Glavni Pisanje Kako koristiti sjeme anisa u kuhanju

Kako koristiti sjeme anisa u kuhanju

Vaš Horoskop Za Sutra

Anis se stoljećima koristi za dodavanje prepoznatljivog okusa likerima i pekarskim proizvodima, od grčki ouzo destiliranog u bakar do dva puta pečenih talijanskih biskota. Unatoč svojoj bogatoj povijesti, još uvijek pronalazi načine da se ponovno izmisli, pridonoseći svježem pogledu na vremenski koktele i dodajući iznenađujuću dubinu i toplinu mesu i plodovima mora.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


James Patterson podučava pisanju James Patterson podučava pisanju

James vas uči kako stvarati likove, pisati dijalog i čitatelje neprestano okretati.



Saznajte više

Povijest i podrijetlo anisa

Anis je porijeklom sa Bliskog istoka i jedan je od najstarijih poznatih začina. Njegovi kulinarski korijeni mogu se pratiti od starog Rima, gdje je prirodoslovac i autor Plinije o njemu napisao prije gotovo dvije tisuće godina, bilo da je zeleno ili suho, traži se za sve konzerve i arome. Anis je bio toliko vrijedan da je bio jedan od začina koji su Rimljani koristili za plaćanje poreza, a 1305. kralj Edward I naplatio je porez na uvoz. U ranoj povijesti Sjedinjenih Država, kolonizatori iz Virginije trebali su zasaditi po šest sjemenki anisa.

Što je anis?

Anis ili sjeme anisa, latinski naziv Pimpinella anisum , je cvjetna jednogodišnja biljka iz obitelji peršina. Biljka doseže oko 18 centimetara visine i daje pernato lišće i bijele cvjetove. Nakon cvatnje, plodovi sazrijevaju otprilike dva mjeseca prije nego što se cijela biljka ubere, osuši i izmladi kako bi se plodovi odvojili od lišća. Anis je šizokarp, što znači da kad plodovi sazru, pljuju u dijelove s jednim sjemenom. Svako sjeme anisa je polovica ploda anisa. Sjeme je dio biljke anisa koji se najčešće koristi u kulinarske svrhe, ali stabljike i lišće također se mogu jesti sirove ili kuhane.

James Patterson predaje pisanje Aaron Sorkin predaje scenarij Shonda Rhimes predaje pisanje za televiziju David Mamet predaje dramsko pisanje

Profil i karakteristike okusa anisa

Sjeme anisa varira u boji od blijedo smeđe do zelenkasto sive. Sjeme je u obliku malih, ispupčenih polumjeseca i često ima malo pričvršćene stabljike. Iako sjeme anisa sliči sjemenu komorača, znatno je manje. Anis je poznat po svojoj prirodnoj slatkoći i nepogrešivom okusu sladića.



Anis ima sličan profil arome i okusa kao korijen sladića, komorač, zvjezdani anis i kim. To je zato što sve one, iako potječu iz različitih biljaka, sadrže isti organski spoj tzv anetola , dajući im njihov izrazito slatkast, aromatičan okus. Iako je anetol tek slabo topljiv u vodi, vrlo je topljiv u etanolu. Zbog toga neki likeri s okusom anisa postaju neprozirni kad se pomiješaju s vodom, fenomen koji se naziva ouzo efekt.

3 kulinarske primjene za anis

Iako je anis u središtu pozornice mnogih peciva i likera, on je također pogodan za lagana jela kad se nanosi laganom rukom. Osobito se dobro slaže s plodovima mora, a ponekad se koristi u talijanskim kobasicama i indijskim karijima.

kako uzgojiti breskvu iz sjemenki
  1. Pečena roba . Anis se obično koristi u pekarskim proizvodima poput talijanskih biskota i pizzela, njemačkih springerle i pfeffernüss.
  2. Alkoholna pića . Anis se koristi i za aromu likera iz cijelog svijeta, kao što su absint, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki i ouzo.
  3. Prirodna aroma . Anis se ponekad koristi kao jedna od aroma korijenskog piva.

