U Japanu, yakisoba je glavna namirnica za uličnu hranu koja se često prodaje odmah s teppan (željezna rešetka), ali lako je ovo prženo jelo s rezancima napraviti kod kuće u woku ili velikoj tavi.
Skoči na odjeljak
- Što je Yakisoba?
- Yakisoba vs. Yaki Udon: Koja je razlika?
- 5 osnovnih sastojaka Yakisobe
- Jednostavni Yakisoba recept
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
Saznajte više
Što je Yakisoba?
Yakisoba , što znači 'prženi rezanci', japansko je jelo s prženim rezancima. Yakisoba tradicionalno se pravi s rezancima na bazi pšenice poznatim kao čukasoba ili chukamen pomiješano sa svinjetinom i povrćem. Chuka na kineskom znači rezanci, što odražava podrijetlo ovog jela; pšenični rezanci i tehnika prženja jufki u Japan su došli putem Kine. Yakisoba je u osnovi japanska verzija kineskog jela chow mein .
Yakisoba vs. Yaki Udon: Koja je razlika?
Yaki udon i yakisoba japanska su jela s rezancima na žaru napravljena od mnogih istih sastojaka, ali postoji nekoliko ključnih razlika:
- Debljina : Yaki udon se pravi s gustim, žvakaćim rezancima udon pšeničnog brašna. Yakisoba izrađuje se s tanjim, proljetnijim rezancima od pšeničnog brašna.
- Boja : Yaki udon rezanci su bijele boje. Yakisoba rezanci, poznati i kao chukamen ili čukasoba , dobiju njihovu prepoznatljivu žutu boju od kansui (alkalna voda).
- Umak : Yaki udon se poslužuje s koncentriranim oblikom mentsuyu , juha s rezancima koja je slična dašiju, uz dodatak umaka od soje i mirina. Yakisoba , s druge strane, se prži yakisoba umak - gusta, slatka mješavina Worcestershire umaka i umaka od kamenica.
5 osnovnih sastojaka Yakisobe
Ovu japansku hranu stvorite kod kuće uz odabir rezanaca, proteina i začina. Pet je osnovnih sastojaka za yakisobu:
- Rezanci : Yakisoba obično se pravi sa žutim rezancima pšenice tzv chukamen ili čukasoba . Možeš naći yakisoba rezanci u japanskim trgovinama ili proizvode yakisoba s ostalim japanskim rezancima kao što su Windows rezanci (koji imaju sličan okus i teksturu kao yakisoba rezanci), udon rezanci , ili sobni rezanci (heljdini rezanci).
- Yakisoba umak : Možete kupiti predpakirano yakisoba umak u japanskim trgovinama ili napravite vlastiti kod kuće koristeći Worcestershire umak, umak od kamenica, ja sam vrba , mirin i kečap.
- Svinjski trbuh : Yakisoba često se pravi sa svinjskim trbuhom na tanke rezove, ali djeluju i druge vrste proteina. Pokušajte sa škampima ili piletinom yakisoba , ili učiniti vegetarijanskim yakisoba s tofuom.
- Povrće : Povrće koje se brzo kuha, poput zelenog kupusa, bok čoja, paprike, luka, gljive , klice graha i mrkvu najlakše je ispržiti.
- Ukrasi i začini : Poput druge popularne ulične hrane, poput okonomiyaki (japanska slana palačinka), yakisoba često se servira ukrašeno preljevima poput katsuobushi (lijepe pahuljice), beni šoga (kiseli đumbir), japanska majoneza i aonori (želite alge pahuljice).
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Niki NakayamaPredaje moderno japansko kuhanje
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte višeJednostavni Yakisoba recept
Služi
1Vrijeme pripreme
20 minUkupno vrijeme
30 minVrijeme kuhanja
10 minSastojci
- 1½ žličice Worcestershire umaka, po mogućnosti japanskog
- 1 žličica umaka od kamenica
- 1 žličica sojinog umaka
- 1 žličica mirina
- 1 žličica kečapa
- ¼ žličice srirache ili drugog ljutog umaka
- 1 žlica sezamovog ulja ili ulja kikirikija
- Tanko narezani svinjski trbuh, usitnjen na komade veličine zalogaja (ili zamjensku slaninu)
- 1 naganegi (japanski dugi luk), samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, narezani na dijagonalu (ili zamijenite 1 poriluk ili 2 mlada luka)
- 1 list zelenog kupusa, nasjeckan na komade veličine zalogaja
- 1 srednja mrkva, julienned
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1 šalica klice graha
- 1 pakiranje rezanca yakisoba na pari od 5,5 unci (ili zamjena za ostale kuhane rezance)
- 1 žlica katsuobushi (pahuljice palamide), za ukrašavanje
- 1 žličica aonorija (pahuljica morskih algi), za ukrašavanje
- 1 žlica isjeckanog beni shoga (ukiseljenog đumbira), za ukrašavanje
- U maloj zdjeli umutite Worcestershire umak, umak od kamenica, umak od soje, mirin, kečap i ljuti umak yakisoba umak. Po potrebi okusite i prilagodite začine.
- Isperite klice graha pod hladnom vodom i dobro ih ocijedite.
- U woku ili velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte sezamovo ulje dok ne zablista.
- Dodajte svinjetinu i pržite dok ne porumeni, oko 2 minute.
- Dodajte dugi luk, kupus i mrkvu, te pržite dok kupus ne uvene, a luk počne smeđe, još oko 2 minute.
- Dodajte klice češnjaka i graha i pržite dok češnjak ne zamiriši, oko 30 sekundi.
- Dodajte rezance i pomoću kliješta ravnomjerno rasporedite sastojke. Pržite uz miješanje, nastavljajući bacanje, dok se rezanci ne zagriju, oko 2 minute.
- Rezance i povrće prelijte umakom i prelijte premazom, pržeći još oko 1 minutu.
- Prebacite na tanjur.
- Pospite pahuljicama palamide i pahuljicama morskih algi, a ukrasite hrpom ukiseljenog đumbira.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.