Saznajte više o cabernet sauvignonu: vino, grožđe, regije i bilješke o kušanju

Cabernet sauvignon najpopularnije je crno vino na svijetu. Iako je porijeklom iz Francuske, cabernet se danas proizvodi u gotovo svim glavnim vinarskim regijama na svijetu, od Čilea do Kalifornije, države Washington i zapadne Australije.

Skoči na odjeljak

• Što je cabernet sauvignon?
• Koje su karakteristike grožđa cabernet sauvignon?
• Kakav je okus cabernet sauvignona?
• Koje su najbolje regije za cabernet sauvignon?
• Koji su najpopularniji mješavine cabernet sauvignona?
• Koja je razlika između cabernet sauvignona i merlota?
• Koja je razlika između cabernet sauvignona i crnog pinota?
• Parovi hrane Cabernet Sauvignon
• Želite li saznati više o vinu?
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Što je cabernet sauvignon?

Cabernet sauvignon je punog tijela, kiselo vino, proizvedeno od istoimene međunarodne sorte grožđa crnog vina. Ima jake tanine koji se stare s godinama. Vina Cabernet sauvignon sadrže puno alkohola, obično u rasponu od 13-14%. Zbog velikog obima proizvodnje cabernet je često dostupan i jeftin, što dodatno pojačava njegovu popularnost.

Grožđe cabernet sauvignon hibridno je grožđe, izvorno nastalo križanjem cabernet franca (crveno grožđe) i sauvignona blanca (bijelo grožđe).

Vina Cabernet sauvignon dolaze u jednoj sorti (napravljeni od 100% grožđa cabernet sauvignon) i u mješavinama. Cabernet grožđe snažno je prisutno u mješavinama i često se miješa s drugim jakim, komplementarnim grožđem.

Koje su karakteristike grožđa cabernet sauvignon?

Sorta grožđa cabernet ima tri različite značajke:

• Mali i čvrst . Unatoč maloj veličini, cabernet je prilično čvrst: dobro uspijeva gotovo svugdje, bez obzira na klimu. Grožđe također može preživjeti gotovo sve vremenske uvjete, bolesti i najezde insekata, što ga čini neprocjenjivim za vinare.
• Izvrsno za starenje bačve . Cabernet je neobičan po svojoj sposobnosti da se dobro stopi s hrastom, kako u fermentaciji, tako i u starenju bačve. To je djelomično ono što olakšava veliko starenje po kojem je Cabernet poznat, a hrastove bačve ublažavaju tanine i daju nove okuse i arome.
• Gusta i taninska . Grožđe cabernet ima guste, crne kožice, koje su krcat taninima . Cabernet također treba vremena sazrijevajući na lozi, a manje je uznemiren što se tiče branja.

Kakav je okus cabernet sauvignona?

Cabernet sauvignon poznat je po svom okusu zelene paprike, koji dolazi iz spoja nazvanog pirazin. Ali cabernet ima i druge različite okuse. Na nosu je cabernet prilično svijetao, što umanjuje voćne okuse i pretjerano slatke note. Uobičajeni mirisi i okusi cabernet sauvignona uključuju:

• Crni ribiz
• Kupina
• Cassis
• Crne trešnje
• Boysenberry
• Borovnica
• Čokolada
• Duhan
• Tartuf
• Cedar
• Kao
• Eukaliptus

Koje su najbolje regije za cabernet sauvignon?

Iako je porijeklom iz Bordeauxa, cabernet sauvignon međunarodno je grožđe koje se koristi u cijelom svijetu i nije ograničeno na Francusku. Cabernet sauvignon je sorta grožđa koja kasno dozrijeva i koja preferira vruću klimu. Značajna područja za proizvodnju cabernet sauvignona uključuju:

