Glavni Hrana Kako peći u pećnici: metoda, tehnike i savjeti

Kako peći u pećnici: metoda, tehnike i savjeti

Od sirastih tepsija i pečenog krumpira do savršenih odreska, postizanje savršene kore i boje na jelu bez prekuhavanja može biti izazov. Srećom, imate tajno oružje: brojler u vašoj pećnici.

Skoči na odjeljak


Aaron Franklin podučava BBQ-u u Texasu Aaron Franklin podučava BBQ-u u Texasu

Aaron Franklin vas uči kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.



Saznajte više

Što Broiling?

Slično pečenju na roštilju, i pečenje je način kuhanja koji izlaže hranu izravnoj zračnoj toplini. Za razliku od pečenja i pečenja, koji koriste neizravni vrući zrak za temeljito kuhanje hrane, pečenje koristi visoku toplinu izravnog plamena za brzo kuhanje površina hrane. Zbog toga je vaš brojler idealna metoda za postizanje savršenog ugljena na povrću ili mesu.

Koji je način broilinga?

Da biste pekli, jednostavno morate smjestiti brojlera u svoju pećnicu, uključiti ga i pustiti da se ugrije. U međuvremenu odaberite pravu posudu za vrstu hrane koju želite peći i vrijeme koje želite peći. Zatim dodajte hranu u tavu i stavite je izravno ispod ili iznad grijaćeg elementa za brojlere. Provjerite preporučeno vrijeme pečenja za svoju hranu i budno pazite na hranu kako biste je spriječili da izgori.

Kako postaviti i koristiti svoj brojler u 4 koraka

Slijedite ove jednostavne detaljne upute za upotrebu svog brojlera kod kuće.



  1. Pronađite svog brojlera u pećnici . Neki brojleri nalaze se iznad rešetki pećnice i ispod plamenika ploče, kad se aktiviraju, podsjećaju na svijetlu, vatrenu traku. Ostale pećnice postavljaju svoje brojlere u ladicu ispod pećnice. Ako je vaš brojler gore, postavite stalak što bliže plamenu (oko četiri inča) tako da ga gurnite u najviši mogući utor. Suprotno tome, ako je vaš brojler u ladici na dnu pećnice, gurnite stalak u najniži mogući položaj. Ovo bi još uvijek trebalo biti oko četiri centimetra od vrućine.
  2. Uključite svog brojlera . Standardnom brojleru treba između pet i deset minuta da se zagrije. Većina pećnica ima izravno podešavanje uključivanja i isključivanja za brojlera, ali ako pećnica ne postavi, postavite je na visoku temperaturu (oko 500º Fahrenheita), ali ostavite vrata pećnice otvorena da se pećnica ne pregrije i ne isključi. .
  3. Odaberite svoju tavu . U vrijeme kuhanja trebat će vam ili tava za brojlere (one se obično isporučuju s pećnicom), koja sadrži letvice za pomoć u cirkulaciji zraka za ravnomjerno kuhanje. Možete koristiti i lim za pečenje koji je siguran u pećnici ili tavu od lijevanog željeza i rotirati hranu tijekom postupka kuhanja. Zbog izuzetno velike vrućine brojlera, stakleno posuđe se ne preporučuje. Izbjegavajte i neljepljivo posuđe ili teflonsko posuđe, jer one mogu oslobađati otrovne kemikalije na višim temperaturama.
  4. Svađa . Dodajte hranu u posudu za kuhanje i stavite je izravno ispod ili iznad grijaćeg elementa za brojlere.
Aaron Franklin podučava roštilj u teksaškom stilu. Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja

7 savjeta za pečenje u pećnici

Evo sedam profesionalnih savjeta za postizanje najboljih rezultata od vašeg brojlera u pećnici.

  1. Zagrijte posudu za pečenje . Stavite posudu za pečenje ili lim za pečenje na temperaturu stavljajući je u pećnicu dok se brojler zagrijava. To vam pomaže da hranu ravnomjerno pečete i zapečatite okuse.
  2. Koristite sprej za ulje ili ljepilo . Podmažite posudu kako biste osigurali da vam se hrana digne nakon kuhanja. Alu foliju također možete preliti s primjesom maslinovog ulja. Izbjegavajte koristiti pergamentni papir koji ima tendenciju izgaranja na vrućim temperaturama.
  3. Složite hranu u jednom sloju . Kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje i posmeđivanje, raširite hranu tako da površina svakog komada bude izložena plamenu ili grijaćem elementu.
  4. Pažljivo pazite na hranu . Važno je pažljivo paziti na pećnicu kako biste se osigurali od dima ili vatre. Uključite svjetlo pećnice i ostanite blizu pećnice tijekom cijelog postupka pečenja.
  5. Koristite termometar u pećnici . Svaka pećnica, a samim time i svaki brojler, jedinstvena je i zahtijeva određena pokušaja i pogreške kako bi se usavršila. Termometar s trenutnim očitavanjem može vam pomoći nadgledati temperaturu brojlera i postići potrebne rezultate.
  6. Veću hranu započnite ili dovršite svojim brojlerom . Nikada ne smijete peći dulje od 10 minuta, jer to može dovesti do izgaranja hrane ili čak požara. Za hranu s duljim vremenom kuhanja, najbolje je koristiti svoj brojler za stvaranje hrskave kore, bilo na početku ili na kraju postupka kuhanja. Za ostatak kuhanja premjestite hranu u središte pećnice i postavite na temperaturu pečenja ili prženja (300-450ºF).
  7. Lagano marinade i jake začine . Izbjegavajte teške marinade, posebno one na bazi ulja, jer te kapi mogu povećati šanse za požar. Svježe začinsko bilje poput grančica ružmarina, stabljika majčine dušice, svježe ispucani crni papar ili origano izvrstan je način za pakiranje okusa bez ulja, čineći savršen odrezak ili drugo jelo s vrlo malo vremena za pripremu i kuhanje.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Aaron Franklin

Predaje roštilj u teksaškom stilu



Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Koje su najbolje namirnice za pečenje?

Mnoge namirnice imaju koristi od jake, izravne topline vašeg brojlera. Evo nekoliko primjera najbolje hrane za pečenje.

  • Meso . Najbolje meso za pečenje su mršavi proteini koji su narezani na debljine ne više od jednog i pol centimetra. Primjeri mesa koje je izvrsno za pečenje uključuju tri vrh bez kostiju, odrezak s rebrima, pečenica, odrezak od suknje, janjeći ili svinjski kotleti, pileći ćevapi i pileća prsa podijeljena na pola.
  • Riba . Odaberite riblje filete s manje masnoće, poput sabljarke ili tilapija, i školjke poput kapica ili škampa. Pohani repovi jastoga također su popularan izbor.
  • Voće i povrće . Paprika, rajčica, šparoge, tikvice i ljetna tikva izvrsni su kandidati za pečenje, kao i narezane banane, breskve, mango i ananas.

Želite li postati bolji kućni kuhar?

Misli kao profesionalac

Aaron Franklin podučava vas kako zapaliti roštilj u središnjem Teksasu pun ukusa, uključujući svoj čuveni prsac i začinjeno dimljeno meso.

Pogledajte razred

Bez obzira radite li s malim hibachijem na vatrogasnim stubama ili pušačem pune veličine u dvorištu, za savladavanje umijeća roštilja potrebno je puno strpljenja i još više vještine. Nitko to ne zna bolje od Aarona Franklina, nagrađivanog vlasnika Jamesa Bearda, vlasnika Franklin Barbecuea, gdje je red za njegovu poznatu dimljenu briškulu dugačak satima. U MasterClassu Aarona Franklina na BBQ-u u Texasu, sam vas pitmaster uči vašem pedantnom niskom i polaganom postupku za zalijevanje usta rebrima, svinjskim opuškom i briškulom. Sa savršeno sezonskim rezovima i optimalnim temperaturama naučit ćete se nositi s offset pušačem kao pravi profesionalac.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije majstora kuhara, uključujući Aarona Franklina, Dominique Ansel, Massima Botturu, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.