Kako napraviti umak od marinare: klasični recept za umake od marinare

Doznajte kako napraviti napuljski marinarski umak pogodan za tjedan dana sa samo četiri sastojka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je umak Marinara?
• Kako koristiti umak Marinara u svom kuhanju
• 4 osnovna sastojka marinare
• Klasični recept za umak Marinara

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je umak Marinara?

Na talijanskom, marinara tjestenina znači 'tjestenina u mornarskom stilu', ali ne sadrži morske plodove. Umjesto toga, ime marinara vjerojatno upućuje na mjesto odakle potječe jednostavan umak od rajčice - primorski Napulj. Umak Marinara pravi se od samo četiri sastojka: zrele cijele rajčice, svježi češnjak, maslinovo ulje i začinsko bilje. Kratko kuhan i pomalo zdepast, domaći umak od marinare postao je klasik ne samo u Napulju, već i širom svijeta.

Kako koristiti umak Marinara u svom kuhanju

U Napulju, rodnom mjestu pizze, marinara je također stil pizze, prelivena jednostavno pireom od rajčice, tanko narezanim režnjevima češnjaka, prstohvatom origana i spiralom maslinovog ulja. Izvan Italije, umak marinara široko je dostupan kao sveprisutni crveni umak talijansko-američke kuhinje, konzerviran za upotrebu kao umak od pizze, umak od špageta, umak za umakanje i kao sastojak svega, od nemarnih joea do čilija. Možete poslužiti tradicionalni Napes-style marinara tjestenina uz polpete, ili marinaru možete poslužiti uz vegetarijanske lazanje, rezance od tikvica ili sendviči s pilećim parmezanom .

4 osnovna sastojka marinare

Umak Marinara po prirodi je veganski, sa samo četiri jednostavna sastojka:

1. Rajčice : Svježu rajčicu u umaku od marinare koristite samo ako je uistinu zrela. Konzervirana rajčica, bez obzira je li cjelovita, zdrobljena ili na kockice, izvrsna je opcija. Izbjegavajte upotrebu paste od rajčice.
2. Češnjak : Češnjak je jedini alium u ovom talijanskom receptu. Dvije su uobičajene metode za uključivanje češnjaka u umak od marinare: tostiranje cijelih češnja češnjaka kako bi se dobilo ulje u kojem se ulijeva češnjak ili pirjanje fino mljevenog češnjaka u umaku od rajčice.
3. Bilje : Okusite svoju marinaru ljekovitim biljem kao što su listovi svježeg bosiljka, grančice origana ili svježi peršin.
4. Maslinovo ulje : Masno maslinovo ulje uravnotežuje kisele rajčice za dobitnu kombinaciju okusa.

Klasični recept za umak Marinara

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ¼ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 6 češnja češnjaka, oguljeno i razbijeno
• 2 limenke cijele rajčice ili drobljene rajčice od 28 unci, po mogućnosti rajčice San Marzano, grubo narezane na kockice
• 1 žličica košer soli, plus još po ukusu
• ¼ šalice nasjeckanog svježeg bilja, poput bosiljka, origana ili peršina

1. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje dok ne zablista. Dodajte klinčiće češnjaka i pirjajte dok lagano ne porumene, otprilike 3-4 minute.
2. Šupljikavom žlicom izvadite češnjak i bacite.
3. Smanjiti na srednje jaku vatru. Dodajte rajčicu narezanu na kockice i sol. Koristite potapajuću miješalicu za miješanje umaka do pomalo krupne konzistencije.
4. Stavite umak od rajčice da zavrije. Smanjite na laganu vatru i nastavite pirjati dok se umak ne zgusne, oko 15 minuta. Kušajte i dodajte sol ako je potrebno.
5. Maknite umak s vatre i savijte svježe začinsko bilje. Poslužite toplo ili hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.