Glavni Hrana Po čemu se rižino brašno razlikuje od ljepljivog rižinog brašna

Po čemu se rižino brašno razlikuje od ljepljivog rižinog brašna

Od pruća sezamove lepinje do karakterističnog žvakanja svježeg kiselog tijesta, i jedno i drugo je neodoljivo, ali svijet se razdvaja u carstvu brašna.

Skoči na odjeljak


Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.



Saznajte više

Što je rižino brašno?

Rižino brašno je mljeveno brašno dobiveno mljevenjem unutarnjih jezgri smeđe i bijele riže dugog zrna. Rižino brašno je bez glutena, a raznim jelima daje blago žvakaću, rastezljivu teksturu i glavni je sastojak azijske kuhinje. Dvije su glavne vrste rižinog brašna: bijelo i smeđe. Bijelo rižino brašno idealno je za lagana tijesta, poput tempura ili brzi rezanci, a glavna je sastojka u pečenju bez glutena. Brašno od smeđe riže dobro djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva i kao bezglutenska alternativa za peciva u kombinaciji s lakšim brašnom za uravnoteženje njegove gustoće.

Što je ljepljivo rižino brašno?

Ljepljivo rižino brašno je mljeveno brašno dobiveno mljevenjem kuhanih i dehidriranih zrna dugog ili kratkog zrna ljepljive riže ( Oryza sativa glutinosa ). Ljepljiva riža, također poznata kao ljepljiva riža ili slatka riža, odnosi se na bilo koju vrstu riže s visokim sadržajem amilopektinskog škroba i s malo amiloznog škroba. Mochiko i širatamako uobičajena su ljepljiva rižina brašna izrađena od kuhane mochigome koje obično možete pronaći u većini azijskih trgovina. Možete pronaći mnogo primjera ljepljivih kultivara riže u azijskim kuhinjama, poput japanske mochigome , Filipinski ljepljiv , i korejski kapelan .

Ljepljivo rižino brašno, bez obzira na ime, bez glutena: ljepljiva, žvakaća tekstura koju donosi slatkišima poput mochi , boba biseri, dango okruglice, a filipinski palitaw (slatki rižini kolači) karakterističan je za Oryza sativa var. ljepljiv , koji replicira brzi dio glutena.



Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja

Koje su razlike između rižinog brašna i ljepljivog rižinog brašna?

Iako se njihova primjena ponekad preklapa, postoje dvije razlike između dvije vrste rižinog brašna:

  • Dolaze iz različitih sorti riže. Rižino brašno se proizvodi od Japonica riža dugog zrna, a ljepljivo rižino brašno dolazi i od ljepljive ljepljive riže dugog i kratkog zrna ili od slatke riže.
  • Ljepljiva riža ima više žvakanja. Iako se oba brašna mogu koristiti kao sredstva za zgušnjavanje, rižino brašno ima manje žvakanja kad se kuha nego ljepljivo rižino brašno; zbog toga se potonji češće koristi za slastice.

3 Zamjene za rižino brašno i ljepljivo rižino brašno

Svaka zamjena ovisi o receptu. Rižino brašno lako je zamijeniti kada se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje ili u bezglutenskom pečenju, s donekle sličnim rezultatima, ali kukuruzni škrob ne može zauzeti ljepljivo rižino brašno prilikom izrade mochi , na primjer. Ako nemate pri ruci rižinog brašna, ovi slični škrobovi mogli bi učiniti trik:

  1. Kukuruzni škrob : Kukuruzni škrob ekstrahira se iz endosperma zrna kukuruza i izuzetno je učinkovito sredstvo za zgušnjavanje za juhe, variva i umake. Kad se peče, kukuruzni škrob može ponoviti lagani, prozračni mrvicu koju pruža rižino brašno.
  2. Krumpirov škrob : Ako trebate zgušnjivač, škrob izvađen iz krumpira još je učinkovitiji od običnog rižinog brašna.
  3. Brašno od tapioke : Tapiokino brašno izrađeno je od usitnjene pulpe kasave ( Juka ) korijen i razlikuje se od brašna manioke, koje uključuje korijenovu koru. Ova pomalo slatka alternativa brašna može funkcionirati kao zamjena za rižino brašno u receptima za palačinke, peciva i drugu pečenu robu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Niki Nakayama

Predaje moderno japansko kuhanje

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.