Glavni Hrana Bijelo meso protiv piletine od tamnog mesa: Koja je stvarna razlika?

Bijelo meso protiv piletine od tamnog mesa: Koja je stvarna razlika?

Bijelo meso na glasu je kao najzdraviji, najbolji dio piletine: Meso pilećih prsa bez kože najpopularniji je i najskuplji komad piletine koji možete kupiti. Ali kad dođe vrijeme da se izreže cijela pečena ptica, svi se počnu svađati zbog sočnih bedara. Pa, koja je zapravo razlika između bijelog i tamnog mesa?

Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Što je u pilećem mesu?

Pileće meso sastoji se od dvije osnovne vrste mišićnih vlakana: bijelih vlakana koja se koriste za kratke, brze pokrete i crvenih vlakana koja se koriste za dugotrajne pokrete, poput stajanja. Bijela mišićna vlakna brzo pretvaraju ugljikohidrate iz samih vlakana u energiju, dok se crvena mišićna vlakna napajaju masnoćama - od kojih neke dolaze iz vlakana, a neke iz krvotoka. Crvena mišićna vlakna boju dobivaju iz proteina koji pomažu pretvoriti ovu masnoću u energiju, poput mioglobina, koji je ljubičast i pun željeza. Budući da sadrže masnoće i proteine, crvena vlakna više su okusa od bijelih. Većina mišića nije jednostavno crvena ili bijela - oni sadrže kombinaciju obje vrste vlakana.

koliko čaša u magnumu vina

Koja je razlika između bijelog i tamnog mesa?

Kada je riječ o pilićima, mišićima koji sadrže uglavnom bijela vlakna nazivamo: bijelo meso i mišići koji sadrže više crvenih vlakana kao tamno meso .

  • Bijelo meso, koje se nalazi u dojkama i krilima, sadrži oko 10% crvenih vlakana. Ovaj je dio piletine nemasnog i blagog okusa, a lako se suši ako je prekuhan.
  • Piletina tamnog mesa sadrži oko 50% crvenih vlakana, a nalazi se u pilećim nogama, koje su više okusa i sočne, te se mogu duže kuhati.
  • Lagano meso sadrži nešto manje kalorija od tamnog, koje ima veći sadržaj masti - gotovo 3 dodatna grama masti na 100 grama mesa, prema USDA bazi podataka o hranjivim sastojcima - i više nego dvostruko veću količinu zasićenih masti.
  • Bijelo meso ima malo više proteina od tamnog, a dok tamno meso sadrži više razine cinka, željeza i vitamina C, bijelo meso ima više vitamina B skupine, posebno niacina (vitamin B-3) i piridoksina (vitamin B-6).
  • Je li vaše meso svijetlo ili tamno, nije jedina stvar koja će utjecati na okus piletine i vrijeme kuhanja: Ako ostavite kožu, dodati ćete masnoću (i okus!). Kosti također usporavaju kuhanje.

Donja linija? Iako bi bijelo meso moglo biti bolji izbor za one koji slijede prehranu s malo masnoća i zdravom za srce, jedenje raznolikog bijelog i tamnog mesa - poput cjelovite piletine - osigurat će vam da dobijete čitav niz okusa i hranjive sastojke koje piletina nudi. Jednostavni način da se sjetite razlika u okusima između svijetlog i tamnog pilećeg mesa je taj što svijetlo meso ima lagan okus - blažeg je okusa, dok je tamno meso masnije i ima više pilećeg ukusa.



Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja Sirova pileća prsa s ukrasom i paprom

Koji je dio piletine bijelo meso?

Pileća prsa i krila smatraju se bijelim mesom.

Koje su najbolje metode za kuhanje bijelog mesa?

Pečenje , pirjanje, prženje, pečenje na roštilju i druge brze metode najbolje su za bijelo meso koje se uglavnom suši. Često provjeravajte bijelo meso i kuhajte dok ne bude gotovo - meso bi trebalo izgledati potpuno bijelo, a ne ružičasto.

8 ideja za recepte za piletinu od bijelog mesa

  1. Pileći suprême s korijenskim povrćem
  2. Jednostavna limunska piletina Piccata
  3. Pileći paillar chefa Thomasa Kellera
  4. Klasična piletina Vindaloo
  5. Pečeni pileći batak s glazurom od ribljeg umaka
  6. Pileći batak na žaru s cilantrom i limetom
  7. Pečena pileća krilca bivola
  8. Suho trljana pečena pileća krilca

Koji je dio piletine tamno meso?

Pileća butina i batak smatraju se tamnim mesom.



što možete koristiti umjesto mažurana

Koje su najbolje metode za kuhanje tamnog mesa?

Prženje, pirjanje , prženje su izvrsne mogućnosti za masnije tamno meso. Prednost tamnog mesa je u tome što je gotovo nemoguće prekuhati - mišići su čvršći i treba im duže vrijeme kuhanja da se omekšaju, a višak masnoće topi se kada je izložen vrućini, održavajući tamno pileće meso sočnim.

5 ideja za recepte za piletinu od tamnog mesa

  1. Klasična piletina Vindaloo
  2. Pržene pileće noge na mlaćenici
  3. Piletina Adobo
  4. Pirjane pileće noge s češnjakom
  5. Prhka pileća bedra

Pronađite više kulinarskih namjena za piletinu u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako se brinuti o bambusovom drvetu
Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više