Kako napraviti domaći sir od rikote: savjeti i recept od 3 sastojka

Sir Ricotta je maziv, kremast i izaziva ovisnost. Njegov svijetli okus dobro se slaže sa slatkim i slanim jelima, a njegova pahuljasta tekstura dodaje lakoću pečenim proizvodima. Sljedeći recept za ricottu koristi punomasno mlijeko i teško vrhnje, dajući bogati sir za mazanje.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je sir Ricotta?
• Kako napraviti sirutku za sir Ricotta
• 3 osnovna sastojka sira Ricotta
• Alati i oprema za izradu domaće rikote
• Savjeti za izradu savršenog sira u stilu Ricotte
• 6 bonus recepata s domaćim sirom Ricotta
• Kako čuvati sir Ricotta
• Jednostavan domaći recept od sira Ricotta

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je sir Ricotta?

Prava talijanska ricotta svježi je, mekani, bijeli sir napravljen od kravljeg mlijeka i ostataka sirutke - vodenasti dio mlijeka koji se odvojio od skute tijekom proizvodnje sira. Umjesto da bace ovu hranjivu mliječnu vodu, talijanski proizvođači sira razvili su ricottu zagrijavanjem sirutke blizu vrenja, zbog čega se koagulirala i stvorila mekani sir.

Kao i paneer, svježi sir, halloumi, queso blanco i drugi svježi sirevi, ricotta se može zagrijavati bez topljenja, što je izvrsna opcija za punjene tjestenine poput raviola, kao i za pekarske proizvode poput cannolija i torte od sira.

kako privući bubamare u kućicu za bubamare

Kako napraviti sirutku za sir Ricotta

Tradicionalni proizvođači sira u Italiji i drugdje proizvode sir ricotta od sirutke kao baze. Evo kako to rade.

1. Započnite s pasteriziranim mlijekom . Ako mlijeko kupujete u trgovini, ono će već biti pasterizirano. (Ako koristite svježe mlijeko, morat ćete ga sami pasterizirati zagrijavanjem mlijeka na 150 ° F najmanje 30 minuta ili 162 ° F najmanje 15 sekundi. Ostavite da se mlijeko ohladi prije nego što prijeđete na sljedeći korak.)
2. Zgrušati mlijeko . U mlijeko dodajte početnu bakteriju, zajedno s enzimima sirišta (koji se proizvode u želucu preživača sisavaca poput krava). To će uzrokovati zakiseljavanje i koagulaciju mlijeka u vodenastu sirutku i čvrsti sir.
3. Procijedite skute . Odvojite sirutku od skuta pomoću cjedila ili sita.

Da biste napravili tradicionalnu ricottu od sirutke, zagrijte sirutku dok skoro ne zavrije, a zatim poklopite i ostavite da odstoji barem 10 minuta. To će uzrokovati da se sirutka po drugi put uvije. Rezultirajuća skuta se zatim ocijedi, što rezultira ricottom.

Međutim, ako vam slučajno ostane ostataka sirutke od drugih projekata proizvodnje sira, nema puno smisla zaranjati u gornji postupak izrade ricotte u tradicionalnom stilu. Srećom, postoji još jedan način da sami napravite vlastiti ricotta (ili ricotta-like) sir kod kuće.

3 osnovna sastojka sira Ricotta

Domaća svježa ricotta udaljena je samo tri sastojka:

1. Punomasno mlijeko je osnova ovog sira. Izbjegavajte ultra-pasterizirano mlijeko, koje se ne uvija pravilno. (Možete koristiti mlijeko s niskim udjelom masti, ali rezultirajući sir neće biti toliko bogat kao rikota od punomasnog mlijeka.)
2. Limunska kiselina čini mlijeko uvijenim, ili se razdvaja na skute i sirutku. Također možete koristiti limunov sok ili bijeli ocat, ali limunska kiselina ima suptilniji okus i proizvest će najbolju ricottu. Limunsku kiselinu možete kupiti putem interneta.
3. Teška krema dodaje se na kraju postupka da skuta postane kremasta. To daje teksturu više nalik ricotti nego farmer siru (što je zapravo ono što radimo u ovom procesu).

