postoje razni regionalni stilovi hačapuri , koje se smatra nacionalnim jelom Gruzije:

želim pokrenuti liniju odjeće

1. Adjaruli : Adjaruli hačapuri ima duguljasti oblik otvorenog lica, naklonjen obalnoj kulturi regije Adjara uz Crno more: podignuti rubovi kruha otkidaju se i koriste za umakanje u vrući sir, rastopljeni maslac i tekući žumanjak , namijenjen predstavljanju sunca i valova.
2. Imeruli : Ova varijacija hačapuri sadrži zatvoreni somun punjen sirom sulguni, slanim, salamurenim sirom iz regije Samegrelo u Georgiji - okusom podsjeća na fetu, konzistencije slične mozzarelli.
3. Khabizgina : Ovo hačapuri varijacija iz Južne Osetije sadrži mješavinu krumpira, sira i kefira, zatvorenu u somun preliven žumanjkom.

Recept Khachapuri

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 ½ šalice univerzalnog brašna
• ½ paket aktivnog suhog kvasca (oko ¾ čajne žličice)
• 1 žlica maslinovog ulja, plus još
• 1 žličica košer soli
• ½ žličica šećera
• ¾ šalice tople vode
• ½ šalica izmrvljenog feta sira
• ¼ šalica rikote od punomasnog mlijeka
• Mocarela s niskom vlagom, rastrgana na male komadiće
• 2 velika jaja
• 2 žlice neslanog maslaca

1. U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, šećer, sol i toplu vodu. Pospite kvasac po površini i ostavite da odstoji 5 minuta da se aktivira, a smjesa će postati pjenasta.
2. Dodajte brašno u posudu i miješajte drvenom žlicom dok se tijesto jednostavno ne sjedini. Pustite da odstoji dok brašno hidratizira još 5–10 minuta, a zatim nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko.
3. Podmažite drugu veliku posudu maslinovim uljem i premjestite tijesto, okrećući premaz. Pokrijte plastičnom folijom i odložite na toplo mjesto. Pustite da se tijesto diže dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
4. Dok se tijesto provodi, pripremite smjesu od sira. Kombinirajte poderanu mocarelu s fetom i sir ricotta , i podijelite u dva dijela. Razbijte jaja u dvije odvojene male zdjelice.
5. Zagrijte pećnicu na 500 ° F. Nakon što se tijesto diglo, okrenite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i podijelite u dvije ujednačene kuglice tijesta.
6. Stavite jednu kuglu tijesta na komad pergament papira i zarolajte u krug promjera oko 10 centimetara. Polovicu prvog dijela sira rasporedite po sredini tijesta, ostavljajući obrub od 1 inča.
7. Jednu stranu tijesta zarolajte 3 ili 4 puta prema sredini i ponovite sa suprotnom stranom. (Između dvije strane i dalje bi trebao biti otkriveni središnji bunar.)
8. Stisnite krajeve tijesta i uvijte kako biste zatvorili, stvarajući duguljasti oblik čamca. Prelijte sredinu dobro preostalim sirom. Ponovite s preostalom kuglicom od tijesta.
9. Pažljivo gurnite svaki papir za pergament jedan do drugog na veliki lim za pečenje ili kamen. Pustite dokaz još 10 minuta.
10. Pecite dok kruh malo ne poprimi zlatnu boju, a sir se otopi, oko 10–12 minuta. Na površinu svakog prenesite jedno jaje hačapuri i vratite u pećnicu još otprilike 3 minute, dok se bjelanjci ne stisnu s tekućim žumanjcima.
11. Izvadite iz pećnice, prelijte žlicom maslaca po komadu i poslužite vruće.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.