Sve o Yuci: 6 načina za pripremu Yuce

Yuca, škrobni gomolj iz lisnatog bilja kasave, glavna je hrana u karipskoj i latinoameričkoj kuhinji.

Skoči na odjeljak

• Što je Yuca?
• Kakav je ukus Yuce?
• 6 načina za pripremu Yuce
• Koja je razlika između Yuce i Yucce?
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare

Proslavljena kuharica Gabriela Cámara dijeli svoj pristup spravljanju meksičke hrane koja okuplja ljude: jednostavni sastojci, izuzetna briga.

Što je Yuca?

Yucca ( Manihot esculenta ) je škroban, jestiv gomolj biljke manioke, tropska trajnica otporna na sušu. Bogata vitaminom C, kalcijem i kalijem, yuca je porijeklom iz Brazila, ali uzgaja se u cijeloj Južnoj Americi, gdje se jede kao dominantan izvor ugljikohidrata zajedno s rižom i kukuruzom. Yuca je poznata i kao kasava, mandioka, manioka , ili manioka , ovisno o tome gdje se nalazi u svijetu.

U svijetu se konzumiraju dvije sorte yuca: gorka yuca i slatka yuca. Slatka yuca sorta je koju možete pronaći u zapadnim trgovinama - obično na zalihama uz ostalo korijenje povrća poput slatkog krumpira i jama, s trpucima ili u smrznutom dijelu - dok se gorka yuca uglavnom prerađuje u brašno od kasave.

Kakav je ukus Yuce?

Yuca ima blag okus s laganom zemljanom gorčinom. Gomolj nudi neutralnu podlogu za tijesta i pekarske proizvode te se dobro podnosi odvažnim, svijetlim okusima poput češnjaka, čili paprike, citrusa i bilja poput cilantra kad se poslužuje samostalno.

koliko porcija u jednoj boci vina

6 načina za pripremu Yuce

Baš kao i krumpir, yucu možete pripremiti na brojne načine:

1. Guliti : Važno je oguliti grubu, vlaknastu vanjsku kožu yuce prije kuhanja ili konzumiranja, jer njezino meso sadrži otrovne razine prusične kiseline i ne može se jesti sirovo. Za guljenje yuca, prerežite gomolj na pola poprečno i uklonite oba kraja. Stavite povrće na prerezanu stranu i odsijecite kožu (obično kuharskim nožem, a ne gulilicom povrća) okrećući se dok idete.
2. Kuhati : Yuca se najčešće kuha prije pirenja ili pirjanja. U kubanskom jelu yuca s mojo , kuhana yuca marinirana je u umaku od češnjaka, soka limete i maslinovog ulja.
3. Pržiti : Debelo rezani pomfrit yuca prži se na biljnom ulju dok ne porumeni i postane hrskav. Uz to, tanko narezane kolutiće yuca možete napraviti u čips.
4. Rešetka : U Dominikanskoj Republici koristi se naribana gorka yuca casabe , beskvasni somun nalik na kreker.
5. Samljeti : Mljeveni korijen yuca poznat je kao brašno manioke, škrob kasave ili tapioka i često se koristi u međunarodnoj kuhinji. brazilski brašno , ili zapadnoafrička garri su oboje brašna od mljevenog korijena manioke. Na Jamajci je kasava toliko česta da ima svoju kategoriju pekarskih proizvoda, koja se naziva bam-bam . Brašno možete koristiti kao zgušnjivač, 1: 1 bezglutensku zamjenu za pecivo ili napraviti torte od kasave, tamale ili jela poput zarobljenici , empanada u dominikanskom stilu.
6. Pečenje : Prženje yuce na jakoj vatri s uljem i nizom začina pečena manioka , poboljšava slatke prizvuke i čini meso mekanim i pahuljastim.

Koja je razlika između Yuce i Yucce?

Iako su yuca i yucca biljke sa sličnim imenima, one nisu zamjenjive. Yuca je škrobni, jestivi gomolj biljke manioke, dok je yucca široki rod biljaka koji pripada Asparagaceae obitelj.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.