Po čemu se rižino brašno razlikuje od ljepljivog rižinog brašna

Od pruća sezamove lepinje do karakterističnog žvakanja svježeg kiselog tijesta, i jedno i drugo je neodoljivo, ali svijet se razdvaja u carstvu brašna.

Skoči na odjeljak

• Što je rižino brašno?
• Što je ljepljivo rižino brašno?
• Koje su razlike između rižinog brašna i ljepljivog rižinog brašna?
• 3 Zamjene za rižino brašno i ljepljivo rižino brašno
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je rižino brašno?

Rižino brašno je mljeveno brašno dobiveno mljevenjem unutarnjih jezgri smeđe i bijele riže dugog zrna. Rižino brašno je bez glutena, a raznim jelima daje blago žvakaću, rastezljivu teksturu i glavni je sastojak azijske kuhinje. Dvije su glavne vrste rižinog brašna: bijelo i smeđe. Bijelo rižino brašno idealno je za lagana tijesta, poput tempura ili brzi rezanci, a glavna je sastojka u pečenju bez glutena. Brašno od smeđe riže dobro djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje juha i variva i kao bezglutenska alternativa za peciva u kombinaciji s lakšim brašnom za uravnoteženje njegove gustoće.

Što je ljepljivo rižino brašno?

Ljepljivo rižino brašno je mljeveno brašno dobiveno mljevenjem kuhanih i dehidriranih zrna dugog ili kratkog zrna ljepljive riže ( Oryza sativa glutinosa ). Ljepljiva riža, također poznata kao ljepljiva riža ili slatka riža, odnosi se na bilo koju vrstu riže s visokim sadržajem amilopektinskog škroba i s malo amiloznog škroba. Mochiko i širatamako uobičajena su ljepljiva rižina brašna izrađena od kuhane mochigome koje obično možete pronaći u većini azijskih trgovina. Možete pronaći mnogo primjera ljepljivih kultivara riže u azijskim kuhinjama, poput japanske mochigome , Filipinski ljepljiv , i korejski kapelan .

Ljepljivo rižino brašno, bez obzira na ime, bez glutena: ljepljiva, žvakaća tekstura koju donosi slatkišima poput mochi , boba biseri, dango okruglice, a filipinski palitaw (slatki rižini kolači) karakterističan je za Oryza sativa var. ljepljiv , koji replicira brzi dio glutena.

Koje su razlike između rižinog brašna i ljepljivog rižinog brašna?

Iako se njihova primjena ponekad preklapa, postoje dvije razlike između dvije vrste rižinog brašna:

• Dolaze iz različitih sorti riže. Rižino brašno se proizvodi od Japonica riža dugog zrna, a ljepljivo rižino brašno dolazi i od ljepljive ljepljive riže dugog i kratkog zrna ili od slatke riže.
• Ljepljiva riža ima više žvakanja. Iako se oba brašna mogu koristiti kao sredstva za zgušnjavanje, rižino brašno ima manje žvakanja kad se kuha nego ljepljivo rižino brašno; zbog toga se potonji češće koristi za slastice.

3 Zamjene za rižino brašno i ljepljivo rižino brašno

Svaka zamjena ovisi o receptu. Rižino brašno lako je zamijeniti kada se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje ili u bezglutenskom pečenju, s donekle sličnim rezultatima, ali kukuruzni škrob ne može zauzeti ljepljivo rižino brašno prilikom izrade mochi , na primjer. Ako nemate pri ruci rižinog brašna, ovi slični škrobovi mogli bi učiniti trik:

1. Kukuruzni škrob : Kukuruzni škrob ekstrahira se iz endosperma zrna kukuruza i izuzetno je učinkovito sredstvo za zgušnjavanje za juhe, variva i umake. Kad se peče, kukuruzni škrob može ponoviti lagani, prozračni mrvicu koju pruža rižino brašno.
2. Krumpirov škrob : Ako trebate zgušnjivač, škrob izvađen iz krumpira još je učinkovitiji od običnog rižinog brašna.
3. Brašno od tapioke : Tapiokino brašno izrađeno je od usitnjene pulpe kasave ( Juka ) korijen i razlikuje se od brašna manioke, koje uključuje korijenovu koru. Ova pomalo slatka alternativa brašna može funkcionirati kao zamjena za rižino brašno u receptima za palačinke, peciva i drugu pečenu robu.
   

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.