Alati i oprema za izradu domaće rikote

Trebat će vam sljedeći alati da biste se pridružili gore navedenim sastojcima:

• Nereaktivni lonac, poput lonca obloženog nehrđajućim čelikom ili caklinom
• Gumena lopatica
• Digitalni termometar za trenutno očitavanje ili termometar za proizvodnju sira
• Veliko cjedilo, sito ili cjedilo s finom mrežicom obloženo slojevima gaze

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

kako započeti opisni esej

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Savjeti za izradu savršenog sira u stilu Ricotte

Iako za izradu domaćeg sira u stilu ricotte treba malo sastojaka, uzmite u obzir sljedeće savjete kako biste usavršili svoju tehniku:

• Dobro ocijedite svoju ricottu . Što duže i temeljitije iscijedite rikotu, tekstura će biti gušća.
• Idite lagano na kremu . Previše teške vrhnja odmjerit će vašu ricottu, čineći je manje pahuljastom.
• Ne pretjerujte . Sir Ricotta brzo se pokvari, čak i u hladnjaku, pa se pridržavajte stvaranja količine koju ćete zapravo potrošiti u sljedećih nekoliko dana. Ako trebate povećati ovaj recept, jedna galona mlijeka dobit će oko pola kilograma sira.
• Ne bacajte ostatke sirutke . Pun je dobrih bakterija koje mogu pomoći u pokretanju projekata fermentacije. Možete dodati malo tekućini za namakanje za cjelovite žitarice, dodati je smoothiejima, koristiti za mariniranje mesa ili čak pokušati napraviti ricottu na tradicionalan način.

6 bonus recepata s domaćim sirom Ricotta

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Nakon što isprobate donji recept za ricottu, razmislite o upotrebi domaće ricotte za spravljanje sljedećih jela:

1. Ricotta na tostu : Ricotta i prepečeni kruh idu zajedno poput maslaca od kikirikija i želea. Vrh prepecite s ricotta sirom i razbijenim graškom. Ukrasite listićima mente, limunovim sokom, maslinovim uljem i morskom soli. Također možete namazati ricottu na tost i preliti s kapljicom meda.
2. Kruh od rikote na žaru : Kriške brioche premažite rastopljenim maslacem i zagrijte u velikoj tavi ili rešetki na srednje jakoj vatri dok ne porumene. Žlicom naribajte sir ricotta na svaki komad kruha s roštilja, šireći tako da su rubovi viši od središta. U središte ulijte svoj omiljeni džem i pospite kosmičastom kosher soli.
3. Palačinke od limunske ricotte : Dodavanjem svježeg sira ricotta tijestu za palačinke dobivaju se super pahuljasti kolačići, dok limunova korica pojačava kiselost sira.
4. Gnudi (njoki od ricotte ): Talijanska tjestenina koja izgleda i ima okus poput izuzetno pahuljastih njoka, ali izrađena je od ricotta sira umjesto krumpira.
5. Lazanje : Podignite svoj omiljeni recept za lazanje na sljedeću razinu podmećući ricottu iz trgovine s ovim domaćim receptom za sir od ricotte.
6. Sladoled od Ricotte : Koristite svježu ricottu za pripremu sladoleda od ricotte bez odljeva: jednostavno pomiješajte sir s mlijekom i šećerom, a zatim zamrznite u hermetički zatvorenoj posudi.

Kako čuvati sir Ricotta

Ovaj domaći sir u stilu ricotte svježi je sir, što znači da nije odležao kako bi produžio svoj rok trajanja. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i hladiti do dva dana.

Jednostavan domaći recept od sira Ricotta

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Oskudna ½ žličice limunske kiseline (ili ¼ šalice svježe cijeđenog limunovog soka)
• 4 šalice punomasnog mlijeka
• ¾ šalice teške pavlake

1. Stavite limunsku kiselinu u malu posudu i dodajte kapljicu vruće (ne kipuće) vode. Miješajte dok se limunska kiselina potpuno ne otopi. (Preskočite ovaj korak ako koristite limunov sok.)
2. Ulijte mlijeko u veliku nereaktivnu posudu na laganoj vatri, povremeno miješajući gumenom lopaticom, dok mlijeko ne počne parati i postane pjenasto na rubovima lonca (180 ° F).
3. Maknite s vatre i umiješajte otopinu limunske kiseline (ili limunov sok), počevši sa samo malo kiseline. Nastavite dodavati kiselinu dok se mlijeko ne zgusne. Ostavite da se odmara dok se lonac ne ohladi dovoljno za dodir, oko 15 minuta.
4. U veliku posudu ugnijezdi sitno mrežasto sito ili cjedilo obloženo gazom. Ulijte sirilo mlijeko i pustite da se ocijedi dok ricotta ne postigne željenu konzistenciju, oko 20-30 minuta. Tekućina koja se nakuplja na dnu posude je sirutka.
5. Prebacite ricottu u srednju posudu i nježno savijte kremu, počevši s malo prskanja i dodajući toliko koliko je potrebno da postignete željenu konzistenciju. Želite kremastu ricottu, gustu, ali ne krupnu.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, chef Thomas Keller i drugi.