Recept bešamel umaka kuhara Wolfganga Pucka

Učenje izrade baršunastog bešamela temelj je svakog školovanja u kulinarstvu, ali ne dopustite da vas zastraši ovaj jednostavan recept za bijeli umak. Nakon što ga spustite, može se ugraditi u bilo koji broj popustljivih showstopera.

kako započeti pjesmu

Skoči na odjeljak

• Što je Béchamel?
• Klasična bešamel baza: Što je Roux?
• Savjeti za izradu savršenog bešamela
• Što poslužiti s umakom od bešamela: ideje za recepte
• Jednostavan recept za bešamel umak Wolfganga Pucka
• Saznajte više o MasterClassu Wolfganga Pucka

U 16 lekcija naučite ekskluzivne recepte i tehnike kuhanja od kuhara koji stoji iza Spaga i CUT-a.

Što je Béchamel?

Bešamel je svestrani bijeli umak i osnova raznih udobnih jela. Kao jedan od pet matičnih umaka u francuskoj kuhinji, svestran je i lak za svladavanje, sa samo nekoliko sastojaka - maslacem, mlijekom, brašnom, jajima i soli.

Podrijetlo ovog osnovnog bijelog umaka u stvari može biti talijansko, a recept za besciamellu iz doba renesanse probija se do dvora Luja XIV u Francuskoj s kuharima Catherine de Medici. Tada je napravljen od maslaca, brašna i mlijeka, a na kraju je evoluirao tako da je u mlijeko uvrstio arome poput lovorovog lista i ljutike, prije nego što ih je dodao maslacu i brašnu. (Međutim, nije isto što i pravi alfredo umak, a to je tjestenina prelivena umakom od parmezana i maslaca.)

Ovih dana umak se najčešće završi s malo soli i crnog papra, plus nekoliko dobrih rešetki svježeg muškatnog oraščića - to je to.

što su književna sredstva u književnosti

Klasična bešamel baza: Što je Roux?

Bešamel započinje s klasičnim francuskim roux-om: nekoliko žlica brašna i nekoliko žlica masti - obično maslaca - kuhanih zajedno u teškoj loncu kako bi se stvorila gusta pasta prije dodavanja mlijeka. Bešamel se gradi od bijelog rouxa ili onaj koji je skuhan vrlo brzo kako bi zadržao svijetlu boju i suptilne, orašaste okuse. U smjesu se polako umiješa mlijeko i kuha dok ne poprimi kremastu konzistenciju.

Savjeti za izradu savršenog bešamela

Svi domaći kuhari trebali bi svladati matične umake - i kao i svaka potraga za majstorstvom, praksa je savršena. Evo nekoliko stvari koje morate zapamtiti u potrazi za savršenim bešamelom:

• Izbjegavajte grudice. Dodavanjem toplog mlijeka u svoj roux u koracima, dopuštate rouxu da ravnomjerno i tekućinom prihvati tekućinu. Dodavanjem cijelog mlijeka odjednom će pasta nastati šok, gotovo odmah stvarajući grudice koje je teško izbaciti.
• Dodajte još roux. Ako vam bešamel ispadne pretanak, čak i nakon što ga skuhate potrebnih 10 minuta ili tako nekako, uvijek možete brzo pripremiti drugu smjesu rouxa i ugraditi ga natrag. Znat ćete da je bešamel gotov i prave konzistencije, kad prekriva poleđinu drvene žlice.
• Neka bude vegansko. Da biste napravili veganski bešamel, jednostavno zamijenite mlijeko i maslac za jednake količine nemliječnih alternativa poput veganskog maslaca i sojinog mlijeka.

Što poslužiti s umakom od bešamela: ideje za recepte

Kao temeljni umak, bešamel se može dodati u bilo koji broj jela za kremasti učinak:

• Mac i sir chefa Wolfganga Pucka. Wolfgang svoj bešamel pretvara u umak od sira Mornay dodavanjem sira cheddar i mozzarella, koji postaje osnova za ove makarone i sir.
• Kremasti špinat chefa Wolfganga Pucka. Béchamel također pruža temelj jednog od omiljenih Wolfgangovih obroka iz djetinjstva: kremasti špinat preliven prženim jajetom.
• Pečeni rigatoni
• Musaka
• Pizza s gljivama i kozjim sirom
• Gratin od krumpira u talijanskom stilu
• Slojen raguom između listova svježe tjestenine za lazanje bolonjez
• Croque-monsieur
• Pomiješano s kobasicom za bijeli umak u stilu zemlje

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje umijeće kućne kuhinje

koliko bi trebao biti prolog

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Lagani recept za umak od bešamela Wolfganga Pucka

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za glatki umak savršene viskoznosti slijedite precizan redoslijed koraka i točne ovdje navedene temperature i količine.

• 5 žlica neslanog maslaca
• 1/4 šalice brašna za sve namjene
• 4 šalice punomasnog mlijeka
• 2 žumanjka
• 2 žličice košer soli
• 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića

1. U srednjem loncu za umake na umjerenoj vatri zagrijte maslac dok se ne otopi. Postupno dodajte brašno i miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatko.
2. Kuhajte smjesu 2-3 minute, pažljivo je pazeći da izbjegnete neželjeno izgaranje. U zasebnom loncu za mlijeko zagrijte mlijeko dok samo što ne zakipi.
3. Dodajte vruće mlijeko smjesi od maslaca, po ½ šalice, neprestano miješajući. Kuhajte 12 minuta uz stalno miješanje. Isključite grijanje.
4. Polako umiješajte po 1 žumanjak. Začinite solju i muškatnim oraščićem.