Glavni Hrana Što su udon rezanci? Saznajte o podrijetlu udonskih rezanaca, plus recept za domaće udon rezance

Što su udon rezanci? Saznajte o podrijetlu udonskih rezanaca, plus recept za domaće udon rezance

Naučite kako napraviti udon rezance korak po korak na tradicionalan način, sa samo tri sastojka.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Što su udon rezanci?

Udon su žvakaći japanski rezanci izrađeni od pšeničnog brašna, vode i soli, koji se obično poslužuju u jednostavnoj juhi na bazi daši. Deblji su od rezanci od heljdine sobe - obično dva do četiri milimetra - i mogu biti ravni ili zaobljeni. Udon tijesto može biti teško umijesiti, a neki se kune tapkajući po tijestu da ga opuste.



Udon rezanci u zdjeli s štapićima

Odakle su nastali udon rezanci?

Najranija ponovitev rezanca s udonima vjerojatno je potekla iz Kine, a u Japan je uvedena tijekom dinastije Tang (618. - 907. n. E.). Izvorni udon mogao je biti bliži knedli nego rezanci, a u nekim dijelovima Japana udon je još uvijek izrezan na kvadrate, a ne na dugačke niti koje su postale standard početkom četrnaestog stoljeća.

Tradicionalno rađen kod kuće, udon se počeo prodavati na specijalnim štandovima nakon popularnosti reklame u sedamnaestom stoljeću. Danas se udon jede u cijelom Japanu, ali posebno na jugu, od Osake do Kyushu-a.

Kako se obično poslužuju rezanci od udona?

Udon rezanci obično se poslužuju kao juha od rezanca u vrućoj juhi, ali mogu se poslužiti i hladni, s umakom za umakanje. Neka od popularnijih udon jela su:



  • Kake udon . Najjednostavniji način posluživanja udona je u kakejiruu, juhi s rezancima napravljenoj od dašija, umaka od soje i mirina.
  • Mišo nikomi udon . Obilno udon varivo kuhano u miso juhi s povrćem.
  • Curry udon . Obložen japanskim curry rouxom.
  • Udon suki . Vruće jelo s rezancima u kojem se pladanj kuhanih rezanca udon preliva sirom od graha, mladicama bambusa, jeguljom, škampima, šitake gljivama, mochi, daikon rotkvicom, špinatom i piletinom, a služi se uz pojedinačne zdjelice juhe za umakanje.
  • Yaki udon . Prženi udon sa sojinim umakom, sezamovim uljem i povrćem, poput mladog luka i napa kupusa ili bok choy-a, ponekad ukrašenog sjemenkama sezama. Može se napraviti vegansko ili s mesom.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Domaći recept za udon rezance

0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
6
Vrijeme pripreme
20 min
Ukupno vrijeme
30 min
Vrijeme kuhanja
10 min

Sastojci

  • 1½ –2 šalice vode
  • 3 žlice soli
  • 8 šalica univerzalnog brašna
  • Kukuruzni škrob ili krumpirov škrob, za brisanje prašine (nije obavezno: Koristite brašno ako nemate kukuruzni škrob ili krumpirov škrob)
  1. U velikoj posudi ili mjernoj čaši pomiješajte vodu i sol da se otope.
  2. Na čistu radnu površinu nagomilajte brašno u gomilu s bunarom u sredini. Polako dolijevajte vodu u središte bunara, rukama ulazeći u brašno da biste stvorili kruto tijesto. (Možda nećete koristiti svu vodu ili će vam trebati malo više. Brašna s višim bjelančevinama, poput krušnog brašna, trebat će više vode.)
  3. Ostavite tijesto da odmori 10 minuta. Mijesite tijesto dok ne postane čvrsto, ali glatko, oko 5 minuta. Ako vam je teško mijesiti, tijesto možete prebaciti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti za velika opterećenja, ostavljajući prazninu za izlaz zraka. Stavite vrećicu između dvije čiste kuhinjske krpe i zamijesite tijesto gazeći ga nogama.
  4. Pokrijte tijesto čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 2–8 sati, ovisno o kuhinjskoj temperaturi (više vremena u hladnoj sobi, manje vremena u vrućoj sobi).
  5. Zaprašite čistu radnu površinu brašnom i pomoću valjka za tijesto razvaljajte tijesto u pravokutnik, rotirajuće tijesto debljine to do ⅛ inča tijekom miješenja. (Ili upotrijebite stroj za tjesteninu za valjanje tijesta.)
  6. Kratkim krajem pravokutnika okrenutim prema vama, tijesto za prašinu preuzmite škrobom i preklopite u obliku harmonike na četvrtine. Između nabora trebalo bi biti dovoljno prostora za umetanje štapića u središnji preklop.
  7. Oštrim kuhinjskim nožem izrežite presavijeno tijesto na rezance debele ¼ inča. Podignite rezance na štapić za jelo umetnut u središnji preklop kako biste ga podigli.
  8. Stavite kuhati veliku posudu s neslanom vodom. Rezance dodajte postupno, tako da voda nastavi kipjeti. Kuhajte dok rezanci ne budu malo nježniji od al dentea. Ocijedite i isperite pod hladnom tekućom vodom, držeći rezance odvojeno treseći cjedilo. Poslužite u brudetu ili s umakom za umakanje.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristup ekskluzivnom videozapisu
lekcije koje su izvodili kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Alice Waters, Gordona Ramsayja i druge.