Kako napraviti slastičarsku kremu chefa Dominiquea Ansela

Naučite kako napraviti ovaj francuski slastičar glavna stvar s laganim receptom slastičara Dominiquea Ansela.

što znači deus ex machina

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je slastičarska krema?
• 5 načina upotrebe slastičarske kreme
• Kako čuvati slastičarsku kremu
• Recept za slastičarsku kremu Dominique Ansel
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Što je slastičarska krema?

Pastry cream je engleski prijevod francuskog jezika krema , slatka krema koja se koristi kao nadjev u mnogim pecivima. Napravljen je od žumanjaka, vrućeg mlijeka, šećera i kukuruznog škroba, često s dodatkom aroma.

5 načina upotrebe slastičarske kreme

Slastičarska krema uobičajeni je nadjev za sve vrste slastica.

1. Voćni tarti : Krema od peciva bitna je komponenta klasičnog francuskog voćnog kolača, napravljenog sa svježom ljuskom pite i svježim voćem poput malina ili jagoda. Ovdje naučite raditi voćni tart Dominique Ansel .
2. Profiteroli : Poznati i kao kremšnite, profiteroli su kuglice od choux tijesta s kremastim punjenjem - ponekad krema od vanilije, šlag ili sladoled, ali često i krema od vanilije.
3. Munja : Éclairs su epruvete od choux tijesta koje se obično pune kremom od tijesta od vanilije (slastičarska krema s okusom zrna vanilije, čistim ekstraktom vanilije ili tijestom od vanilije) ili kremom od čokoladnog tijesta i prelivenim čokoladnim ganacheom. Ovdje pronađite recept za čokoladne eklere .
4. Bostonska krem ​​pita : Bostonska pita s kremom uopće nije pita - to je slojevita torta, s nadjevom za kolače od tijesta ili kreme od kreme i čokoladnom glazurom.
5. Uštipci : Neke od najdekadentnijih krafni punjenih punjene su kremom od vanilije i uvaljane u šećer.

Kako čuvati slastičarsku kremu

Da biste slastičarsku kremu pohranili za kasniju upotrebu, prebacite je u srednju posudu ili drugu posudu sigurnu za hladnjak i prekrijte komadom plastične folije pritisnutom izravno na površinu slastičarske kreme. To će spriječiti stvaranje kože na površini kreme. Stavite u hladnjak do tri dana. Za desert s više komponenata, poput francuskog voćnog kolača Dominique Ansel , može biti korisno napraviti slastičarsku kremu prije vremena.

Recept za slastičarsku kremu Dominique Ansel

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 533 grama (2¼ šalice) punomasnog mlijeka
• 128 grama (⅔ šalice) šećera
• 184 grama (po 9) žumanjaka
• 48 grama (⅓ šalice) kukuruznog škroba
• 108 grama (8 žlica ili 1 štapić) neslanog maslaca, omekšanog i kockanog

1. U velikom loncu na srednje jakoj vatri kuhajte mlijeko i polovicu šećera polako miješajući da smjesa ne zagori na dnu posude.
2. U posudi umutite drugu polovicu šećera sa žumanjcima. (Učinite to odmah kako biste spriječili da žumanjci izgore u dodiru sa šećerom.) Umiješajte kukuruzni škrob dok ne postane glatko, a zatim polako umiješajte ½ šalice smjese toplog mlijeka i šećera, miješajući dok se ravnomjerno ne sjedini. Taj se postupak naziva temperiranje, tehnika kuhanja u kojoj postupno povisujete temperaturu hladnog sastojka ili sastojka sobne temperature (u ovom slučaju jaja) dodavanjem malih količina vruće tekućine, kako biste spriječili da se hladni sastojak prebrzo skuha ili previše. Ako odjednom dodate svu vruću tekućinu u jaja, na kraju ćete dobiti grudastu kajganu u svojoj slastičarskoj kremi.
3. Uz miješanje ulijte smjesu s jajima natrag u lonac s mlijekom. Na laganoj do srednje jakoj vatri uz stalno miješanje zagrijte smjesu dok se osjetno ne zgusne. Potrebno je otprilike 3 minute da se zgusne, a još 2 minute, nakon što se zgusne, skuha sirovi okus iz kukuruznog škroba. Hladit će se i dalje, pa ga maknite s vatre prije nego što isparite previše vode. Potražite pjenu na vrhu kreme da počne nestajati. To je znak da je krema skoro gotova.
4. Maknite s vatre i pustite da se krema ohladi na sobnu temperaturu, povremeno miješajući. Dodajte kockasti maslac i umutite dok se ravnomjerno ne sjedini. Dobra slastičarska krema bogata je i glatka, blijedo žute boje i sjajne, baršunaste teksture. Procijedite kroz sito s sitnom mrežicom kako biste uklonili grudice.
5. Pokrijte plastičnom folijom prislonjenom na površinu slastičarske kreme kako se koža ne bi stvorila i stavite u hladnjak do 3 dana.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.