Glavni Hrana Što je pretakanje vina? Kada, kako i zašto preliti vino

Što je pretakanje vina? Kada, kako i zašto preliti vino

Kad je riječ o novoj boci vina, jedan je važan korak između čepa i uživanja u čaši: pretakanje.

Skoči na odjeljak


James Suckling podučava poštovanje vina James Suckling podučava poštovanje vina

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.



Saznajte više

Što je pretakanje vina?

Pretakanje vina znači polako pretakanje vina iz boce u drugu posudu, bez ometanja taloga na dnu. Vino se često prelije u staklenu posudu s vratom koji se lako prelije. Primjeri uključuju dekantere labuda, corneta, patke i standardne posude, koji dolaze u malim, srednjim i velikim veličinama.

Koje su prednosti dekantiranja vina?

Dekantiranje ima tri glavne prednosti:

  1. Dekantiranje odvaja sediment od tekućine . Dekantiranje je prije svega odvajanje vina od sedimenata koji se talože na dnu boce. Crvena vina sadrže najviše taloga, posebno starija vina i berbe luka, dok mlada bijela vina sadrže najmanje. Talog nije štetan, ali je neugodnog okusa.
  2. Dekantiranje poboljšava okus prozračivanjem . Prozračivanje je postupak uvođenja kisika u tekućinu. To se također naziva dopuštanjem vinu da diše. Prozračivanje poboljšava okus vina omekšavanjem tanina i oslobađanjem plinova koji su se razvili u nedostatku kisika. Vino za pretakanje omogućuje da se okusi i mirisi koji su mirovali dok su punjeni u boce šire i dišu.
  3. Dekantiranje štedi vino u slučaju loma pluta . Povremeno se pluta može slomiti i raspršiti komade čvrste tvari koju ne želite u čašama za vino. Tijekom lijevanja, čep će se sakupljati blizu grla boce dok se prelijete u drugu posudu (sediment to čini). Ako se pluta raspada, upotrijebite cjedilo dok dekantirate kako biste filtrirali manje dijelove.
James Suckling podučava poštovanje vina Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umjetnost domaće kuhinje Vinski dekanter ispunjen crvenim vinom

Koja vina trebate preliti?

Od mladog vina do starog vina, crnog vina do bijelog vina, pa čak i rosea, većina vrsta vina može se pretočiti. U stvari, gotovo sva vina imaju koristi od dekantiranja i nekoliko sekundi, makar samo radi provjetravanja. Međutim, mlada, jaka crvena vina posebno je potrebno pretočiti, jer su njihovi tanini intenzivniji.



Vina koja bi se apsolutno trebala pretočiti uključuju:

Koja vina ne trebaju dekantirati?

Jedina vina koja se ne bi trebala pretočiti su pjenušava vina, poput šampanjca. To je zato što pjenušava vina najviše uspijevaju kad odskoče, što se pretakanjem i prozračivanjem smanjuje (slično onome kako soda ispada kada se predugo izlazi iz hladnjaka).

Kako dekantirati vino

Za pretakanje vina potrebna je lagana ruka i malo strpljenja. Evo kako to učiniti.



  1. Ako je vaša boca vina pohranjena vodoravno, izvadite je iz skladišta i stavite je uspravno cijeli dan prije dekantiranja. To omogućuje taloženju da se taloži na dnu boce.
  2. Otvorite svoju novu bocu vina pomoću vadičepa.
  3. Nagnite grlo boce prema dekanteru. Dno boce držite pod kutom od 45 stupnjeva kako vino ne bi curilo (i remetilo talog).
  4. Stalnim korakom ulijte vino u dekanter. Potražite bilo koji talog koji se približava otvoru (može vam pomoći svijetljenje ili svijeća).
  5. Prestanite s pretakanjem ako primijetite bilo kakav talog koji se približava vratu boce. Nagnite bocu natrag u uspravno stanje, a zatim počnite iznova.
  6. Završite s natočenjem vina, ostavljajući u boci s talogom oko pola unci.

Pretakanje se može izvršiti do četiri sata prije nego što predvidite da ćete popiti vino. Mali je rizik od pretjeranog pretakanja većine vina; međutim, pokušajte uživati ​​u vinu ili ga ponovno pripremiti u roku od 18 sati.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

James Suckling

Uči cijenjenju vina

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

što je sveznajući pripovjedač?
Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Koja je razlika između dekantera i boce?

Iako su i dekanteri za vino i karafe posude koje se koriste s vinom, koriste se u različite svrhe. Oblik staklenih dekantera dizajniran je za prozračivanje vašeg vina, dok je bokal dizajniran isključivo za posluživanje vina.

Kako poslužiti dekantiranu bocu vina

Iako je vaše vino sada u zasebnoj posudi, pripazite da čuvate i originalnu bocu i pluto (ili vijak na vrhu). Ako vino poslužujete gostima, izložite originalnu bocu i čep uz svoj kristalni dekanter. Oznaka će obavijestiti vaše goste o tome što piju, dok je pluta korisna kao čep u slučaju da vino trebate natočiti natrag u bocu i spremiti za kasnije.

Želite saznati više o vinu?

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Pogledajte razred

Bilo da tek počinjete uvažavati razliku između a Sivi pinot i pinot grigio ili ste stručnjak za sparivanje vina, likovna umjetnost uvažavanja vina zahtijeva opsežno znanje i žarko zanimanje za način izrade vina. Nitko to ne zna bolje od Jamesa Sucklinga, koji je tijekom posljednjih 40 godina kušao više od 200 000 vina. U MasterClassu o cijenjenju vina Jamesa Sucklinga, jedan od najistaknutijih svjetskih vinskih kritičara otkriva najbolje načine za odabir, naručivanje i samopouzdanje vina.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.