Klasični francuski recept za salatu Niçoise

Kao i većina osnovnih klasičnih francuskih kuhinja - gledaju u vas, ratatouille i coq au vin - Nicoise salata potječe od skromnih početaka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Temelji niçoise salate
• Klasični recept za salatu od Niçoise

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Temelji niçoise salate

U svojoj najjednostavnijoj iteraciji iz 19. stoljeća, ova sastavljena salata iz primorskog grada Nice u Francuskoj, upravo je predstavila rajčica inćuni i maslinovo ulje . U svijetu u kojem dodavanje crtica kapara jelu može poljuljati same temelje kulinarskog identiteta, niçoise je od tada evoluirao u fleksibilan format.

Varijacije se pojavljuju u nizu uglednih izvora, od Laroussea do Escoffiera do bivših gradonačelnika Nice - neke uključuju tuna , neki ne; neki kažu da je ljeto salata to ne bi trebalo vidjeti ni sekunde vremena kuhanja; neki kažu, pa, sve ide. U svojoj srži trebala bi biti niçoise salata tvoj savršena salata, pa instinktivno napravite profil okusa od onih nekoliko originalnih stvari koje morate imati: rajčica, inćun i maslinovo ulje.

Klasični recept za salatu od Niçoise

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

Budući da je klasični niçoise sastavljena salata bez kuhanih sastojaka, stvaranje ne može biti jednostavnije. Jednostavno se pridržavajte sezonskih proizvoda na vrhuncu njihove igre, brzo ih podignite vinaigrette , i neka sve to dobro izgleda na tanjuru. Favas izgleda dobro na tržištu? Dodajte 'em. Rampe u sezoni? Kladite se da pripadaju ovdje.

• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žlica octa od crvenog vina
• 1 žličica dijon senfa
• Košer soli
• Crni papar po ukusu
• 1 šaka mahuna, idealno za haricots verts (ako želite, blanširajte verzije haricots u kipućoj vodi, ocijedite ih i šokirajte u ledenoj vodi za dodatno škljocanje)
• ¼ šalice maslina, bez koštica (masline kalamata, crne masline ili niçoise masline)
• ½ šalica cherry rajčice, prepolovljena (ili 1 mala nasljednica, velika kockica ili četvrtina)
• ½ šalice crvenog krumpira ili mladog krumpira, kuhano, ohlađeno i prepolovljeno ako je veliko
• 3-4 fileta inćuna
• 1 tvrdo kuhano jaje, prepolovljeno ili na četvrtine

Neobvezno :

• Sitno nasjeckani crveni luk ili ljutika (neka dodaju u žlicu ili dvije svježeg limunovog soka za lagani kiseli krastavac)
• Tuna, bilo u obliku odreska svježe tune na žaru ili sušena u maslinovom ulju
• Šparoge, blanširane
• Salata Romaine
• Labavo bilje, poput svježeg lišća bosiljka ili svježe majčine dušice

1. U maloj zdjeli umutite maslinovo ulje, limunov sok, ocat, senf, 1 žličicu soli i papar.
2. Komponente salate rasporedite u tijesne dijelove, odvojite hrpice na tanjur ili pomiješajte i prelijte s toliko vinaigrete koliko želite.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.