Kako kod kuće napraviti zamjenu za brašno za kruh

Brašno za kruh ima visok udio proteina, što je važno za tijesto s kvascem, ali zamjenu za krušno brašno možete napraviti pomoću višenamjenskog brašna.

Skoči na odjeljak

• Što je krušno brašno?
• Kako zamijeniti višenamjensko brašno krušnim brašnom
• Zamjenski recept za brašno od kruha
• Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne

Izvršna direktorica Poilânea Apollonia Poilâne podučava filozofiju renomirane pariške pekare i provjerene tehnike pečenja rustikalnih francuskih kruhova.

Što je krušno brašno?

Krušno brašno je vrsta bijelog brašna mljevenog od tvrdih zrna crvene proljetne pšenice. Sa 13 do 16,5 posto težinskih bjelančevina, krušno brašno ima veći udio proteina od bilo kojeg drugog vrsta brašna . (Za usporedbu, višenamjensko brašno sadrži 9 do 13,5 posto proteina, pecivo brašno sadrži 9 do 11 posto proteina i brašno za tortu sadrži sadržaj bjelančevina od samo 8 do 9 posto.) Sadržaj bjelančevina važan je kada se radi o pečenju kruha, jer je više proteina jednako više glutena, a više glutena znači veću elastičnost u tijestu i kruhove u porastu.

Kako zamijeniti višenamjensko brašno krušnim brašnom

Ako vaš recept zahtijeva brašno za kruh, ali sve što imate je brašno za sve namjene, ne brinite. Možete zamijeniti univerzalno brašno krušnim brašnom jedan-na-jedan, iako vaš hljeb s kvascem može imati manje žvakaću strukturu i vjerojatno neće narasti toliko kao vekna napravljena od brašna s visokim glutenom. Druga je mogućnost stvoriti vlastitu zamjenu za krušno brašno kombiniranjem višenamjenskog brašna s vitalnim pšeničnim glutenom, izoliranim oblikom bjelančevina brašna. Izmjerite šalicu brašna, izvadite jednu žličicu brašna i zamijenite je žličicom vitalnog pšeničnog glutena.

Zamjenski recept za brašno od kruha

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 1 šalica (129 grama) univerzalnog brašna
• 1 žličica (2,5 grama) vitalnog pšeničnog glutena

1. U veliku zdjelu ulijte 1 šalicu brašna i uklonite 1 žličicu brašna (2,6 grama).
2. Dodajte vitalni gluten od pšenice i umutite da se sjedini. Koristite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay i drugi.