Vodič za sorte kelja i kako kuhati s njima

Sigurno je da je svijet možda pomalo poludio tijekom posljednjih nekoliko godina, ali lisnato zelenilo zaslužilo je hiper od svog najranijeg uzgoja u 2000 pne.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Kale?
• Zdravstvene dobrobiti kelja:
• 8 različitih vrsta kelja:
• Kako kuhati s keljem:

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

je gusle i violina isto

Što je Kale?

Kelj (Brassica oleracea) srodnik je kupusa uzgajanog zbog jestivog zelenila, koje dolazi u nekoliko varijacija: kovrčava, kvrgava, ravna ili pernata.

Zdravstvene dobrobiti kelja:

Zdravstvene dobrote kelja naširoko se reklamiraju. Bogat antioksidansima i vitaminima A, C i K, kao i visokim količinama proteina, vlakana, željeza i magnezija, postao je jednostavan način da se više lisnatog povrća - recimo u smoothieju - uključi u uravnoteženu prehranu.

8 različitih vrsta kelja:

KOVRAČE KALE : Ako ste uživali u svom poštenom udjelu čipsa od kelja, prepoznat ćete zgrčene oštro svijetlozelene listove kovrčavog kelja, također povremeno poznatog kao škotski kelj i jedna od najčešćih sorti vani.

LACINATO KALE : Talijanski kelj, koji se naziva i cavolo nero, toskanski kelj ili kelj dinosaura, ima uske, krhke tamnoplavozelene listove koje ćete vidjeti složene na poljoprivrednim tržnicama s fantastično travnatim, svježim okusom.

UKRASNE KALE : Obično viđen u dekorativnim dizajnerskim uređenjima, ukrasni kelj sadrži bijele ili ljubičaste listove u uzorku rozete. Iako su jestive sorte ukrasnog kelja poput paunovog kelja, princa koralja, kraljice koralja kamone, kelja u boji i chidori kelja, one nemaju tako jasan okus kao neke konvencionalne sorte. Prilično je sav kelj bio dekorativan sve do 1990-ih, kada je postao uobičajen za set zdrave hrane.

CRVENA RUSKA KALE : Sadrži široke tamnozelene listove s blistavim magenta žilicama i duboko ljubičastim stabljikama, crveni ruski kelj jedna je od rijetkih sorti kelja sa slatkom jestivom stabljikom i mekanim lišćem. U Kanadu su ga prvi put unijeli ruski trgovci u 19. stoljeću.

KINESKE KALE : Te ploče od gai lan , svijetla kineska brokula na pari koja se dobiva uz umak od ostrige u slaboj količini, poznata je i pod nazivom kineski kelj, iako njihove debele stabljike imaju više zajedničkog s konvencionalnom brokulom.

SIBIRSKE KALE : Kao što mu samo ime govori, sibirski kelj najhladnije je od svih sorti kelja vani, a listovi nježno aromatiziranog čine ga popularnim izborom za salate od kelja.

REDBOR KALE : Zapanjujući grozd, kelj Redbor ima dramatično ljubičasto lišće čvrsto naborano i blag, svjež okus.

BEBE KALE : Bere se dok je biljka kelja još mlada, dječji kelj je dovoljno osjetljiv da se jede sirov. Obično se nalazi u mješavinama zelenila salate u trgovini.

Kako kuhati s keljem:

Pri kuhanju s uobičajenim vrstama kelj , morat ćete ukloniti stabljiku koja može biti drvenasta i teško je za žvakanje. Da biste to učinili, jednostavno položite list licem prema dolje i nožem podrežite liniju stabljike ili jednostavno držite stabljiku jednom rukom, a drugom nježno skinite lišće - trebali bi se lako odvojiti.

• Sirovo : Salata od kelja jedan je od lakših načina uživanja u sirovom kelju. Uklonite stabljike (osim ako ne upotrebljavate sortu poput crveno-ruske) i kriške narežite na vrpce ili ih raskomadajte na komade veličine zalogaja. Rukama masirajte sirovo lišće kako biste slomili strukturu (zbog toga je manje drvenasta i vlaknasta) dok ne omekša i sjaji.
• Pirjano : Ako se dobro ponašate, kelj je nevjerojatno malo održavanja: dodajte kapljice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u veliku tavu na umjerenoj vatri. Dodajte 2 do 3 češnja češnjaka, narezana na tanke ploške i pirjajte dok ne omekšaju i aromatično. U tavu dodajte 2 velike šake potrganih listova kelja, te začinite solju i crnim paprom. Miješajte da se sjedini i kuhajte dok kelj malo ne uvene. Dodajte 1 žlicu vode u tavu i nastavite pirjati dok tekućina ne nestane. Alternativno, možete baciti šalicu ili dvije rastrganih listova kelja bez korijena - po mogućnosti nešto čvršće poput lacinatog - kao posljednji korak prema juhama, varivima ili pomfritima, kuhajući samo dok ne omekšaju.
• Pečena : Prženi listovi kelja dodaju oštru teksturu koja se rastapa svakoj salati. Lišće bez koštica prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom, a zatim složite na lim za pečenje i pecite 5-10 minuta na 350 ° F. (Obavezno ih pripazite kako ne bi izgorjeli!) Poslužite s sitno naribanim Pecorino sirom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako pismeno izraziti misli

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja