Glavni Hrana Sve o pilećim dojkama: prehrana od pilećih prsa i recepti od pilećih prsa

Sve o pilećim dojkama: prehrana od pilećih prsa i recepti od pilećih prsa

Piletina je svestran i prilagodljiv protein koji se poslužuje na bezbroj načina u bezbroj kuhinja. Iako su jedan od najprisutnijih rezova mesa u Sjedinjenim Državama, pileća prsa također mogu biti jedna od najtežih za kuhanje, često ravnotežu između nedovoljno kuhanog i suhog. (Ovdje otkrijte tajnu kuhara Gordona Ramsaya kako napraviti savršena vlažna pileća prsa ovdje.)

Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Što je pileća prsa?

Pileća prsa su mršavi komadići mesa uzetog iz prsnog mišića s donje strane piletine. Svaka cijela piletina sadrži jedna pileća prsa s dvije polovice, koje se obično odvajaju tijekom mesnice i prodaju kao pojedinačne dojke. S obzirom na poželjne bijelo meso i zdravstvene dobrobiti, meso pilećih prsa bez kostiju najskuplji je komad piletine u usporedbi s pilećim bedrima, krilima i batacima.

Ovaj svestrani rez može se peći na žaru, peći, pržiti, pržiti, peći na roštilju i kuhati na bezbroj načina. Bez obzira na način kuhanja, s piletinom uvijek treba rukovati pažljivo, a područja, posuđe i ruke koji su bili u kontaktu sa sirovom piletinom temeljito operite sapunom i vrućom vodom kako biste spriječili rizike sigurnosti hrane.

Činjenice o prehrani pilećih dojki

Pileća prsa posebno su zdrav dio ove ionako hranjive ptice jer sadrže malo masnoća i dobar su izvor proteina. Većina pileće masti koncentrirana je u koži, pa se pileća prsa obično prodaju bez kože i kostiju.



Prema USDA , prosječna veličina porcije od 4 unci sirovih pilećih prsa bez kostiju sadrži približno:

  • 110 kalorija
  • 26 grama proteina
  • 1 gram masti
  • 75 miligrama kolesterola
  • 85 miligrama natrija

Za usporedbu, isti dio pilećih prsa na koži - poput pilećeg mesa u rotisserie-u sadrži 172 kalorije, 9,3 grama ukupne masti i malo smanjenu razinu bjelančevina. U prosjeku, jedna mala pileća prsa sadrže 55 posto preporučenog unosa bjelančevina, na temelju preporučenih dnevnih vrijednosti za prehranu od 2.000 kalorija. Točna hranjiva vrijednost i broj kalorija pojedinih pilećih prsa mogu varirati ovisno o veličini i je li ptica uzgajana na pašnjacima, u slobodnom uzgoju, u kavezu ili u kavezu.

Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja

Koje su zdravstvene prednosti pilećih prsa?

Ova vrsta peradi izvrstan je izvor nemasnih proteina. Piletina je također dobar izvor vitamina B, vitamina D, kalcija, željeza, cinka i vitamina A i vitamina C u tragovima.



U usporedbi s većinom crvenog mesa, piletina sadrži dva do tri puta više polinezasićenih masnoća i mononezasićenih masti - zdravije masti od one koja se nalazi u crvenom mesu. Piletina također ima ukupan broj ugljikohidrata 0, nema transmasnih kiselina i ima malo natrija. Nije izvor prehrambenih vlakana.

Razlike u prehrani i okusu između bijelog i tamnog mesa

U svakoj piletini postoje dvije vrste mesa - bijelo i tamno meso - koje se razlikuju u boji, okusu i hranjivoj vrijednosti. Te su razlike posljedica vrste mišića i njegove upotrebe. Tamno meso dolazi od pilećih nogu, koje se često rade i trebaju više kisika, dok bijelo meso dolazi iz dijelova piletine koji se manje vježbaju, poput dojki i pilećih krila.

