BBQ 101: Što je Hickory Wood? Saznajte kako pušiti meso i drugu hranu koristeći drvo Hickory

Jedna od najpopularnijih šuma za kuhanje, hickory dimljenoj hrani dodaje bogat, opor okus i duboku boju.

Skoči na odjeljak

• Što je Hickory Wood?
• Koje su karakteristike drva za pušenje Hickory?
• Kako se koristi drvo Hickory?
• Popularno meso za pušenje od drveta Hickory
• Saznajte više o MasterClassu Aarona Franklina

Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Što je Hickory Wood?

Hickory je jedan od popularnijih izbora za duže kuhare. Poput hrasta, gori čisto, ali ima malo jači okus koji je usporediv sa slaninom.

Drvo hikorije potječe od listopadnog (tvrdog) drveća roda Carya . Postoji oko 18 vrsta stabala hikorije, od kojih je većina porijeklom iz istočne Sjeverne Amerike. Neka stabla hikorija proizvode orašaste plodove, uključujući stablo pekana ( Carya illinoinensis ), koji ima blag, slatkast okus, ali ne gori toliko dugo kao hrast ili druge vrste hickory.

koliko milimetara u šalici

Koje su karakteristike drva za pušenje Hickory?

Hickory ima drvo relativno jakog okusa, intenzivnije od drveća johe i voća poput drveta trešnje i jabuke, ali blažeg profila od drveta mesquite.

kako stvoriti vlastitu modnu liniju

Pitmasteri vole drvo hikorije jer dimljenom mesu dodaje tamnu boju. Hickory ima jači okus od hrasta i dvije se šume često koriste u kombinaciji, jer slično gore. Popularnost dimljene slanine od hikorije znači da je jedinstveni okus dima od hikorijevog dima - sladak poput javorovog drveta, jedak poput mesquita - usko povezan s bogatstvom slanine. Hickory se koristi za pušenje, pečenje roštilja i pečenje mesa uglavnom na Srednjem zapadu i jugu Sjedinjenih Država.

Kako se koristi drvo Hickory?

Drvo Hickory dolazi u mnogim oblicima, uključujući daske, iverje, komade i cjepanice. Određivanje najboljeg drveta ovisi o vašem pušaču ili receptu.

• Koristiti daske od hikorije za dodavanje blagog okusa po hickoryu polumekim sirevima (Brie, camembert, gouda) u pećnici ili na rešetki s poklopcem s dvozonskom vatrom.
• Ako koristite offset pušač, poželjet ćete cjepanice ili palice, koristiti kao gorivo u kutiji za pušače.
• Ako mesu kuhanom na plinskom roštilju, roštilju ili električnom pušaču dodajete okus hickory čips ili komadići hikorije .
• Budući da previše dima hikorije može uzrokovati da hrana poprimi gorak okus, razmislite miješanje hikorija s blažim drvetom, poput hrasta, javora ili oraha, za uravnoteženje okusa.
• Možeš koristiti tekući dim okusa hickory ili infuzirana sol za dodavanje okusa dima hikorije hrani bez stvarnog drvenog dima.

Popularno meso za pušenje od drveta Hickory

Iako najpoznatiji po svojoj upotrebi u slanini, hickory je svestrano drvo za pušenje koje dobro funkcionira s većinom vrsta mesa.

• Pokušajte pušiti cijele piliće ili puretinu, divljač i veće komade, poput goveđeg prsa u duhu teksasa s hickoryem.
• Svinjetina, poput svinjske slabine i svinjske lopatice (koristi se za svinjsko meso), posebno se dobro slaže sa slatkoćom hikorije.
• Hickory se također može koristiti za pušenje lososa ili za dodavanje zadimljenog okusa sirevima i orasima.

Saznajte više o tehnikama pušenja i roštilju u teksaškom stilu u MasterClassu Aarona Franklina.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje roštilj u teksaškom stilu

Predaje kuhanje I

kako započeti esej za usporedbu i kontrast

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje