Hrskavi recept od Arancinija: 3 savjeta za izradu Arancinija

Prhki, kremasti arancini - sicilijanske punjene kuglice od riže - klasično su predjelo.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Arancini?
• 3 savjeta za izradu Arancinija
• Hrskavi recept Arancini
• Saznajte više o MasterClassu Massima Boture

Što su Arancini?

Arancini su kuglice od riže punjene slanim nadjevima poput sira ili ragua, tradicionalno izrađene od ostataka rižota, talijanskog jela od riže, obično kuhanog s juhom, maslacem, parmezanom, bijelim vinom i sezonskim povrćem. Izrada arancina uključuje uvaljanje rižota u kuglice i prženje u dubini prije posluživanja. Arancini je talijanski za male naranče, što je znak narančaste nijanse nakon prženja i okruglog oblika kuglica rižota. Arancine možete jesti samostalno ili talijanske rižine kuglice poslužiti s a umak marinara za umakanje.

što je sukob u priči

3 savjeta za izradu Arancinija

Ako već nemate pri ruci ostataka rižota, izrada arancina može biti malo radno zahtjevna, ali vrijedi za onaj prvi (i drugi) zalogaj hrskave pržene ljuske koji ustupa mjesto toploj, aromatičnoj riži. Evo nekoliko savjeta za dodavanje finoće u postupak izrade arancina:

1. Prebacite pohanje . Korištenje panko krušnih mrvica (pahuljica japanskih krušnih mrvica od bijelog kruha bez kore) umjesto tradicionalnih mrvica u talijanskom stilu rezultirat će lakšom mrvicom jer apsorbira manje ulja pri prženju. Prvo blještanje panka u procesoru hrane će koru dobiti još finiju teksturu i pomoći će mrvicama da se prilijepe.
2. Budite kreativni s punjenjem . U Italiji arancini obično sadrže drsku, mesnatu krpicu, povrće poput graška i topljeni sir poput mozzarelle. Možete prilagoditi vlastitu seriju dodavanjem proizvoda, sira i proteina iz hladnjaka. Isprobajte pirjane gljive ili zelje od bijelog luka (nasjeckane na sitne kockice za lakše rukovanje) ili malo patlidžana ili dima sa žara baba ganoush . Ako ste raspoloženi za isprobavanje slađeg klasičnog slanog jela, isprobajte ovaj recept za rižoto od bundeve poznatog kuhara Massima Botture.
   
3. Ostavite kuglice riže da se odmore . Pustiti da se arancini nakratko stvrdne u hladnjaku ili zamrzivaču prije pohanja i prženja pomoći će im da zadrže oblik.

Hrskavi recept Arancini

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 5 šalica povrća ili pilećeg temeljca
• 1 žlica maslaca ili maslinovog ulja
• ½ žličica mljevenog češnjaka (oko 1 češanj češnjaka)
• 1 šalica riže Arborio
• ½ šalice suhog bijelog vina, sobne temperature
• ½ šalice sitno naribanog parmezana
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• ½ šalice svježeg mozzarelle sira, narezanog na male komadiće
• ½ šalica višenamjenskog brašna
• 1 jaje, tučeno
• 1 šalica panko krušnih mrvica
• Kanola ili biljno ulje, za prženje

1. U srednje loncu na srednje jakoj vatri, juhu lagano kuhajte, a zatim smanjite vatru na laganu, držeći juhu malo ispod da krčka. Juha bi trebala biti približno iste temperature kao i riža dok se kuha. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje i odložite ih sa strane.
2. U velikoj tavi ili nizozemskoj pećnici zagrijte maslac na srednje niskoj temperaturi, dodajte luk i kuhajte dok ne omekša i postane proziran, oko 4 minute. Dodajte češnjak i neprekidno miješajte dok ne zamiriše, oko 30–60 sekundi. Dodajte rižu smjesi luka i češnjaka, začinite je solju i promiješajte da se sjedini. Nastavite miješati dok se riža dobro ne premaže i počne prozirno trajati 2–5 minuta.
3. Smjesi riže dodajte otprilike a šalice tople juhe i kapljicu vina. Miješajte često, dok riža potpuno ne upije tekućinu. Dodajte preostalu juhu u koracima od ½ šalice, nakon svakog dodavanja uz pljusak vina i dopuštajući riži da upija tekućinu između dodavanja dok riža ne postane al dente, oko 25–35 minuta. (Možda vam neće trebati sva tekućina.)
4. Maknite posudu s vatre i dodajte ½ šalice parmezana i papra miješajući da se sjedini.
5. Prenesite rižoto na jedan od pripremljenih limova za pečenje i rasporedite ga u ravnomjeran sloj. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite je u hladnjak na 2 sata.
6. Kuglicom za sladoled stavite mali dio rižota na dlan. Lagano izravnajte u debeli disk, u sredinu stavite komad mozzarelle i oblikujte rižu u kuglu. Stavite na drugi pleh i ponovite s preostalim rižotom. Stavite pladanj u zamrzivač i ostavite da se kuglice riže stegnu 5-10 minuta.
7. Zagrijte 2-3 inča ulja u srednje loncu ili fritezi na srednje jakoj vatri.
8. Pulsirajte panko krušne mrvice 3-4 puta u procesoru hrane dok konzistencija ne podsjeća na krupni pijesak. Prebacite u plitku zdjelu. Stavite univerzalno brašno na tanjur, a razmućeno jaje stavite u vlastitu plitku zdjelu.
9. Radeći jednu po jednu, svaku kuglicu riže uvaljajte prvo u brašno, zatim u jaje (dopuštajući da kaplje iscuri) i završite s pankom. Vratite u lim za pečenje i ponovite s preostalim kuglicama riže.
10. Radeći u serijama, dodajte arancine u vruće ulje i pržite dok ne porumene, povremeno ih okrećući, oko 7 minuta. Rižine kuglice izvadite šupljikavom žlicom, premjestite na rešetku ili tanjur obložen papirnatim ručnicima i začinite ih morskom soli. Ponovite s preostalim arancinima i poslužite s crvenim umakom po vašem izboru.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i drugi.