Mahunarke ima posvuda, od graha pinto u buritou do kikirikija na stadionu. Oni su neke od najstarijih usjeva na svijetu - drevni Egipćani jeli su leću, a soja se uzgajala u Kini još prije 11 000 godina prije Krista. Ovo obilno povrće još je uvijek glavna hrana širom svijeta.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što su mahunarke?
- 18 različitih vrsta mahunarki
- 8 načina kuhanja s mahunarkama
- 5 savjeta za pripremu i kuhanje mahunarki
- 2 jednostavna recepta pomoću mahunarki
- Želite li saznati više o kuhanju?
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što su mahunarke?
Mahunarke su jestivo sjeme koje se nalazi u sjemenkama biljaka iz porodice Leguminosae. Dolaze u različitim oblicima, veličinama i bojama, a najčešće se prodaju u konzervi, sušenju ili mljevenom u brašno. Bogati proteinima i vlaknima, najpoznatiji članovi obitelji mahunarki uključuju grašak, soju i kikiriki.
18 različitih vrsta mahunarki
Mahunarke su velika skupina hrane koja obuhvaća veliku raznolikost jestivih sjemenki. Evo popisa nekih od najčešće uzgajanih vrsta:
- Grah
- Crveni grah
- Crni grah
- Pinto grah
- Mornarski grah
- Lima grah
- Adzuki grah
- Samo grah
- Fava grah (zvani grah)
- Crnooki grašak (zvani grašak)
- Zeleni grah
- Leća
- Slanutak (zvan garbanzo grah)
- Grašak
- Snap grašak
- Snježni grašak
- Splitski grašak
- Kikiriki
8 načina kuhanja s mahunarkama
Od vruće juhe do hladne salate, obilnog priloga do glavnog jela, gotovo je toliko načina za jesti mahunarke koliko i sorti. Iako su mahunarke jedan od nekoliko važnih izvora proteina u veganskoj prehrani, mnogi ljudi mahunarke jedu tijekom cijelog tjedna. Oni su hrana s visokim udjelom ugljikohidrata bez zasićenih masnoća, a također su izvor proteina i prehrambenih vlakana.
Evo raznih kulinarskih namjena za različite vrste mahunarki:
- Humus : Slanutak je glavni sastojak humusa. Kašani su u kremasti umak s tahinijem, maslinovim uljem, češnjakom i limunom.
- Od : Leća je osnovna u Indiji, kuhani u dal , ili varivo od leće.
- Juha od graška : Splitski grašak sjajna je juha, posebno kad se kuha u bujonu od svinjskih kostiju.
- Torta od crvenog graha : Adzuki su mali crveni grah koji se u Aziji pire sa šećerom za desertne recepte.
- Buritosi : Pinto grah sjajan je taco ili burrito sastojak.
- Vegetarski hamburgeri : Crni grah može se pakirati u pljeskavice i od njega napraviti vege pljeskavice.
- Chili : Napravite začinjeni čili koristeći pinto, bubreg i crveni grah.
- Edamame : Na pari i soljena, nezrela soja popularno je predjelo u japanskoj kuhinji.
5 savjeta za pripremu i kuhanje mahunarki
Većina mahunarki je ili konzervirana ili sušena i nalazi se u glavnom dijelu prehrambene trgovine. Izbor između njih dvoje svodi se na osobne preferencije i vremenski dodatak - sušene mahunarke zahtijevaju dodatni korak prije nego što se mogu kuhati. Slijedite ove savjete za pripremu i kuhanje mahunarki:
- Ocijedite konzervirane mahunarke . Izlijte tekućinu iz limenke i dajte grahu da se ispere kako bi se uklonio dio natrija u kojem je upakiran. Zagrijte ih u tavi s dodanim začinima.
- Prosijte suhe mahunarke i pokupite strane ostatke . Ponekad se komadi ostataka mogu nakupiti pomiješani s mahunarkama prilikom berbe i pakiranja.
- Rehidrirajte suhe mahunarke u hladnjaku . Mnoge suhe mahunarke, osim cijepljenog graška i leće, moraju se rehidrirati prije nego što se skuhaju kako bi bile lakše probavljive. Mogu se staviti u lonac s vodom da se namaču u hladnjaku četiri do 12 sati. Upotrijebite tri šalice vode za svaku čašu mahunarki. Kad su spremni, ocijedite vodu prije nego što ih skuhate.
- Rehidrirajte suhe mahunarke na štednjaku . Za brži način rehidracije mahunarke se mogu staviti u lonac s vodom (jedna šalica mahunarki na tri šalice vode) i kuhati na štednjaku. Pirjajte sat vremena ili maknite lonac s vatre i ostavite mahunarke da se namaču dva do četiri sata. Ispustite vodu i spremni su za kuhanje.
- Rehidrirane mahunarke skuhajte u vodi . Za kuhanje mahunarki nakon što se rehidriraju, dodajte ih u lonac koristeći isti omjer jedne šalice mahunarki i tri šalice vode. Vodu uvijek mijenjajte između namakanja i kuhanja. Stavite ih kuhati na štednjak, dodajući začinsko bilje i začine. Smanjite na lagano kuhanje 45 minuta do sat vremena, dok ne omekšaju i lako se mogu zgnječiti vilicom.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više2 jednostavna recepta pomoću mahunarki
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razredMahunarke se mogu dodati u gotovo bilo koji obrok. Isprobajte ih u umućenim jajima, salatama ili pasirajte u kremastu, zasitnu juhu. Opcije su bezbrojne. Evo dva klasična recepta koja je lako pripremiti kod kuće:
- Humus : Priprema humusa kod kuće toliko je jednostavna da ga možda nikada više nećete kupiti u trgovini. Otvorite limenku garbanzo graha i dobro isperite u cjedilu, rezervirajući dio tekućine iz limenke. Grah, preostalu tekućinu, maslinovo ulje, tahini, sol i iscijeđeni sok od limuna ulijte u posudu i miješajte ručnim miješalicom dok ne postane kremasto i glatko. Ukrasite pinjolima (po želji) i kapljicom maslinovog ulja.
- Escarole i juha od bijelog graha : Upotrijebite vlastitu domaću juhu za ovu tradicionalnu talijansku juhu. Stavite nekoliko žlica maslinovog ulja u lonac za juhu na štednjak i na ulju pirjajte nekoliko češnja češnjaka (nasjeckanog). Dodajte dvije glavice lista escarola, dobro isprane i pirjajte dok se listovi ne skuhaju. Dodajte limenku ispranog graha cannellini, sol i domaću pileću juhu. Pirjajte 10 do 15 minuta. Poslužite s posipom naribanog parmezana na vrh.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.