Recept Tacos al Pastor chefa Gabriele Cámara

Al pastor ukusan je zalogaj slatkog, kiselog, začinjenog, mesnatog, svježeg i vrlo bistrog okusa Mexico Cityja. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor - svinjski tacos mariniran od akiota - pršti od okusa. Tanke kriške svinjetine složene su u kukuruznu tortilju, prelivenu nasjeckanim bijelim ili crvenim lukom, svježim cilantrom, svježim ananasom ili žarom na žaru i svježe iscijeđenim sokom limete. Tacos al pastor tradicionalno je ulično jelo koje je postalo popularno širom svijeta.

Skoči na odjeljak

• Što su Tacos al Pastor?
• Koja je razlika između Carnitasa i al Pastora?
• 3 savjeta za izradu Tacos al Pastora kod kuće
• Gabriela Cámara za pastora Recept
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Što su Tacos al Pastor?

Tacos al pastor popularni su ulični zalogaj, s taquerosima koji spretno režu meso s ražnja u toplu kukuruznu tortilju, a taco prelivaju s nekoliko kriški karameliziranog ananasa i prašinom sirovog luka i cilantra. Meso je marinirano u adobo umaku koji sadrži chiles i achiote - svijetlocrvenu začinsku pastu izrađenu od mljevenih sjemenki anata i octa, zajedno sa sjemenkama korijandera, origanom, kimom, češnjakom i drugim začinima - iz meksičke tropske regije Yucatán.

Možda ne postoji jelo usko povezano s Mexico Cityjem od tacos al pastor. Diljem grada prodavači su postavili trompose - vertikalnu rotišeriju koja nije slična onima koje su se proizvodile žiroskope - prekrivene al pastorom. Libanonski imigranti doveli su al pastora u Meksiko početkom dvadesetog stoljeća prihvativši ideju o shawarmi i kombinirajući je s meksičkim sastojcima koji su im bili dostupni.

kako pokrenuti vlastitu liniju odjeće na internetu

Koja je razlika između Carnitasa i al Pastora?

Iako su i al pastor i karnitas napravljeni od svinjetine i oboje su popularni u meksičkoj kuhinji, priprema svakog mesa je različita. Karnitas je svinjski opušak - rez mesa s gornjeg ramena svinje - koji je pirjan u vlastitoj masnoći i bilju poput meksičkog origana i zgnječenih češnja češnjaka. Nakon pirjanja nekoliko sati, meso se nasjecka na male komadiće i stavi u kukuruznu tortilju ili burrito te prelije avokadom i cilantrom.

Al pastor je svinjska lungić ili svinjska lopatica - rez mesa s donjeg dijela ramena svinje - koji se 24 sata marinira u adobo umaku sa svježim ili sušenim čilijem poput guajillo čilija, ananasa, mljevenog kima i začinskog bilja. Tradicionalno se kuha na okomitom rotisserieu, reže na tanke kriške i stavlja na kukuruzne tortilje za tacos al pastor.

3 savjeta za izradu Tacos al Pastora kod kuće

Nakon što upoznate osnove kuhanja al pastor, evo nekoliko načina da poboljšate okus i prilagodite recept svom ukusu:

1. Uključite sok od ananasa u marinadu . Za dodatni sloj okusa ananasa, pokušajte dodati malo ispod šalice soka od ananasa u marinadu. Svježi ananas jednostavno možete pasirati u kuhačama. Svinjetina će tijekom mariniranja upiti okuse.
2. Svinjetinu možete kuhati na nekoliko načina . Tradicionalno ulični prodavači poznati kao taqueros kuhaju al pastora na tromu ili vertikalnoj rotišeriji. Ali domaći kuhari možda neće biti opremljeni ovim alatom. Al pastor se također može kuhati na ploči štednjaka, bilo na gril tavi ili tavi s teškim dnom. Druga mogućnost je roštiljanje al pastor.
3. Odaberite drugi dio svinjskog mesa . Neki recepti zahtijevaju svinjsku leđ, ali al pastor se može pripremiti i sa svinjskim ramenom bez kostiju.

