Kako napraviti Chile Relleno: autentični meksički recept za Chiles Rellenos

Naučite kako napraviti meksičku punjenu papriku kod kuće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Chiles Rellenos?
• 5 savjeta za izradu Čilea Relleno
• Autentični meksički čileanski recept Rellenos

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su Chiles Rellenos?

Chiles rellenos meksička je punjena paprika, obično izlupana, pržena u dubokom ulju i poslužena sa salsom. Postoje mnoge vrste chiles rellenos, ali verzija koja se nalazi u većini Tex-Mex i meksičkih restorana izrađena je od velikih, blagih pabla paprika (ponekad pogrešno označenih pasilla paprika) punjenih sirom Oaxacan i posluženih s umakom od rajčice ili Crveni umak .

Chiles rellenos se također može napraviti s anaheim paprikom, jalapeñosom ili, omiljenim u Novom Meksiku, s hatch chilesom. Neke varijacije na chiles rellenos uključuju:

• Chiles en nogado , iz Pueble u Meksiku, koji su prekriveni umakom od oraha i preliveni sjemenkama nara.
• Chiles punjeni picadillom , koji su punjeni začinjenom govedinom i grožđicama.
• Chili paprike punjene svinjetinom , koji koriste svinjetinu kao nadjev.
• Razvedena punjena paprika , koji se poslužuju s oba crvena umaka i zeleni umak .

5 savjeta za izradu Čilea Relleno

Postoji nekoliko tajni za pravljenje chiles rellenoa u restoranu.

1. Ispecite poblanos . Kad se ugljili, poblano paprika poprima dublju slatkoću, a ljuske se lakše uklanjaju. Budući da ih duboko prže, paprike jedva kuhaju, najprije ćete ih željeti ugljeniti na roštilju, plinskom plameniku ili najjednostavnijoj metodi: u brojleru.
2. Koristite sir koji se lako topi . Tradicionalno se chiles rellenos izrađuje s sirom Oaxacan koji se lako topi i postaje žilav. Ako ne možete pronaći sir Oaxacan, pokušajte zamijeniti drugi sir koji se dobro topi, kao što je mozzarella s niskom vlagom, blagi sir cheddar ili sir Monterey Jack. Svježi sir a cotija se neće topiti i bolja je kao preljevi, dodana nakon kuhanja čilija.
3. Plitko pržite čile . U restoranima se chiles rellenos često prži. Ako kod kuće nemate friteze, slične rezultate možete postići plitkim prženjem u dubokoj tavi. Radite u malim serijama od dvije do tri čile istodobno kako biste izbjegli snižavanje temperature ulja.
4. Pecite umjesto prženja . Pečeni chiles rellenos neće imati istu hrskavu koricu kao verzija pržena u dubokom ulju, ali imat će prekrasan okus pečenog poblana i isti topljeni sir.
5. Papriku nakon nadjeva zamrznite . Jedan od najtežih dijelova izrade chiles rellenosa je sprječavanje raspadanja nježne punjene paprike. Da bi se paprika lakše pržila, pokušajte je zamrznuti. Nakon punjenja paprike složite ih u jedan sloj na lim za pečenje obložen pergamentom i zamrznite oko 20–30 minuta.

Autentični meksički čileanski recept Rellenos

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 svježe poblano paprike
• 3 velika jaja, odvojena
• ¼ šalica univerzalnog brašna, plus 1 šalica za premazivanje
• Naribani sir Oaxacan od 5 unci (ili drugi sir koji se topi, poput mozzarelle ili cheddara s niskom vlagom)
• Biljno ulje, za prženje

Servirati :

• Cilantro, grubo nasjeckan
• Svježi sir, izmrvljen
• Crveni umak (umak od rajčice)

1. Zagrijte brojlera i paprike složite u jedan sloj na lim za pečenje. Pecite dok ne pocrni, otprilike 2–5 minuta, a zatim kliještima preokrenite i pecite drugu stranu, otprilike 2–5 minuta. Pokrijte paprike čistom kuhinjskom krpom da ih lagano poparite. Alternativno stavite papriku u zatvorenu plastičnu vrećicu ili posudu s poklopcem da se kuha na pari. Nakon što paprika omekša, otprilike 10–15 minuta, oljuštite koricu nožem za rezanje. Napravite prorez na kraju paprike na stabljici otprilike na pola, stvarajući otvor taman toliko velik da ukloni jezgru i sjemenke i da napuni papriku. Nožem za brijanje pažljivo uklonite jezgru, membrane i sjemenke.
2. Paprike napunite isjeckanim sirom Oaxacan, po potrebi zatvorite čačkalicama.
3. U velikoj zdjeli ručno ili električnom miješalicom umutite bjelanjke kako bi se stvrdnuti vrhovi. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke sa ¼ šalice brašna da se sjedine. Gumenom lopaticom nježno savijte smjesu od žumanjaka i brašna u bjelanjke. Stavite 1 šalicu brašna na tanjur ili u plitku zdjelu i papriku lagano premažite brašnom. Pobrašnjene punjene čile umočite u tijesto od jaja.
4. U velikoj soti ili tavi zagrijte 2,5 inča biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Ispitajte ulje ispuštanjem malene žlice tijesta u ulje. Ako zacvrči, ulje je spremno. Pržite chiles, šavom prema dolje u vrućem ulju dok ne porumeni, oko 2–4 minute. Kleštama prevrnite čile i pržite dok druga strana ne porumeni, još oko 2–4 minute. Izlijte višak ulja papirnatim ručnicima.
5. Za to vrijeme zagrijte salsa roju na štednjaku na laganoj vatri i ulijte u pojedinačne tanjure ili veliku tepsiju. Paprike poslužite na postelji od ugrijane salsa roje, po želji posipajući cilantrom i queso freskom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.