Kako se nešto tako jastučasto može i tako divno razbiti? Koračajte lagano: sada ste na tajanstvenom (čarobnom) terenu lisnatog tijesta.
Naši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je lisnato tijesto?
- Što je grubi puff?
- 2 savjeta za izradu lisnatog tijesta
- 10 recepata s lisnatim tijestom
- Jednostavan recept za lisnato tijesto
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je lisnato tijesto?
Lisnato tijesto je ono što je poznato kao laminirano tijesto, poznato po papirnatim tankim listovima lisnatog, mekanog, a opet ispucalog tijesta, a izrađeno je ponovljenim slojevima i preklapanjem tijesta i hladnog maslaca, isprekidanih odlascima u hladnjak da se ohlade. Gluten se stvara tijekom razdoblja odmora, a kada se peče, voda sadržana u maslacu pretvara se u paru, razdvajajući rastežuće slojeve iznutra i lakirajući vrh sjajnim zlatnosmeđim sjajem.
Iako je često povezan s francuskom kuhinjom - s kreacijama poput kroasana, kouign amanna i vol au ventilacije - moderni prethodnik lisnatog tijesta zapravo se može naći u kuharici iz Španjolske iz 17. stoljeća.
Što je grubi puff?
Ako nemate sati (ili strpljenja) za rješavanje problema tradicionalnog lisnatog tijesta, ne bojte se: grubi puff tu je za vas. Grubo lisnato tijesto također ide uz nadimak pahuljasto tijesto, ali sveukupna ideja je ista. Komadi maslaca, umjesto razvaljanog bloka, ugrađuju se u tijesto na način poput kore pite - zatim se presavijaju i razvaljaju kako bi se stvorili slojevi.
Maslac (ili skraćivanje), a time i džepovi kroz naslagane slojeve, manje su ravnomjerno raspoređeni nego ako biste blok maslaca koristili na tradicionalan način, ali ako je to u redu, krenite.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja2 savjeta za izradu lisnatog tijesta
Iako izrada vlastitog lisnatog tijesta može biti zastrašujuća (Preciznost! Hlađenje preko noći - dva puta! U uredan pravokutnik s valjkom udarite više maslaca nego što ste ikad vidjeli u životu!), Bavljenje domaćim lisnatim tijestom nije nemoguće.
- Ne postoji čvrsto i brzo pravilo kada je riječ o vrsti maslaca koji koristite, ali kao i kod ostalih tijesta, najčešće je neslano, što omogućuje čisti, neposredni svježi okus i čvršće zadržavanje sadržaja soli. Najviše od svega, da bi se postigli čisti, čak i izvodljivi slojevi, mora biti hladno.
- Naravno, nema srama u igri smrznutog lisnatog tijesta. Unaprijed izrađene i jednostavne za uporabu, industrijski presavijene listove lisnatog tijesta možete pronaći u prolazu za zamrzavanje prehrambene trgovine. Lijepo završe posao.
10 recepata s lisnatim tijestom
- Kroasani : Dok se tradicionalni kroasi rade s levainom, poput ovih od kuhara Dominiquea Ansela , možete ih napraviti i od lisnatog tijesta. Neće biti tako kruhki, ali imat će slojeve maslačnog tijesta - i to je sve što vam zaista treba u kroasanu, zar ne?
- Vol-au-Vent : Vol-au-vent su u osnovi dva prstena lisnatog tijesta složena jedan na drugi kako bi se stvorila vrsta kovčega za slani nadjev, poput mesa i umaka.
- Kouign-Amann : Istinski kouign-amann izrađen je od vrste zaslađenog, laminiranog tijesta za kruh, ali vi se čvrsto počastite lisnatim tijestom, presavijajući kvadrate na nadjevima poput čokolade ili voća u kalupu za muffine.
- Govedina Wellington : Govedina Wellington sadrži odrezak obložen duxellesima, omotan šunkom i lisnatim tijestom i pečen dok izvana ne postane zlatno smeđe i svjež, a iznutra vlažan i sočan. Ovdje isprobajte klasični recept govedine Wellington od chefa Gordona Ramsayja.
- Tarte Tatin : Lisnato tijesto čini fantastično prozračnu koru za ovaj naopaki kolač od jabuka. Jednostavno rasporedite voće preko sloja smeđeg šećera na dnu posude za kolače, a zatim stavite krug lisnatog tijesta s nekoliko proreza za ventilaciju. Pažljivo prevrnite obrnutom pločom nakon pečenja!
- Proračuni od jabuka : U sredinu kruga lisnatog tijesta stavite malo nadjeva od jabuka, preklopite ga i začepite prije pečenja.
- danski : Ovo pecivo otvorenog lica može se napraviti presavijanjem lisnatog tijesta i preko malog nasipa od voća ili zaslađenog sira.
- Pita s piletinom : Zamislite ovo kao obrnuti vol-au-vent ili slani tarte tatin: gornja piletina i povrće u gustom sosu s malim listom lisnatog tijesta.
- Kiflice od kobasica : Kao svinje u pokrivaču, ali puno, puno bolje. Jednostavno zamijenite trokute lisnatog tijesta za tijesto i smotajte koktel ili kobasice za doručak prije pečenja.
- Slame od sira : List lisnatog tijesta premažite pranjem jaja i pospite naribanim sirom po izboru - parmezan je izvrsno mjesto za početak -, a zatim ga narežite na trake i uvijte prije pečenja.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon Ramsay
Predaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeJednostavan recept za lisnato tijesto
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
30 minUkupno vrijeme
30 minSastojci
U pohvalu laganog lisnatog tijesta: iako vam ovaj super brzi test tijesta od lisnatog tijesta neće pružiti stotine fino obrađenih slojeva koji se nalaze u listu lisnatog tijesta, pružit će vam male džepove i laganu, svježu vanjštinu. Nitko ne mora znati!
- ½ šalice (1 štapić) neslanog maslaca, smrznutog, plus 2 žlice, ohlađeno i narezano na kockice
- 1 žličica košer soli
- 2 ½ šalice univerzalnog brašna
- Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli. Dodajte ohlađene kockice maslaca i rukama izradite smjesu od brašna, samo dok se maslac ne rasprši i ne ostanu veliki komadići, kao da radite tijesto za pitu. Dodajte hladnu vodu, po žlicu, dok se ne sjedini da se dobije čupavo tijesto.
- Prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik.
- Preko donje dvije trećine pravokutnika naribajte polovicu smrznutog štapića maslaca (maslac također možete pomiješati u kuhači - samo brzo prenesite ga kako bi ostao relativno hladan). Preklopite gornju trećinu tijesta, a zatim preklopite donju trećinu, poput omotnice.
- Evo zabavnog dijela: zakrenite slovo od tijesta za 90 stupnjeva (tako da je kralježnica slijeva poput knjige) i razvaljajte u drugi pravokutnik. Ostatak maslaca ponovno naribajte na donje dvije trećine i savijte kao i prije. Zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte u hladnjaku do upotrebe (dajte joj najmanje 2 sata).
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Dominiquea Ansela, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.