Komora Gabrijela

Predaje meksičko kuhanje

Gabriela Cámara za pastora Recept

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Slijedite ove korake za najbolji recept za tacos al pastor od chefice Gabriele Cámare:

Za crveni čili umak adobo :

• 30 g čile kaskabele, oljušteno i sjeme
• 12 g čilea sidra, oljuštenog i sjemenskog
• 9g čile guajillo, uništeno i posijano
• 9g čile pasile, uništeno i posijano
• 1g čilea de arbol, uništeno i posijano
• 450g rom rajčice, grubo nasjeckane
• 70g bijelog luka, grubo nasjeckanog
• 12g češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
• 3g paste od ahiota
• 12g svježe iscijeđenog soka od naranče
• 36g ulja grožđa
• Prstohvat kima
• Prstohvat origana
• 18g morske soli, plus još za začin

Za svinjetinu :

kako napisati dobar roman

• 910 g do 1,4 kg svinjskog reza, izrezanog na komade veličine zalogaja
• 240 ml marinade od crvenog čilija
• 17g morske soli
• 10g ulja sjemenki grožđa

Za ananas :

• 1 veliki ananas
• 35g neslanog maslaca
• 0,5g morske soli

Da se sastavi :

• 8 kukuruznih tortilja
• 100g bijelog luka, sitno mljevenog
• 10g lišća cilantra, klinovi mljevenog vapna, za posluživanje
• 250g sirovog zelenog umaka

1. Napravite tortilje . Razvaljajte masa kuglice veličine golf loptice, pritisnite i kuhajte prema receptu Gabriele Cámara za kukuruzne tortilje.
2. Napravite adobo od crvenog chilli umaka . Ako je moguće, uključite ispušni ventilator iznad štednjaka ili otvorite prozor prije nego nazdravite čilijima. Zagrijte veliku tavu koja ne lijepi ili glineni komar na srednje jakoj vatri. Skuhajte chiles na suhoj tavi ili na suhom komoru, jednom prevrćući, dok ne bude lagano pržen i aromatičan, otprilike 1 do 2 minute. Tostirane čile stavite u blender. Dodajte rajčicu, luk i češnjak. Stavite achiote pastu u malu posudu. Narežite naranču na pola i istisnite jednu polovicu u achiote pastu. Miješajte da se sjedini. Smjesu dodajte u blender, zajedno sa sokom od druge polovice naranče. Dodajte ulje grožđa, kim i origano. Miješajte na visokoj temperaturi dok umak ne postane gust, ali gladak, oko 1 minute. Posolite po ukusu.
3. Svinjetinu marinirajte . Stavite svinjetinu u veliku posudu za miješanje. U veliku zdjelu dodajte 3 žlice umaka adobo i dobro promiješajte da se sjedini. Pokrijte svinjetinu i ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 24 sata. Preostali adobo umak stavite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku do tri tjedna. (Dodatni adobo umak može se koristiti za mariniranje drugog mesa, ribe ili povrća.)
4. Skuhajte ananas . Vrlo oštrim nožem odrežite gornji i donji dio ananasa kako bi mogao uspravno stajati. Ogulite ananas rezanjem kože na trakice. Nakon što je uklonjena sva kožica, prerežite plod po dužini na pola. Stavite pola sa strane. Prerežite preostalu polovicu uzdužno još jednom i stavite jednu četvrtinu na stranu. Izrežite vlaknasto srce iz ananasa i bacite. Ananas položite ravno preko ploče za rezanje i narežite na klinove po dužini, a zatim svaki klin izrežite na komade veličine zalogaja. U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte ananas, prstohvat soli i kuhajte, miješajući često da ne zagori, dok ananas malo ne omekša i postane proziran, a sav maslac se apsorbira, otprilike 15 do 20 minuta. Stavite sa strane da se ohladi.
5. Skuhajte svinjetinu . Prije kuhanja svinjetinu začinite dodatnom soli. U velikoj posudi s teškim dnom na srednje visokoj temperaturi zagrijte ulje dok ne zasvijetli. Dodajte svinjetinu, smanjite temperaturu na srednje jaku i kuhajte, često miješajući, dok se meso ne skuha i dok se većina marinade ne skuha, otprilike 5 do 7 minuta.
6. Sastavite tacose . Zagrijte neljepljivu tavu ili glineni komar na umjerenoj vatri. Zagrijte tortilje nekoliko sekundi sa svake strane. Svaku tortilju napunite s nekoliko žlica tople svinjetine i tri komada toplog ananasa. Na vrh mljeveni bijeli luk i cilantro. Poslužite s klinovima od limete i salsa verde cruda.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.