Savršeni recept za tempure: kako napraviti povrćnu tempuru

Tempura je popularno japansko jelo koje lako možete napraviti kod kuće.

kakvo je etničko podrijetlo mamba

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Tempura?
• 7 namirnica za prženje u tijestu Tempura
• 3 popularna jela s tempurom
• Tradicionalni povrtni recept od tempure
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Što je Tempura?

Tempura je japansko jelo koje se sastoji od povrća ili morskih plodova, blago izmlaćenih i prženih u dubokom obliku dok ne postane hrskavo. Ovu su tehniku ​​u Japan vjerojatno donijeli Portugalci u šesnaestom stoljeću i od tada je postala osnovna japanska kuhinja. Tempura se obično poslužuje tentsuyu , umak za umakanje napravljen od ja sam vrba , mirin (vino za kuhanje) i dashi (riblja juha), plus isjeckana rotkvica daikon i đumbir za miješanje u umak.

7 namirnica za prženje u tijestu Tempura

Gotovo svako povrće ili oblik plodova mora može se pržiti u stilu tempure. Ovih sedam namirnica savršeno je za tijesto i prženje:

1. Slatki krumpir : Narežite komade batata debelog četvrt centimetara na dijagonalu. Trebat će im otprilike tri minute.
2. Zeleni grah : Ove duge mahunarke mogu se pržiti cijele, a prženje im traje samo oko jedne minute.
3. Shiso odlazi : Bagerirati jednu stranu svakog shiso list u brašnu kako bi šišo lišće ležalo ravno. Prže se u samo jednoj minuti.
4. Lotusov korijen : Ovom prhkom azijskom povrću prži se oko tri minute.
5. Luk : Za lakše uzimanje prstenova luka pržite kriške dok ne postanu zlatne, otprilike dvije do tri minute.
6. Kurumaebi i ebi : Pripremiti kurumaebi (velike kozice) i ebi (škampi) za tempuru, koru i devein, a zatim izrežite četiri do pet cetvrt inča dubokih ureza u stražnji dio svake školjke tako da će ležati ravno. Ovisno o veličini, kurumaebi i ebi kuhajte za oko dvije minute.
7. Tikvica : Isprobajte neoguljene kriške tikve u tempuri. Za kuhanje tankih kriški bit će potrebno oko dvije minute.
8. Šitake gljive : Svježe gljive dodaju slani, zemljani okus u košaru tempure. Trebat će im jednu do dvije minute.

3 popularna jela s tempurom

1. Rezanci : Često ćete pronaći nekoliko komada tempure na vrhu posude s rezancima, poput sobe ili udon .
2. Sushi : Hrskava tempura zabavan je teksturni dodatak sushi kiflice , također poznat kao maki .
3. Kakiage : Kakiage je fritula od tempure napravljena od više povrća prženih zajedno u tijestu od tempure. Kakiage se može poslužiti kao predjelo, s rezancima, preko riže ili hladno.

Tradicionalni povrtni recept od tempure

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žumanjka
• 2 šalice rižinog brašna ili brašna za kolače, plus još za bageriranje
• 8 šalica biljnog ulja ili ulja repice, za prženje
• ¼ šalice sezamovog ulja, za prženje
• Povrće od 1 kilograma, narezano na komade veličine zalogaja
• ½ šalica sojinog umaka (nije obavezno, za umak za umakanje)
• ¼ šalica mirina (nije obavezno, za umak za umakanje)
• ¼ šalica daši (nije obavezno, za umak za umakanje)

1. Pripremite tijesto za tempuru. U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke s 2 šalice hladne vode, miješajući dok se potpuno ne uklopi.
2. Dodajte ¼ šalice kockica leda i ostavite sa strane.
3. Pripremite plitku zdjelu brašna za iskopavanje povrća.
4. Obložite lim za pečenje obrubljenim papirnatim ručnicima kako bi upio višak ulja.
5. U velikoj tavi ili fritezi zagrijte ulje na 360 stupnjeva Fahrenheita pomoću termometra za duboko prženje ili slatkiša. (Također možete testirati temperaturu nakon što napravite tijesto dodavanjem kapljice tijesta u vruće ulje. Testo bi trebalo potonuti do sredine ulja, a ne do dna), a zatim brzo iskočiti na površinu. )
6. Dok se ulje zagrijava, dovršite tijesto za tempura. Dodajte brašno u smjesu s ledenom vodom i promiješajte zajedno koristeći snop od četiri štapića. Štapićima s vrhom usmjerenom prema dolje u jednoj ruci brzo zgnječite brašno u mokre sastojke kako biste oblikovali gustu smjesu s teksturom kvrgave kreme. Ne miješajte dulje od 30 sekundi.
7. Kad je ulje spremno, povrće iskopajte u brašnu, a zatim lagano umočite u tijesto prije prženja. Pržite povrće u malim obrocima, puneći samo polovicu tave ili friteze.
8. Uklonite povrće štapićima ili žlicom ili paukom u obliku rupice kada je svijetlo zlatno smeđe i hrskavo, po potrebi prevrćući se.
9. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom i poslužite odmah sa soli ili umakom za umakanje.
10. Za izradu umaka za umakanje umutite soja sos, mirin i daši i poslužite u malim zdjelicama.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Nikija Nakajamu, Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámaru, kuhara Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.