Decadentni čokoladni Éclair recept: kako napraviti klasične francuske Éclaire

Posjetite bilo koju francusku pekaru i vidjet ćete redove i redove sjajnih, šarenih peciva u obliku cijevi ispunjenih kremom od tijesta od vanilije. Dobrodošli u prekrasni svijet eklera: svestrano i lagano pecivo koje se može ispuniti bilo kojim okusom slastičarske kreme i preliti bilo kojom glazurom.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Eclair?
• Što je Choux pecivo?
• Kako napuniti Éclairs
• 9 Gromovni ispuni
• Koliko dugo ekleri ostaju svježi?
• Recept za dekadentnu čokoladu Éclair

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Eclair?

Eclair je duguljasto francusko pecivo od tijesta od choux tijesta, gustog tijesta bogatog jajima koje se djelomično kuha na štednjaku prije dodavanja u vrećicu za cijevi. Tijesto se cijevi u duguljasti oblik iz slastičarske vrećice i peče dok iznutra ne postane zlatno, napuhano i šuplje. Odatle se ekleri pune slastičarskom kremom i prelivaju čokoladnim ganacheom ili umaču u aromatiziranu glazuru. Uobičajeni okusi uključuju vaniliju, bobičasto voće, pistaciju i ružu.

Što je Choux pecivo?

Choux tijesto je napravljeno od brašno , voda, maslac i jaja - tekstura mu je gusta i ljepljiva. Umjesto da se koristi sredstvo za dizanje, tijesto se tuče zajedno na štednjaku dok ne stvori gustu masu. Proces zarobljava paru koja se oslobađa u pećnici stvarajući lisnato tijesto . To stvara hrskavu vanjsku ljusku i šuplju unutrašnjost koja se može ispuniti raznim punjenjem.

Kako napuniti Éclairs

Postavite vrećicu za cijevi s velikom, običnom mlaznicom i spustite bočne strane vrećice kako biste je lakše punili. Velikom žlicom zagrabite slastičarsku kremu u vrećicu, ostavljajući nekoliko centimetara na vrhu praznim. Zavijte kraj vrećice kako biste zatvorili.

Probojte rupu na suprotnim krajevima eklera pomoću vrha cijevi ili vrha štapića za jelo. Vrh slastičarske vrećice umetnite na jedan kraj eklera i napunite do pola. Stavite slastičarsku vrećicu na drugi kraj i napunite preostalu polovicu. Pazite da ne pretrpate eklere jer će oni iskočiti.

9 Gromovni ispuni

1. Krema od čokoladnih peciva : Ekler zaljubljenika u čokoladu s gorko-slatkom čokoladom otopljen i dodan tijestu.
2. Mousse od maslaca od kikirikija : Napunite éclair mousseom od maslaca od kikirikija napravljenim od krem ​​sira, maslaca od kikirikija, slastičarskog šećera i šlaga.
3. Krema od tijesta za kavu : Okusite slastičarsku kremu s instant espresso prahom.
4. Matcha slastičarska krema : Svijetlo zelena matcha dodaje okus dimljenog zelenog čaja slastičarskoj kremi.
5. Pita od bundeve : Dodajte pire od bundeve i začin od bundeve u slastičarsku kremu za jesenski nadjev.
6. S’mores punjenje : Zamijenite slastičarsku kremu s nadjevom od bijelog sljeza. Eklere prelijte čokoladnom glazurom i mini sljezom. Prije posluživanja zapalite sljez.
7. Krema od jagoda : Pomiješajte svježi pire od jagoda pomiješan s krem ​​sirom i slastičarskim šećerom. Ukrasite eklere narezanim jagodama i lišće mente .
8. Krema od banane : Presavijene pasirane banane saviti u šlag za svježi, voćni nadjev.
9. Puding od vanilije : Ako vam nedostaje vremena, kombinirajte instant smjesu od pudinga od vanilije sa šlagom za kremu od slastica.
   

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koliko dugo ekleri ostaju svježi?

Pečene ljuske éclair-a mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do dva dana ili zamrznuti do šest tjedana. Čokoladni ganache može se pripremiti do dva tjedna unaprijed i čvrsto čuvati zamotan u hladnjaku dok ne bude spreman za upotrebu. Slastičarska krema za punjenje može se pripremiti i jedan dan unaprijed. Nakon što se ekleri u potpunosti sastave, treba ih pojesti u roku od jednog dana.

Recept za dekadentnu čokoladu Éclair