Kako koristiti papriku Habanero u svom kuhanju

Ako jedete habanero, zapale se vaši okusni pupoljci. Jednom svrstan među najljuće paprike, ovaj čile papar glavna je meksička kuhinja. Od vrućih umaka do slatkih salsa, svježi habanerosi dodaju boju i okus bilo kojem receptu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su paprike Habanero?
• Kakav je okus paprike Habanero?
• Koliko su začinske paprike Habanero?
• 5 savjeta za kuhanje s paprikom Habanero
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su paprike Habanero?

Habaneros su paprike duge centimetar Capsicum chinense vrsta koja proizvodi neke od najljućih sorti paprike. Mali, okrugli i narančasti ili crveni po zrelosti, habanerosi pakiraju ozbiljan udarac u toplinskom smislu, stoga ih pametno koristite i poduzmite mjere predostrožnosti (tj. Nosite plastične rukavice) prilikom pripreme. Iako su habanerosi nastali u Amazoniji, meksički poluotok Yucatán najveći je moderni proizvođač habanerosa na svijetu. Ljuti papar najčešće se koristi u salsama i umacima.

Kakav je okus paprike Habanero?

Prvo što ćete primijetiti kad zagrizete habanero čile je vrućina. Ali začinjenost blago ublažava slatkasti, voćni okus. Habaneros također ima suptilan dimni okus. Ova čile papričica dobro se slaže sa hranom slatkog okusa. Na primjer, često se koriste za izradu ukusnih salsa s voćem poput manga ili ananasa. Postoje različite sorte habanerosa, poput karipskog crvenog habanera i crvene savine habanero, sve sa sličnim profilima okusa. Ako vam ikad zatreba zamjena za habaneros, isprobajte jamajčanske škotske paprike, bliski rođak slične pikantnosti.

Koliko su začinske paprike Habanero?

Razina topline čile paprike mjeri se u Scoville toplotnim jedinicama ili SHU. Toplina paprike kreće se od nula do 1.400.000 jedinica Scovillea. Kapsaicin je element koji se nalazi u paprici i stvara njezinu toplinu. Uglavnom je zgusnut u sjemenkama papra i bijelom mesu iznutra, ali koža također ima dobru količinu kapsaicina.

Habaneros ima 100.000 do 300.000 SHU, tako da stvarno upakiraju udarac što se tiče topline. Iako su 10 do 30 puta ljući od jalapeñoa, ni približno ih ne peče usta kao Carolina Reaper, najljuća čile paprika na planetu.

Za usporedbu, evo ocjena Scovillea za druge sorte, od blage do ljute paprike:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño papar: 4.000–10.000 SHU
• Serrano papar: 10.000–20.000 SHU
• Cayenne: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Duh paprika: 1.000.000 SHU
• Škorpion iz Trinidada Moruge: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

5 savjeta za kuhanje s paprikom Habanero

Čile paprika Habanero uglavnom se uzgaja u meksičkoj regiji Yucatán, ali je također rasprostranjena u usjevima i kuhinji diljem Srednje Amerike i jugozapada SAD-a. Paprika Habanero lako se nalazi u gotovo bilo kojoj trgovini. Habaneros je izvrstan dodatak jelu kojemu treba pikantna, a slatka drobljenje. No prije nego što narežete ovu papriku svečanog izgleda, razmotrite ovih šest savjeta za kuhanje:

1. Nosite rukavice . Kada rukujete super ljutom paprikom poput habanerosa koji visoko kotiraju na Scovilleovoj ljestvici, pametno je nositi rukavice. Osjećaj pečenja ne samo da može iritirati vašu kožu, već i paprika može ostaviti tragove na prstima, a možda ćete zaboraviti i trljati svrbež u oku.
2. Shvati da mali habanero ide daleko . Za postizanje vatrenih rezultata potrebno je samo malo ove ljute čile paprike. Započnite dodavanjem malenog dijela habanera, čak i nekoliko djelića. Kušajte svoje jelo dok idete kako biste bili sigurni da ne pretjerujete. Najljući dijelovi paprike su sjeme habanero i žile, pa uklonite sve one kako biste smanjili vatru prije dodavanja u svoj recept.
3. Znajte lijek protiv opeklina papra . Kada kuhate s ljutom paprikom, velika je vjerojatnost da ćete u jednom trenutku pojesti previše. Ako se to dogodi, pijte mlijeko koje ima taman toliko kiseline da uguši peckanje u ustima. Ostale mogućnosti uključuju šećer, mliječnu čokoladu i alkohol poput tekile. Kod aktualnih opeklina papra koje iritiraju vašu kožu nanesite hladno mlijeko ili limunov sok. Čaša hladne vode može biti primamljiva, ali izbjegavajte je pod svaku cijenu - samo će proširiti osjećaj pečenja.
4. Prvo uklonite kožicu papra . Koža habanera je tanka, ali može biti teško razbiti se zubima. Da biste uklonili kožu, papriku pecite deset minuta na rešetki na plin ili ugljen ili je pecite u pećnici isto toliko vremena. To će olabaviti kožicu paprike i olakšati joj ljuštenje.
5. Uključite habaneros s različitim vrstama obroka . Pirjajte papriku na ulju ili maslacu i bacite je u lonac čilea. Dodajte ih u salsu od manga i stavite nekoliko žlica preko prhkih tacosa s avokadom i svježim sokom limete. Umutite malo marinade od vrućeg umaka ili umaka od papra da se nakapaju svinjske kotlete s roštilja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

čemu služi dekanter za vino

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.