Piletina od tamnog i bijelog mesa podjednako su dobri izvori proteina i vitamina B skupine, no razlikuju se u kalorijama, udjelu masti i mineralima. Dok bijelo meso ima manje masti i manje kalorija od tamnog mesa, većina pileće masnoće živi u koži, a ne u mesu, pa glavni izvor masti i kalorija piletine tamnog mesa dolazi iz kože koja pokriva komade poput bataka i bedra. Piletina od tamnog mesa ima tendenciju biti sočnija i bolji izvor željeza i cinka zbog povećane oksigenacije tih mišića.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kojih je pet faza razvoja tima
Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

22 ideje za recepte pomoću pilećih prsa

Misli kao profesionalac

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Pogledajte razred
  1. Easy Chicken Vindaloo - pileća prsa kuhana u bogatom, aromatičnom indijskom umaku, poslužena s basmati rižom ili naanom.
  2. Pileći paillar Thomasa Kellera - Pljeskava prsa bez kostiju, začinjena i pirjana na biljnom ulju.
  3. Pečena piletina chefa Thomasa Kellera - Jelo s potpisom u Bouchonu i ono što bi chef Keller želio za svoj posljednji obrok.
  4. Povišena piletina Piccata (također poznat kao Pileći Milanese ) - Pileća prsa bez kostiju, pohana i kuhana u umaku od temeljca i soka od limuna.
  5. Piletina od indijskog maslaca - komadići piletine tandoori kuhani u tankoj, baršunastoj pasti od rajčice ili umaku od rajčice ..
  6. Pileća prsa s roštilja - Pileća prsa marinirana u roštilj smjesi kečapa, smeđeg šećera, melase, Worcestershire umaka, mljevenog senfa, octa i začina te pečena na umjerenoj vatri.
  7. Pileća juha s rezancima - jednostavna jačajuća juha od kuhanih pilećih prsa, pileće juhe, luka, celera i mrkve s rezancima od jaja.
  8. Pileća Tikka Masala - Kockana pileća prsa marinirana i kuhana na ražnjićima, poslužena u bogatom, kremastom umaku od rajčice, poslužena s naanom i rižom.
  9. Vijetnamska piletina od limunske trave - Pileća prsa izrezana na komade od 1 inča i marinirana u mješavini limunske trave, ribljeg umaka, jalapena, češnjaka i smeđeg šećera, kuhana do smeđe i poslužena s rižom.
  10. Pržena piletina i povrće - jednostavna pržena pržena pržena pileća prsa, paprika, cvjetovi brokule, češnjak i zeleni luk kuhani u umaku od soje.
  11. Piletina Katsu - Pržena piletina u japanskom stilu, istučena, pohana s pankom i pržena dok ne porumeni.
  12. Tajlandska piletina - Pileća prsa premazana glazurom češnjaka, ribljeg umaka, đumbira, sojinog umaka, čile umaka i limete. Prženi i preliveni sjeckanim kikirikijem i cilantrom.
  13. Punjena pileća prsa pečena u pećnici - Pileća prsa prorezana po sredini, punjena mješavinom špinata, parmezana, krem ​​sira i začinskog bilja i pečena u pećnici dok ne porumene.
  14. Začinjeni pileći tacos - isjeckana kuhana pileća prsa obložena umakom od zdrobljene rajčice, čipotle paprike i meksičkih začina. Poslužuje se uz svježe kukuruzne tortilje.
  15. Sendvič s pilećim klubom - rif na klasičnom klubu, s tanko narezanim pilećim prsima, slaninom debelog reza, avokadom, rajčicom i zelenom salatom.
  16. Pileći parmezan s tjesteninom - pileća prsa pohana u talijanskim mrvicama kruha i parmezanu, pržena do smeđe, pečena u sloju umaka od marinare i prelivena mozzarellom. Poslužite uz svježu domaću tjesteninu i više umaka od marinare.
  17. Pileća salata - jednostavna hladna salata od sjeckanih pilećih prsa, majoneze, nasjeckanog celera, narezanih badema, soli i papra.
  18. Najbolja pržena piletina chefa Thomasa Kellera - Ad Hoc-ov poznati recept za prženu piletinu (izvrstan za sve dijelove piletine!).
  19. Piletina na žaru sa začinima za kreten - piletina utrljana klasičnom mješavinom začina za kreten i pečena na plamenu.
  20. Hrskava sezamova piletina - Kockana pileća prsa popržena u smjesi od jaja i kukuruznog brašna, premazana ljepljivim umakom od sezamovog ulja, meda, slatkog čile umaka, smeđeg šećera, umaka od soje i češnjaka.
  21. Južnoamerički pileći chupe - tradicionalno južnoameričko jelo koje se sastoji od pilećih prsa poslužuju se u gustom varivu od pečene paprike, mahuna, zrna kukuruza, isparenog mlijeka, ljutike, celera.
  22. Jednostavna pečena piletina - Pileća prsa marinirana u maslinovom ulju, talijanskim začinima, crnom paprom i soli. Pečeno u pećnici od 400 stupnjeva dok se ne skuha na temperaturi od 165ºF.

Saznajte više tehnika za kuhanje proteina u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.