Spasitelj u tjednu, pileća pikata pretvara dosadna pileća prsa u talijansko-američku gozbu. Također, sitnim čekićem možete lupati meso!
kako napisati opisni esej o mjestuNaši najpopularniji
Učite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je pileća pikata?
- Uz što se poslužuje pileća pikata?
- 3 savjeta za izradu zdrave pileće pikate
- Jednostavan recept s pikantom od pilećeg limuna
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je pileća pikata?
Pileća piccata amerikanizirana je verzija klasične talijanske teleće pikate, a sadrži pileća prsa nabijena u tanko, udubljena u brašnu, pržena i poslužena s pikantnim limunovim umakom od maslaca. U pilećoj piccati, udubljivanje u brašnu - a ponekad i krušnim mrvicama - daje piletini neodoljivu smeđu koricu, dok kiselost limuna i kapara presijeca masnoću maslaca i maslinovog ulja. (Ovdje saznajte sve o kaparima.)
Jedan od najpoznatijih recepata za piletinu s korijenjem u Italiji, pileća pikata posebno je povezana s gradom Milanom, zbog čega se ponekad naziva i piccata milanese ili pileći milanski .
Uz što se poslužuje pileća pikata?
U Sjedinjenim Državama, pileća pikata često se poslužuje s škrobnom bazom koja upija dodatni umak od tave. Zbog talijanskih korijena jela, tjestenina , posebno tjestenina od anđeoske dlake, najčešća je, ali ostali dodaci uključuju:
- Rezanci s jajima
- palenta
- Pire od krumpira ili pomme pire
- Riža
- Kuskus
- Rezanci od tikvica ili zoodles
Pileća pikcata također je ukusna koja se poslužuje uz pečeno povrće ili blanširani zeleni grah. Obrok zaokružite svježom zelenom salatom kako biste uravnotežili maslačastu, prženu pikatu.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja3 savjeta za izradu zdrave pileće pikate
Između zasićenih masnoća maslaca i kalorija u pohanju i tjestenini, pileća pikata može prilično brzo postati nezdravo jelo. Evo nekoliko savjeta za izradu zdrave i ukusne pileće pikate.
- Preskočite prezlu . Iako mnogi recepti dodaju premaz od krušnih mrvica pilećim pikaticama, to zapravo nije tradicionalno - ili potrebno. Eliminacijom krušnih mrvica ova piletina piccata ostaje lagana i s malo ugljikohidrata.
- Vino zamijenite juhom . Deglaziranje tave pilećom juhom ili pilećim temeljcem umjesto suhog bijelog vina može smanjiti šećer u jelu.
- Odaberite zdravu stranu . Piccata se obično poslužuje s tjesteninom kako bi upila višak umaka, ali pokušajte je poslužiti sa smeđom rižom, zoodlesima ili velikom salatom od rikule za nutritivno cjelovitiji obrok.
Jednostavan recept s pikantom od pilećeg limuna
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
dvaVrijeme pripreme
15 minUkupno vrijeme
30 minVrijeme kuhanja
15 minSastojci
- 2 pileća prsa bez kostiju bez kostiju
- Morska sol ili košer sol
- Svježe mljeveni crni papar
- 1/4 šalice univerzalnog brašna
- 2 žlice maslinovog ulja ili po potrebi
- 1/3 šalice pileće juhe s niskim udjelom natrija
- 1 limun
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice kapara, ocijeđene
- ¼ šalice svježeg talijanskog ravnog lista peršina, grubo nasjeckanog
- Svaku pileća prsa prerežite poprečno na pola, a zatim deblji dio prepolovite vodoravno kako biste dobili tri kotleta slične veličine. Pileće kotlete potucite između dva lista pergament papira, čiste kuhinjske krpe ili plastične vrećice debljine ¼ inča. Piletinu posolite i ostavite sa strane.
- U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno s izdašnom prstohvatom crnog papra. Svaki po jedan kotlet izdubite u smjesu brašna dok ga lagano ne premažete.
- U velikoj tavi ili tavi za pirjanje zagrijte ¼ šalice maslinovog ulja, ili toliko da pokrije tavu, na srednje jakoj vatri. Tražite piletinu s obje strane dok ne porumeni, oko 2 minute po strani. Piletinu ostavite sa strane.
- Limun prepolovite. Polovinu soka, a drugu narežite na rings inčne debele prstenove. Staviti na stranu.
- Napravite umak: Tavu odmrznite pilećom juhom, stružući smeđe komadiće i ugrađujući u umak. Dodajte kriške limuna i pirjajte dok ne omekšaju, oko 1 minute. Smanjite na srednje jaku vatru, dodajte svježi limunov sok i kapare te promiješajte.
- Vratite kotlete u tavu da biste završili kuhanje. Kad su kotleti topli i potpuno kuhani, oko 2 minute, prebacite piletinu na tanjure. Maknite posudu s vatre i dodajte maslac. Miješajte dok se maslac ne otopi i umak zgusne. Kušajte umak i po potrebi začinite solju. Žličica umaka i kriške limuna preko piletine i ukrasite nasjeckanim svježim peršinom.
Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters, Massima Botturu i još mnogo toga.