Kako napraviti domaću sushi rižu: Savršeni recept za sushi rižu

Ako želite raditi sushi, nigiri ili maki, prvo ćete morati svladati savršeno začinjenu sushi rižu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je sushi riža?
• Koju rižu najbolje koristiti za suši rižu?
• Kako začiniti sushi rižu
• Kako prepoznati je li vaša sushi riža savršena
• Savršeni recept za sushi rižu

Što je sushi riža?

Sushi riža je obična japanska riža kratkog zrna koja je kuhana na pari i aromatizirana octom, solju i šećerom. Sushi može sadržavati sve različite vrste ribe i povrća, ali uvijek sadrži ljepljivu, žvakavu sushi rižu. Zapravo, riječ suši , što znači kiselog okusa, izvorno se odnosilo na fermentiranu rižu koja se koristi u suši. Danas suptilna kiselina začinjene sushi riže obično dolazi od rižinog octa.

Koju rižu najbolje koristiti za suši rižu?

Sushi riža treba raditi s bijelom rižom kratkog zrna, koja je ljepljiva i ostaje nježna na sobnoj temperaturi. Budući da se japanska riža rijetko izvozi, koristite japanske sorte uzgajane u Kaliforniji, kao što su kokuho, žuljevica ili bilo što drugo s oznakom sushi riže.

Kako začiniti sushi rižu

Sushi riža začinjena je ocatom od sushija, kombinacijom rižinog octa, šećera, soli, a ponekad i kombua, vrstama algi bogatih umamijima. (Kombu također možete dodati izravno u lonac za kuhanje ili ga u potpunosti izostaviti.) Možete kupiti gotovi ocat za sushi, ali stvaranje vlastitog omogućuje vam kontrolu okusa. Ako puno radite domaću sushi rižu, razmislite da umutite veliku količinu octa za sushi kako biste začinili buduće lonce s rižom. Nakon što dobijete ocat, morat ćete ga pažljivo ugraditi u rižu rezanjem i listanjem sushi lopaticom, umjesto miješanja, što može razbiti zrna riže.

Kako prepoznati je li vaša sushi riža savršena

Savršena sushi riža sastoji se od zasebnih žitarica koje su žvakaće, a ne kašaste, a opet se drže zajedno, što olakšava oblikovanje riže u kuglice i kolute. Sushi riža trebala bi stvoriti lijepe nakupine kad se ubere štapićima i trebala bi biti dobro začinjena, ali ne smirivati ​​nježni okus sirove ribe unutar sushi role.

Savršeni recept za sushi rižu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 šalice japanske riže kratkog zrna
• Kombu od 2 inča (nije obavezno)
• ⅓ šalica rižinog octa
• 3 žlice šećera
• 1 ½ žličice košer ili morske soli

1. U velikoj zdjeli prstima peremo rižu hladnom vodom dok voda gotovo ne postane bistra, često mijenjajući vodu (oko 4-8 puta). Potopite čistu rižu u svježu hladnu vodu 30 minuta. Ocijedite rižu u sitnom mrežicom.
2. Kuhajte rižu na ploči štednjaka ili u električnom kuhalu za rižu s kombuom. Ako kuhate na štednjaku, kombinirajte rižu i 2 šalice vode u srednjem loncu na umjerenoj vatri. Poklopiti i pustiti da zavrije, a zatim smanjiti vatru na najnižu i kuhati dok se voda potpuno ne upije, oko 12 minuta. Ako koristite kuhalo za rižu, upotrijebite postavku sushija ako je dostupno i količinu vode naznačenu za tri šalice riže.
3. U maloj posudi pomiješajte ocat, šećer i sol na srednje jakoj vatri. Pustite da zavrije i miješajte dok se šećer ne otopi.
4. Navlažite unutrašnjost velike posude vlažnom krpom i premjestite rižu u lagano mokru posudu, ostavljajući za sobom rižu koja se zalijepila za dno posude. Vruću mješavinu octa prelijte preko riže. Drvenom žlicom ili plastičnom lopaticom za rižu presijecite rižu pod kutom od 45 stupnjeva, prevrćući rižu između poteza.
5. Nakon što se riža potpuno promiješa, prekrijte je čistom, vlažnom kuhinjskom krpom dok ne bude spremna za upotrebu, jer želite vruću rižu kada radite sushi.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.