Glavni Hrana Kako kuhati s mahunarkama: 18 vrsta graha i graška

Kako kuhati s mahunarkama: 18 vrsta graha i graška

Vaš Horoskop Za Sutra

Mahunarke ima posvuda, od graha pinto u buritou do kikirikija na stadionu. Oni su neke od najstarijih usjeva na svijetu - drevni Egipćani jeli su leću, a soja se uzgajala u Kini još prije 11 000 godina prije Krista. Ovo obilno povrće još je uvijek glavna hrana širom svijeta.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što su mahunarke?

Mahunarke su jestivo sjeme koje se nalazi u sjemenkama biljaka iz porodice Leguminosae. Dolaze u različitim oblicima, veličinama i bojama, a najčešće se prodaju u konzervi, sušenju ili mljevenom u brašno. Bogati proteinima i vlaknima, najpoznatiji članovi obitelji mahunarki uključuju grašak, soju i kikiriki.

18 različitih vrsta mahunarki

Mahunarke su velika skupina hrane koja obuhvaća veliku raznolikost jestivih sjemenki. Evo popisa nekih od najčešće uzgajanih vrsta:

  1. Grah
  2. Crveni grah
  3. Crni grah
  4. Pinto grah
  5. Mornarski grah
  6. Lima grah
  7. Adzuki grah
  8. Samo grah
  9. Fava grah (zvani grah)
  10. Crnooki grašak (zvani grašak)
  11. Zeleni grah
  12. Leća
  13. Slanutak (zvan garbanzo grah)
  14. Grašak
  15. Snap grašak
  16. Snježni grašak
  17. Splitski grašak
  18. Kikiriki

8 načina kuhanja s mahunarkama

Od vruće juhe do hladne salate, obilnog priloga do glavnog jela, gotovo je toliko načina za jesti mahunarke koliko i sorti. Iako su mahunarke jedan od nekoliko važnih izvora proteina u veganskoj prehrani, mnogi ljudi mahunarke jedu tijekom cijelog tjedna. Oni su hrana s visokim udjelom ugljikohidrata bez zasićenih masnoća, a također su izvor proteina i prehrambenih vlakana.



Evo raznih kulinarskih namjena za različite vrste mahunarki:

  1. Humus : Slanutak je glavni sastojak humusa. Kašani su u kremasti umak s tahinijem, maslinovim uljem, češnjakom i limunom.
  2. Od : Leća je osnovna u Indiji, kuhani u dal , ili varivo od leće.
  3. Juha od graška : Splitski grašak sjajna je juha, posebno kad se kuha u bujonu od svinjskih kostiju.
  4. Torta od crvenog graha : Adzuki su mali crveni grah koji se u Aziji pire sa šećerom za desertne recepte.
  5. Buritosi : Pinto grah sjajan je taco ili burrito sastojak.
  6. Vegetarski hamburgeri : Crni grah može se pakirati u pljeskavice i od njega napraviti vege pljeskavice.
  7. Chili : Napravite začinjeni čili koristeći pinto, bubreg i crveni grah.
  8. Edamame : Na pari i soljena, nezrela soja popularno je predjelo u japanskoj kuhinji.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

5 savjeta za pripremu i kuhanje mahunarki

Većina mahunarki je ili konzervirana ili sušena i nalazi se u glavnom dijelu prehrambene trgovine. Izbor između njih dvoje svodi se na osobne preferencije i vremenski dodatak - sušene mahunarke zahtijevaju dodatni korak prije nego što se mogu kuhati. Slijedite ove savjete za pripremu i kuhanje mahunarki:

  1. Ocijedite konzervirane mahunarke . Izlijte tekućinu iz limenke i dajte grahu da se ispere kako bi se uklonio dio natrija u kojem je upakiran. Zagrijte ih u tavi s dodanim začinima.
  2. Prosijte suhe mahunarke i pokupite strane ostatke . Ponekad se komadi ostataka mogu nakupiti pomiješani s mahunarkama prilikom berbe i pakiranja.
  3. Rehidrirajte suhe mahunarke u hladnjaku . Mnoge suhe mahunarke, osim cijepljenog graška i leće, moraju se rehidrirati prije nego što se skuhaju kako bi bile lakše probavljive. Mogu se staviti u lonac s vodom da se namaču u hladnjaku četiri do 12 sati. Upotrijebite tri šalice vode za svaku čašu mahunarki. Kad su spremni, ocijedite vodu prije nego što ih skuhate.
  4. Rehidrirajte suhe mahunarke na štednjaku . Za brži način rehidracije mahunarke se mogu staviti u lonac s vodom (jedna šalica mahunarki na tri šalice vode) i kuhati na štednjaku. Pirjajte sat vremena ili maknite lonac s vatre i ostavite mahunarke da se namaču dva do četiri sata. Ispustite vodu i spremni su za kuhanje.
  5. Rehidrirane mahunarke skuhajte u vodi . Za kuhanje mahunarki nakon što se rehidriraju, dodajte ih u lonac koristeći isti omjer jedne šalice mahunarki i tri šalice vode. Vodu uvijek mijenjajte između namakanja i kuhanja. Stavite ih kuhati na štednjak, dodajući začinsko bilje i začine. Smanjite na lagano kuhanje 45 minuta do sat vremena, dok ne omekšaju i lako se mogu zgnječiti vilicom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

2 jednostavna recepta pomoću mahunarki

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Pogledajte razred

Mahunarke se mogu dodati u gotovo bilo koji obrok. Isprobajte ih u umućenim jajima, salatama ili pasirajte u kremastu, zasitnu juhu. Opcije su bezbrojne. Evo dva klasična recepta koja je lako pripremiti kod kuće:

  1. Humus : Priprema humusa kod kuće toliko je jednostavna da ga možda nikada više nećete kupiti u trgovini. Otvorite limenku garbanzo graha i dobro isperite u cjedilu, rezervirajući dio tekućine iz limenke. Grah, preostalu tekućinu, maslinovo ulje, tahini, sol i iscijeđeni sok od limuna ulijte u posudu i miješajte ručnim miješalicom dok ne postane kremasto i glatko. Ukrasite pinjolima (po želji) i kapljicom maslinovog ulja.
  2. Escarole i juha od bijelog graha : Upotrijebite vlastitu domaću juhu za ovu tradicionalnu talijansku juhu. Stavite nekoliko žlica maslinovog ulja u lonac za juhu na štednjak i na ulju pirjajte nekoliko češnja češnjaka (nasjeckanog). Dodajte dvije glavice lista escarola, dobro isprane i pirjajte dok se listovi ne skuhaju. Dodajte limenku ispranog graha cannellini, sol i domaću pileću juhu. Pirjajte 10 do 15 minuta. Poslužite s posipom naribanog parmezana na vrh.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.


Kalkulator Kalorija