Glavni Hrana Kompletni vodič za maslinovo ulje: Redovito maslinovo ulje vs. Extra djevica, različite vrste maslinovog ulja i kako odabrati najbolje maslinovo ulje

Kompletni vodič za maslinovo ulje: Redovito maslinovo ulje vs. Extra djevica, različite vrste maslinovog ulja i kako odabrati najbolje maslinovo ulje

Od preljeva za salatu do pirjanja, maslinovo ulje gotovo je sveprisutan sastojak kuhinje. Ali koliko znate o ovom višenamjenskom ulju? Na primjer, jeste li znali da postoji mnogo različitih vrsta maslinovog ulja osim ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili da maslinovo ulje ima nižu točku dimljenja od biljnog ulja?

U nastavku saznajte više o kuhinjskim spajalicama.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

definicija teme priče
Saznajte više

Što je maslinovo ulje?

Maslinovo ulje je ulje za kuhanje koje se dobiva prešanjem svježih maslina. Ima tamnozelenu ili zlatnu nijansu i maslačastog okusa s prizvukom papra. Italija, Grčka i Španjolska proizvode većinu svjetske opskrbe maslinovim uljem, što je primjereno, budući da je maslinovo ulje stoljećima glavno obilježje mediteranske kuhinje.

Je li maslinovo ulje zdravo?

Maslinovo ulje je jedno od najzdravijih ulja za kuhanje. Sadrži visok udio mononezasićenih masti koje snižavaju loš LDL kolesterol i omega-9 masne kiseline, koje smanjuju krvni tlak i poboljšavaju zdravlje srca.



Koja je razlika između ekstra djevičanskog, djevičanskog i laganog maslinovog ulja?

Većina maslinovog ulja u supermarketima je označena kao ekstra djevičansko, ali ekstra djevičansko je samo jedna od nekoliko vrsta maslinovog ulja.

  • Ekstra djevičansko: Ekstra djevičansko maslinovo ulje najkvalitetnije je i najskuplje dostupno maslinovo ulje. Ulje se ekstrahira mljevenjem i prešanjem maslina; ne koriste se nikakve druge kemikalije, toplina ili procesi. Prema Međunarodnom vijeću za masline (IOC), ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži malu prisutnost oleinske kiseline - to je omega-9 masna kiselina koja je povezana s dobrim zdravljem. Ekstra djevičansko maslinovo ulje obično je tamnije boje od ulja niže kvalitete, negdje između zlatno žute i tamno zelene. EVOO ima izrazit okus masline, a u najkvalitetnijim uljima trebali biste osjetiti gotovo malo pikantnosti. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima savršen okus bez nedostataka.
  • Djevica: Djevičansko maslinovo ulje je druga najkvalitetnija maslinova ulja, jedna od nižih razina u kvaliteti i cijeni od tvrtke EVOO Proizvodi se na isti način kao i ekstra djevičansko maslinovo ulje, a ima dobar okus s minimalnim nedostacima.
  • Svjetlo: Unatoč svom imenu, lagano maslinovo ulje ne znači da ova vrsta ulja ima manje kalorija ili manji udio masti. Umjesto toga, ova se oznaka odnosi na svjetliju boju ulja i neutralan okus. Lagano maslinovo ulje je rafinirano ulje, dobiveno toplinom nakon prvog prešanja djevičanskog ulja. Umjesto duboko zelenog, svijetlo maslinovo ulje ima zlatno žutu nijansu. Drži se duže na polici i ima višu točku dimljenja od ostalih vrsta maslinovog ulja, ali ima i manje hranjivih sastojaka zbog toplinskog prešanja.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

3 vrste procesa maslinovog ulja

Postoji nekoliko ključnih pojmova koje možete vidjeti na boci maslinovog ulja koje ćete htjeti dešifrirati:

  • Profinjen: Rafinirana maslinova ulja podvrgavaju se drugoj proizvodnji nakon prešanja. Postupak rafiniranja često uključuje prisutnost topline ili kemikalija. Neka rafinirana maslinova ulja u smjesu uvode i druge vrste biljnih ulja, što rezultira ukupnim uljem niže kvalitete.
  • Nerafiniran: Nerafinirana maslinova ulja proizvode se bez ikakvih kemijskih i toplinskih procesa ekstrakcije te su stoga kvalitetnija. Masline i rezultirajuće ulje mogu se prati, filtrirati i dekantirati, ali to je to!
  • Hladno prešani: Hladno prešanje najmanje je pročišćen i najprirodniji postupak u proizvodnji maslinovog ulja. Kao takva, hladno prešana ulja bit će više kvalitete i cijene.

3 čimbenika koja treba uzeti u obzir prilikom kuhanja s maslinovim uljem

Pri odabiru maslinovog ulja za određeno jelo ili pripremu, uzmite u obzir tri čimbenika:



  • Okus: Općenito, laganije, neutralnije ulje najbolje je za kuhanje, a bogatije ulje je najbolje za umake i završnu obradu, kada možete osjetiti dubinu okusa.
  • Točka dima: Najbolje ulje za pirjanje zapravo je biljno ulje, a ne maslinovo, jer biljno ulje ima višu točku dimljenja (i manje je podložno izgaranju od maslinovog ulja).
  • Cijena: Maslinovo ulje često je skupo i nema razloga da ga koristite kad kuhate s toplinom. Umjesto toga za kuhanje upotrijebite jeftinije ulje s neutralnim okusom i visokom točkom dima, a svoj dragocjeni EVOO spremite za doradu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

koliko treba papričici da raste
Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Koje je najbolje maslinovo ulje za prženje?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima točku dima oko 375 ° Fahrenheita, što je nisko u usporedbi s mnogim drugim uobičajenim uljima za kuhanje poput ulja repice, kokosovog ulja i ulja avokada. Rafinirano ili lagano maslinovo ulje imat će višu točku dima od ekstra djevičanskog ulja i bilo bi najbolji izbor za prženje na maslinovom ulju. Međutim, upotreba ulja repice za prženje omogućila bi vam još veću točku dimljenja, a ujedno bi bila isplativija. Saznajte više o dimnim točkama uz naš opsežni vodič ovdje.

Koje je najbolje maslinovo ulje za preljev salate?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolji je izbor za preljeve jer u smjesu unosi jak papreni okus. I najjednostavniji preljevi za salate mogu se povisiti visokokvalitetnim maslinovim uljem. Ili, pokušajte osnovnu salatu od rajčice i mozzarelle Caprese dovršiti samo kapljicom najboljeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

7-38-55 pravilo

Koje je najbolje maslinovo ulje za umakanje?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Pogledajte razred

Kada maslinovo ulje poslužujete kao prilog za umakanje, odlučite se za najkvalitetnije ekstra djevičansko maslinovo ulje. Okus i tekstura bit će prednji i središnji, pa odaberite sortu s najboljim okusom. Visoko kvalitetna ulja iz različitih regija odražat će klimu u kojoj su proizvedena, bilo da se radi o talijanskom maslinovom u starom svijetu ili o novom svjetskom ulju koje dolazi s kalifornijskog ranča maslina. Ako stvarno volite istraživati ​​okuse maslinovog ulja, razmislite o godišnjoj degustaciji nakon što nova ulja izađu na jesen. Smanjit će troškove kada kušate u grupi i pomoći će vam da zajedno naučite kako artikulirati ono što kušate.