Glavni Hrana Što su udon rezanci? Saznajte o podrijetlu udonskih rezanaca, plus recept za domaće udon rezance

Što su udon rezanci? Saznajte o podrijetlu udonskih rezanaca, plus recept za domaće udon rezance

Vaš Horoskop Za Sutra

Naučite kako napraviti udon rezance korak po korak na tradicionalan način, sa samo tri sastojka.



Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Što su udon rezanci?

Udon su žvakaći japanski rezanci izrađeni od pšeničnog brašna, vode i soli, koji se obično poslužuju u jednostavnoj juhi na bazi daši. Deblji su od rezanci od heljdine sobe - obično dva do četiri milimetra - i mogu biti ravni ili zaobljeni. Udon tijesto može biti teško umijesiti, a neki se kune tapkajući po tijestu da ga opuste.



Udon rezanci u zdjeli s štapićima

Odakle su nastali udon rezanci?

Najranija ponovitev rezanca s udonima vjerojatno je potekla iz Kine, a u Japan je uvedena tijekom dinastije Tang (618. - 907. n. E.). Izvorni udon mogao je biti bliži knedli nego rezanci, a u nekim dijelovima Japana udon je još uvijek izrezan na kvadrate, a ne na dugačke niti koje su postale standard početkom četrnaestog stoljeća.

Tradicionalno rađen kod kuće, udon se počeo prodavati na specijalnim štandovima nakon popularnosti reklame u sedamnaestom stoljeću. Danas se udon jede u cijelom Japanu, ali posebno na jugu, od Osake do Kyushu-a.

Kako se obično poslužuju rezanci od udona?

Udon rezanci obično se poslužuju kao juha od rezanca u vrućoj juhi, ali mogu se poslužiti i hladni, s umakom za umakanje. Neka od popularnijih udon jela su:



  • Kake udon . Najjednostavniji način posluživanja udona je u kakejiruu, juhi s rezancima napravljenoj od dašija, umaka od soje i mirina.
  • Mišo nikomi udon . Obilno udon varivo kuhano u miso juhi s povrćem.
  • Curry udon . Obložen japanskim curry rouxom.
  • Udon suki . Vruće jelo s rezancima u kojem se pladanj kuhanih rezanca udon preliva sirom od graha, mladicama bambusa, jeguljom, škampima, šitake gljivama, mochi, daikon rotkvicom, špinatom i piletinom, a služi se uz pojedinačne zdjelice juhe za umakanje.
  • Yaki udon . Prženi udon sa sojinim umakom, sezamovim uljem i povrćem, poput mladog luka i napa kupusa ili bok choy-a, ponekad ukrašenog sjemenkama sezama. Može se napraviti vegansko ili s mesom.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Domaći recept za udon rezance

0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
6
Vrijeme pripreme
20 min
Ukupno vrijeme
30 min
Vrijeme kuhanja
10 min

Sastojci

  • 1½ –2 šalice vode
  • 3 žlice soli
  • 8 šalica univerzalnog brašna
  • Kukuruzni škrob ili krumpirov škrob, za brisanje prašine (nije obavezno: Koristite brašno ako nemate kukuruzni škrob ili krumpirov škrob)
  1. U velikoj posudi ili mjernoj čaši pomiješajte vodu i sol da se otope.
  2. Na čistu radnu površinu nagomilajte brašno u gomilu s bunarom u sredini. Polako dolijevajte vodu u središte bunara, rukama ulazeći u brašno da biste stvorili kruto tijesto. (Možda nećete koristiti svu vodu ili će vam trebati malo više. Brašna s višim bjelančevinama, poput krušnog brašna, trebat će više vode.)
  3. Ostavite tijesto da odmori 10 minuta. Mijesite tijesto dok ne postane čvrsto, ali glatko, oko 5 minuta. Ako vam je teško mijesiti, tijesto možete prebaciti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti za velika opterećenja, ostavljajući prazninu za izlaz zraka. Stavite vrećicu između dvije čiste kuhinjske krpe i zamijesite tijesto gazeći ga nogama.
  4. Pokrijte tijesto čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 2–8 sati, ovisno o kuhinjskoj temperaturi (više vremena u hladnoj sobi, manje vremena u vrućoj sobi).
  5. Zaprašite čistu radnu površinu brašnom i pomoću valjka za tijesto razvaljajte tijesto u pravokutnik, rotirajuće tijesto debljine to do ⅛ inča tijekom miješenja. (Ili upotrijebite stroj za tjesteninu za valjanje tijesta.)
  6. Kratkim krajem pravokutnika okrenutim prema vama, tijesto za prašinu preuzmite škrobom i preklopite u obliku harmonike na četvrtine. Između nabora trebalo bi biti dovoljno prostora za umetanje štapića u središnji preklop.
  7. Oštrim kuhinjskim nožem izrežite presavijeno tijesto na rezance debele ¼ inča. Podignite rezance na štapić za jelo umetnut u središnji preklop kako biste ga podigli.
  8. Stavite kuhati veliku posudu s neslanom vodom. Rezance dodajte postupno, tako da voda nastavi kipjeti. Kuhajte dok rezanci ne budu malo nježniji od al dentea. Ocijedite i isperite pod hladnom tekućom vodom, držeći rezance odvojeno treseći cjedilo. Poslužite u brudetu ili s umakom za umakanje.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristup ekskluzivnom videozapisu
lekcije koje su izvodili kulinarski majstori, uključujući chefa Thomasa Kellera, Alice Waters, Gordona Ramsayja i druge.


Kalkulator Kalorija