Kinpira Gobo recept: 3 savjeta za izradu Kinpira Goboa

Kinpira gobo je jednostavan, zadovoljavajući japanski klasik domaće kuhinje.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Gobo?
• Što je Kinpira Gobo?
• 3 savjeta za izradu Kinpira Goboa
• Kinpira Gobo Recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Gobo?

Gobo japanski je naziv za korijen čička, dugi mršavi jestivi koren biljke čička gorko-slatkog, zemljanog okusa i žvakave, hrskave teksture kad se kuha. U japanskoj kuhinji gobo se obično nalazi u salatama i juhama, poput miso ili Windows , ili pirjano s pečenim povrćem.

Što je Kinpira Gobo?

Kinpira gobo je popularni japanski prilog ili predjelo koji se sastoji od korijena čička i mrkve pržene u tekućini za pirjanje. Prilog se često uključuje u bento kutije ili se poslužuje uz njega Miso juha .

Uvjet kinpira odnosi se na brzo prženje, nakon čega slijedi pirjanje u tekućini za pirjanje. Kinpira gobo primjenjuje ovu tehniku ​​na dijelove nasjeckane mrkve i korijena čička, pržene u sezamovom ulju dok ne omekšaju, zatim dinstane u slano-slatkoj mješavini umaka od soje i mirina i prelivene prženim sjemenkama sezama.

3 savjeta za izradu Kinpira Goboa

Svježi korijen čička možete pronaći u azijskim trgovinama, ali možete koristiti i slične sastojke, poput korijena lotosa ( renkon ) ili pastrnjak, za izradu jela. Evo nekoliko korisnih savjeta:

kada je izumljena prva video kamera

1. Namočite gobo prije kuhanja . Sirovo gobo ima gorčinu ili trpkost. Kako biste osigurali da korijen ne dolazi prejako u završno jelo, namočite oguljene, izrezane trake prije kuhanja.
2. Započnite s prženom . Kako bi se osiguralo oboje gobo - koja ima čvršću, žilavu ​​teksturu - i mrkvu kuhajte slične konzistencije, pržite gobo trake nekoliko minuta prije dodavanja mrkve koja će se brže kuhati.
3. Julienne povrće . Naribanje mrkve moglo bi biti brže od korištenja julienne tehnike. Kinpira gobo najbolje je kad se oba sastojka izrežu na jednolike trakice - naribana mrkva postat će močna samo tijekom kuhanja.

Kinpira Gobo Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1-2 korijena čička
• 1 srednja mrkva
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica sakea
• 1 žlica mrtva
• ½ – 1 žlica šećera, po želji
• ¼ – ½ žličica pahuljica crvene čili papričice ili shichimi togarashi, nije obavezno
• 2 žlice sezamovog ulja ili biljnog ulja
• Prepržene sjemenke sezama, za ukras

1. Ogulite gobo rubom žlice (slično tehnici za ljuštenje đumbira) i odbacite kožu. Ogulite mrkvu gulilicom za povrće, a obje izrežite na šibice.
2. Postaviti gobo u veliku posudu i napunite je hladnom vodom dok korijen ne bude potopljen. Pustite da odstoji 5 minuta, a zatim isperite, ocijedite i ponovite još 5 minuta.
3. Dok gobo upije, kombinirajte soja sos, sake, mirin, šećer i čili pahuljice (nije obavezno) u maloj zdjelici ili staklenoj šalici za mjerenje i umutite da se šećer otopi.
4. Zagrijte sezamovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte gobo trake i pirjajte dok samo počne omekšavati. Dodajte trakice mrkve i nastavite kuhati dok obje gobo i mrkva su nježne, ali još uvijek imaju malo problema, oko 7 minuta.
5. Dodajte smjesu sojinog umaka-mirina i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne ispari. (Kušajte povrće tijekom ovog posljednjeg koraka i prema potrebi prilagodite začin.)
6. Prebacite hranu u posude za posluživanje, a na vrh stavite sjeme sezama.
   

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.