Glavni Hrana Kako napraviti klasično lisnato tijesto: jednostavan recept za grubo lisnato tijesto

Kako napraviti klasično lisnato tijesto: jednostavan recept za grubo lisnato tijesto

Vaš Horoskop Za Sutra

Kako se nešto tako jastučasto može i tako divno razbiti? Koračajte lagano: sada ste na tajanstvenom (čarobnom) terenu lisnatog tijesta.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je lisnato tijesto?

Lisnato tijesto je ono što je poznato kao laminirano tijesto, poznato po papirnatim tankim listovima lisnatog, mekanog, a opet ispucalog tijesta, a izrađeno je ponovljenim slojevima i preklapanjem tijesta i hladnog maslaca, isprekidanih odlascima u hladnjak da se ohlade. Gluten se stvara tijekom razdoblja odmora, a kada se peče, voda sadržana u maslacu pretvara se u paru, razdvajajući rastežuće slojeve iznutra i lakirajući vrh sjajnim zlatnosmeđim sjajem.

Iako je često povezan s francuskom kuhinjom - s kreacijama poput kroasana, kouign amanna i vol au ventilacije - moderni prethodnik lisnatog tijesta zapravo se može naći u kuharici iz Španjolske iz 17. stoljeća.

Što je grubi puff?

Ako nemate sati (ili strpljenja) za rješavanje problema tradicionalnog lisnatog tijesta, ne bojte se: grubi puff tu je za vas. Grubo lisnato tijesto također ide uz nadimak pahuljasto tijesto, ali sveukupna ideja je ista. Komadi maslaca, umjesto razvaljanog bloka, ugrađuju se u tijesto na način poput kore pite - zatim se presavijaju i razvaljaju kako bi se stvorili slojevi.



Maslac (ili skraćivanje), a time i džepovi kroz naslagane slojeve, manje su ravnomjerno raspoređeni nego ako biste blok maslaca koristili na tradicionalan način, ali ako je to u redu, krenite.

Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

2 savjeta za izradu lisnatog tijesta

Iako izrada vlastitog lisnatog tijesta može biti zastrašujuća (Preciznost! Hlađenje preko noći - dva puta! U uredan pravokutnik s valjkom udarite više maslaca nego što ste ikad vidjeli u životu!), Bavljenje domaćim lisnatim tijestom nije nemoguće.

  1. Ne postoji čvrsto i brzo pravilo kada je riječ o vrsti maslaca koji koristite, ali kao i kod ostalih tijesta, najčešće je neslano, što omogućuje čisti, neposredni svježi okus i čvršće zadržavanje sadržaja soli. Najviše od svega, da bi se postigli čisti, čak i izvodljivi slojevi, mora biti hladno.
  2. Naravno, nema srama u igri smrznutog lisnatog tijesta. Unaprijed izrađene i jednostavne za uporabu, industrijski presavijene listove lisnatog tijesta možete pronaći u prolazu za zamrzavanje prehrambene trgovine. Lijepo završe posao.

10 recepata s lisnatim tijestom

  1. Kroasani : Dok se tradicionalni kroasi rade s levainom, poput ovih od kuhara Dominiquea Ansela , možete ih napraviti i od lisnatog tijesta. Neće biti tako kruhki, ali imat će slojeve maslačnog tijesta - i to je sve što vam zaista treba u kroasanu, zar ne?
  2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent su u osnovi dva prstena lisnatog tijesta složena jedan na drugi kako bi se stvorila vrsta kovčega za slani nadjev, poput mesa i umaka.
  3. Kouign-Amann : Istinski kouign-amann izrađen je od vrste zaslađenog, laminiranog tijesta za kruh, ali vi se čvrsto počastite lisnatim tijestom, presavijajući kvadrate na nadjevima poput čokolade ili voća u kalupu za muffine.
  4. Govedina Wellington : Govedina Wellington sadrži odrezak obložen duxellesima, omotan šunkom i lisnatim tijestom i pečen dok izvana ne postane zlatno smeđe i svjež, a iznutra vlažan i sočan. Ovdje isprobajte klasični recept govedine Wellington od chefa Gordona Ramsayja.
  5. Tarte Tatin : Lisnato tijesto čini fantastično prozračnu koru za ovaj naopaki kolač od jabuka. Jednostavno rasporedite voće preko sloja smeđeg šećera na dnu posude za kolače, a zatim stavite krug lisnatog tijesta s nekoliko proreza za ventilaciju. Pažljivo prevrnite obrnutom pločom nakon pečenja!
  6. Proračuni od jabuka : U sredinu kruga lisnatog tijesta stavite malo nadjeva od jabuka, preklopite ga i začepite prije pečenja.
  7. danski : Ovo pecivo otvorenog lica može se napraviti presavijanjem lisnatog tijesta i preko malog nasipa od voća ili zaslađenog sira.
  8. Pita s piletinom : Zamislite ovo kao obrnuti vol-au-vent ili slani tarte tatin: gornja piletina i povrće u gustom sosu s malim listom lisnatog tijesta.
  9. Kiflice od kobasica : Kao svinje u pokrivaču, ali puno, puno bolje. Jednostavno zamijenite trokute lisnatog tijesta za tijesto i smotajte koktel ili kobasice za doručak prije pečenja.
  10. Slame od sira : List lisnatog tijesta premažite pranjem jaja i pospite naribanim sirom po izboru - parmezan je izvrsno mjesto za početak -, a zatim ga narežite na trake i uvijte prije pečenja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Jednostavan recept za lisnato tijesto

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada
Vrijeme pripreme
30 min
Ukupno vrijeme
30 min

Sastojci

U pohvalu laganog lisnatog tijesta: iako vam ovaj super brzi test tijesta od lisnatog tijesta neće pružiti stotine fino obrađenih slojeva koji se nalaze u listu lisnatog tijesta, pružit će vam male džepove i laganu, svježu vanjštinu. Nitko ne mora znati!

  • ½ šalice (1 štapić) neslanog maslaca, smrznutog, plus 2 žlice, ohlađeno i narezano na kockice
  • 1 žličica košer soli
  • 2 ½ šalice univerzalnog brašna
  1. Pomiješajte brašno i sol u velikoj zdjeli. Dodajte ohlađene kockice maslaca i rukama izradite smjesu od brašna, samo dok se maslac ne rasprši i ne ostanu veliki komadići, kao da radite tijesto za pitu. Dodajte hladnu vodu, po žlicu, dok se ne sjedini da se dobije čupavo tijesto.
  2. Prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte u pravokutnik.
  3. Preko donje dvije trećine pravokutnika naribajte polovicu smrznutog štapića maslaca (maslac također možete pomiješati u kuhači - samo brzo prenesite ga kako bi ostao relativno hladan). Preklopite gornju trećinu tijesta, a zatim preklopite donju trećinu, poput omotnice.
  4. Evo zabavnog dijela: zakrenite slovo od tijesta za 90 stupnjeva (tako da je kralježnica slijeva poput knjige) i razvaljajte u drugi pravokutnik. Ostatak maslaca ponovno naribajte na donje dvije trećine i savijte kao i prije. Zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte u hladnjaku do upotrebe (dajte joj najmanje 2 sata).

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Dominiquea Ansela, Gordona Ramsayja, Wolfganga Pucka i još mnogo toga.


Kalkulator Kalorija