• Napa Valley, Kalifornija . Kalifornija se proslavila svojim cabernetima 1976. na događaju nazvanom Pariška presuda. Dva Francusko vino suci su probali dva crna vina s povezom na očima: Bordeaux iz Francuske i cabernet iz Kalifornije. Kalifornijski cabernet smatran je pobjednikom, zadivljujući vinski svijet, koji je dugo vjerovao da Francuska ima monopol nad najboljim crvenim vinom na svijetu. Danas mnoge vinarije u Kaliforniji proizvode 100% čisti cabernet sauvignon, za razliku od regija poput Bordeauxa (koje su poznate po mješavinama).
• Dolina Sonoma, Kalifornija . Ovaj susjed iz doline Nape poznat je prvo po chardonnayu, ali proizvodi i bujna vina cabernet. Sonoma terroir koristi geografskim obilježjima poput ruske rijeke i blizine oceana.
• Država Washington . Cabernet sauvignon najrasprostranjenija je sorta crvenog grožđa u državi Washington. U usporedbi s cabernetima iz drugih regija, Washington cabernet sauvignon poznat je po tome što je voćan i lako se pije, s manje tanina.
• Francuska . Do danas vinska regija Bordeaux još uvijek čini više od 60% grožđa cabernet sauvignona uzgajanog u Francuskoj, a regija Médoc posebno je poznata po svojoj vezi s vinovom lozom cabernet. Međutim, grožđe se također nalazi u čitavom Le Midiju i dolini Loire.
• Italija . Grožđe cabernet sauvignon prvi je put uvedeno u talijanski region Piemont početkom 1800-ih. U novije vrijeme grožđe je postalo poznato (i, u nekim krugovima, kontroverzno) po uvrštavanju u supertoskanska vina Toskane.
• Australija . Sada poznat po svojim nevjerojatnim kabernetima, suha klima Južne Australije i zemlja od crvene gline prikladni su za glatko uzgoj vina.
• Južna Amerika . Dok se cabernet sauvignon uzgaja u više južnoameričkih zemalja, uključujući Argentinu, najpoznatiji proizvođač je Čile u regijama Aconagua, Maipo Valley, Colchagua i Curicó.
• Ostale regije. Ostale zemlje s proizvodnjom cabernet sauvignona uključuju Južnu Afriku, Španjolsku i Novi Zeland.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

trebam li zamotati svoju svinjsku guzu

Predaje umijeće kućne kuhinje

Koji su najpopularniji mješavine cabernet sauvignona?

Najpoznatija mješavina cabernet sauvignona je mješavina Bordeaux koja tradicionalno kombinira grožđe cabernet s grožđem merlot. Uz merlot, cabernet se često miješa sa sljedećim sortama grožđa:

• Malbec
• Mali Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Koja je razlika između cabernet sauvignona i merlota?

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Cabernet sauvignon i merlot međusobno se isprepliću zbog poznate bordoške mješavine. Oboje se lijepo stapaju i s drugim grožđem, što dalje povećava zbrku. Cabernet i merlot su, međutim, različito grožđe, svako sa svojom snagom.

Ključne razlike između cabernet sauvignona i merlota su:

• Merlot je voćni , dok mu kabernetovi jaki tanini daju gorku prednost.
• Merlot zaslađuje suha vina , dok cabernet suši slatka vina.
• I cabernet sauvignon i merlot dobro stare u hrastu , međutim merlot se mora odmah pobrati kako bi se spriječilo prezrijevanje.

U Bordeauxu se cabernet sauvignon i merlot bore za prevlast u bordoškim kupažiranim vinima. U regijama Lijeve obale poput Saint-Estèphea i Pessac-Léognana, cabernet čini većinu, dok merlot vlada kombinacijama s Desne obale. Tlo je primarni razlog podjele: vinari na Lijevoj obali uspješno uzgajaju kabernet na svom zemljištu temeljenom na šljunku, dok vinogradari merlota na Desnoj obali imaju koristi od sastava gline i vapnenca u svom tlu.

Koja je razlika između cabernet sauvignona i crnog pinota?

Iako su cabernet i pinot noir popularna crvena vina od grožđa, dva grožđa (i vina od njih) ne mogu se razlikovati:

• Za razliku od žilavosti caberneta, crni pinot je temperamentno grožđe, koje zahtijeva veću vinogradarsku pažnju i pažljivo obrezivanje. Raste samo u određenim podnebljima i u određeno vrijeme.
• Vina od crnog pinota puno su svjetlije boje od cabernet sauvignona, s manje tanina i, prema tome, kraćim životnim vijekom u boci.
• Cabernet je teško vino, i okusa i teksture, dok je pinot izuzetno lagan i elegantan, posebno za crveno grožđe.
  

Parovi hrane Cabernet Sauvignon

Odabir urednika

Cabernet sauvignon je vrlo kiseo i izrazito taninski. Što je mlađa kabina, obrok bi trebao biti obilniji. Cabernet se s godinama uglavnom poboljšava, tako da će se stariji kaberneti lijepo kombinirati s mekšim teksturama. Općenito, hrana slabih okusa ili teksture može vam ostaviti neugodan osjećaj suhoće u ustima.

Popularni parovi hrane za cabernet sauvignon uključuju:

• Govedina Wellington
• Knedle od krumpira s umakom od vrhnja
• Cheddar, mozzarella ili brie sir
• Tamna čokolada

Želite li saznati više o vinu?

Bez obzira na to počinjete li cijeniti razliku između a Sivi pinot i pinot grigio ili ste stručnjak za sparivanje vina, likovna umjetnost uvažavanja vina zahtijeva opsežno znanje i živo zanimanje za to kako se vino proizvodi. Nitko to ne zna bolje od Jamesa Sucklinga, koji je tijekom posljednjih 40 godina kušao više od 200 000 vina. U MasterClassu o uvažavanju vina Jamesa Sucklinga, jedan od najistaknutijih svjetskih vinskih kritičara otkriva najbolje načine za odabir, naručivanje i samopouzdanje vina.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.