Smatra se da čaj od anisa pomaže u probavi, ublažava grčeve u želucu i potiče apetit. Anis je karminativan, prirodno izbacujući plinove iz želuca i crijeva. Pržene sjemenke ponekad se žvaču nakon obroka u Indiji i Afganistanu kako bi se osvježio dah. Sjeme anisa često se koristi u bombonima s okusom sladića poput crnog želea, a dodaje se nekim lijekovima kako bi prikrio neugodan okus drugih lijekova.



MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

James Patterson

Predaje pisanje

Saznajte više Aaron Sorkin

Predaje scenaristiku

Saznajte više Shonda Rhimes

Predaje pisanje za televiziju

kako napisati dobru ljubavnu priču
Saznajte više David Mamet

Predaje dramsko pisanje

Saznajte više

Gdje kupiti anis

Sjeme anisa može se naći cijelo ili mljeveno u odjelu začina u supermarketu. Kupujte na tržištima s velikim prometom kako biste maksimizirali svježinu. Mljeveni anis trebao bi imati toplo smeđu boju. Sjemenke anisa najbolje je kupiti cjelovite, a ne samljevene, jer začin jednom samljevenim brzo gubi svoj miris i okus. Ulje anisa destilira se parom iz sjemenki anisa i može se naći na nekim specijalnim tržištima. Može se koristiti kao esencijalno ulje ili kao aroma.

Kako kuhati s anisom

Misli kao profesionalac

James vas uči kako stvarati likove, pisati dijalog i čitatelje neprestano okretati.

Pogledajte razred

Zbog svoje jačine anis treba koristiti štedljivo. Dobro se slaže s plodovima mora, mesom, voćem i čokoladom. Anis se dobro kombinira s drugim začinima i začinskim biljem poput kima, klinčića, buzdovana, ružičastih bobica papra i estragona. Cijelo sjeme anisa dobro djeluje u stapa se poput egipatske dukke ili Indijska slana masala jer kada ih žvačete, sjeme oslobađa novi sloj složenosti na jelu. Sjeme se može lagano prepeći na suhoj tavi kako bi se dobio njihov okus; tostiranje će također pomoći da se cijelo sjeme lakše usitni. Iako se lišće i stabljika mogu koristiti u juhama i salatama, sjemenke anisa, ekstrakt anisa i ulje anisa daleko su sastojci koji se najčešće traže u receptima, jer su najjednostavniji dostupni.

Kako čuvati anis

Sjeme anisa ne smije se izlagati jakoj vrućini ili hladnoći i treba ga čuvati dalje od svjetlosti. Začin treba držati u zatvorenoj, hermetički zatvorenoj posudi kako ne bi došlo do vlage i održavanja svježine. Sjeme anisa treba kupovati u malim količinama i često ga nadopunjavati kako bi se osigurao vrhunski okus.

Možete li zamijeniti anis?

Najbolja zamjena za anis je zvjezdasti anis. Mahuna anisa s jednom zvjezdicom ekvivalentna je pola žličice mljevenog sjemena anisa. Ako pri ruci nemate zvjezdanog anisa, sjemenke komorača, iako malo drveće i manje slatke od anisa, prihvatljiva su zamjena. Sjemenke kima mogu se koristiti umjesto sjemenki anisa, ali prikladnije su za slana jela.

Koja je razlika između anisa i zvjezdanog anisa?

Odabir urednika

James vas uči kako stvarati likove, pisati dijalog i čitatelje neprestano okretati.

Unatoč sličnim imenima i preklapanju okusa, anis i zvjezdasti anis nisu povezani jer potječu iz potpuno različitih biljnih obitelji. Zvijezdani anis je sjemenka u obliku cvijeta zimzelenog grma iz obitelji magnolija. Zvijezdani anis oštriji je i intenzivniji od sjemena anisa i često se koristi u kineskom kuhanju. Zvijezdani anis je sastojak kineskog začina od pet začina .

Koja je razlika između anisa i komorača?

Komorač je lukovica s koprastim lišćem . Komorač se ponekad naziva slatkim anisom. Anis i komorač različite su vrste iz iste biljne obitelji. Komorač ima slađi, nježniji okus od anisa. Lukovica komorača koristi se kao povrće, lišće kao biljka, a sjeme kao začin.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.


Kalkulator Kalorija