Glavni Hrana Kako kuhati kratka rebra od govedine pečene u pećnici

Kako kuhati kratka rebra od govedine pečene u pećnici

Goveđa rebra možda nisu toliko popularna kao svinjska rebra, ali svestrani su krojevi koji se mogu polako pirjati ili brzo peći na roštilju, ovisno o stilu.

Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Što su goveđa kratka rebra?

Kratka rebra sastoje se od komada mesa iz mišića serratus ventralis i kratkog dijela rebra - a ne cijelog rebra, koje je na kravi ogromno. Oni obično imaju puno masnog tkiva i vezivnog tkiva, pa su popularan izbor za metode kuhanja bez ruku, sporo i sporo, poput pirjanja.

13 krava krava broji se od glave do repa, s rebrom br. 1 smještenim u ramenu, odnosno glavnom zaglavlju, i rebrom 13 u slabini ili srednjem dijelu leđa. Kratka rebra potječu od rebara od dva do pet, koja se nalaze u osnovnim posjekotinama stezne glave i prsa, i od šest do osam, koja se nalaze u rezovima rebara i ploča. Kratka rebra s masnom pločom, najjeftinija od serije, obično se prodaju zajedno kao ploča. Mesnata, ali žilava kratka rebra i prsa imaju umjerene cijene, dok su goveđa rebra (poznata kao rebra dinosaura) iz rebra, najnježnija i najskuplja.

5 načina kuhanja goveđih kratkih rebara

  • Briase : Smeđa kratka rebra na ploči štednjaka, a zatim dodajte arome (poput luka, mrkve, celera, ružmarina, majčine dušice, lovorov list), suhog crnog vina (ili divlje uz bijelo vino ili tamno pivo) i goveđeg temeljca, a zatim prenesite u niska pećnica da polako završite kuhanje. Kratka rebra možete brasirati i u a sporo kuhalo . Isprobajte chefa Thomasa Kellera crna vinska pirjana kratka rebra (gledajte ga kako ovdje demonstrira metodu).
  • roštilj : Kratka rebra u obliku boka posebno su dobra za roštiljanje. Kratka rebra marinirajte (probajte umak od soje i smeđi šećer) najmanje dva sata, a zatim kratko pecite na žaru, otprilike 2-5 minuta po strani.
  • Pod vakuumom : Pretražite kratka rebra, a zatim ih stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem s umakom i kuhajte sous vide koristeći potapajući cirkulator u vodenoj kupelji 24 sata.
  • Pečena u pećnici : Pokrijte kratka rebra suhim trljajem i polako pecite u pećnici s niskom temperaturom.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja

Kako obrezati kratka rebra

Kratka rebra bez kostiju dostupna su u trgovinama i mesnicama, a bit će manje masna od rebara s kosti. Kost ima dodatnu prednost pomažući kratkim rebrima da zadrže svoj oblik. Osim toga, čini lijepu prezentaciju. Ako kupujete kratka rebra kao ploču s više kostiju, možete ih izrezati na pojedinačne kosti. Također možete ukloniti masnu kapu i žilavu ​​srebrnu kožu ispod masne kapice. (Ako masnu kapu ostavite uključenu, osigurajte da masnoća bude žvakaća.) Ako ih planirate izgrizati, membranu možete ukloniti i s izložene strane kostiju.



Kako poslužiti kratka rebra

Što ćete poslužiti s goveđim kratkim rebrima, ovisi o tome kako ih kuhate.

  • Poslužite galbi (korejska kratka rebra s roštilja) s bijelom rižom, kimchijem i ssamjangom, sausom od doenjanga (korejska fermentirana sojina pasta), gochujang (korejska pasta od crvene paprike), češnjaka, meda i mladog luka.
  • Dinstana kratka rebra dobro se kombiniraju sa škrobom koji može upiti tekućinu za pirjanje, kao npr pire krompir , palenta, kus-kus, riža, krupica ili pire bijeli grah ili korijen celera.
  • Tablitas, popularan u Tex-Mex kuhinji, sastoji se od bočnih rebara debelih 1 inč, često mariniranih u marinadi na bazi citrusa i pečenih na žaru. Poslužite uz salsu, ukiseljeno povrće i tortilje.

Za piće, Châteauneuf-du-Pape za pirjana kratka rebra. Kratka rebra na roštilju lijepo se slažu sa Syrahom, belgijskim dubbelom ili slatkim čajem.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Korejska protiv američkih kratkih rebara u stilu roštilja

Kratka rebra s roštilja istisnula su pirjana kasno, ali postoji više načina za roštilj na rebru:

  • Korejska rebra na žaru, ili galbi, izrađena su od rebara s bočno izrezanim dijelom, marinirana u ganjangu (korejski umak od soje) i brzo zapečena.
  • Goveđa kratka rebra u teksaškom stilu izrađena su od kratkog rebra engleskog reza presvučena suhim trljanjem i polako dimljena 4-8 sati.

Recept sočnih rebara pečenih u pećnici

recept za e-poštu
1 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
dva
Vrijeme pripreme
1 sat
Ukupno vrijeme
5 sati
Vrijeme kuhanja
4 sata

Sastojci

  • 2 žlice smeđeg šećera
  • 1 žlica češnjaka u prahu
  • 1 žlica širokog čilija u prahu
  • 1 žličica dimljene paprike
  • ½ žličica mljevenog kima
  • ½ žličica košer soli
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 2 kilograma englesko rezana kratka rebra
  • 2 žlice umaka za roštilj, ili po ukusu
  1. Napravite trljanje: U maloj zdjeli kombinirajte smeđi šećer, češnjak u prahu, čili u prahu, papriku, kim i sol. Dodajte ulje i miješajte dok se ne stvori mrvičasta pasta. Smjesu začina utrljajte po cijelim rebrima i ostavite 1-2 sata na sobnoj temperaturi ili do noći u hladnjaku. Ako rebra hladite, stavite ih na sobnu temperaturu prije kuhanja.
  2. Pomaknite rešetku pećnice u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 250 ° F. Lim za pečenje obložite aluminijskom folijom i na foliju složite rebra u jednom sloju. Na vrh stavite drugi komad folije i savijte listove folije u paket u kojem se nalaze rebra. Pecite 3 sata, a zatim provjerite rebra: Trebaju im otpasti kosti, a unutarnja temperatura mora biti 203 ° F na najdebljem dijelu. Ako nisu spremni, pecite još 30-60 minuta.
  3. Kad rebra omekšaju, izvadite ih iz pećnice i zagrijte brojlera. Vratite rebra u pećnicu i pecite dok se vani ne oštre, oko 5 minuta. Kistom za pecivo lagano premažite rebra umakom od roštilja.

Ovdje saznajte više tehnika kuhanja s chefom Thomasom Kellerom.