Glavni Hrana Japansko kuhanje 101: 17 Osobine ostave za japansku kuhinju

Japansko kuhanje 101: 17 Osobine ostave za japansku kuhinju

Vaš Horoskop Za Sutra

Japanska kuhinja oslanja se na pregršt osnovnih potrepština za stvaranje jedinstvenih okusa, a sve se to može kupiti u azijskim trgovinama ili putem interneta.



možete li posaditi sjemenke paprike

Skoči na odjeljak


Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.



Saznajte više

Japansko kuhanje sastoji se od suptilnosti, jednostavnosti i povremenih vrućina. Poznata u svijetu po svojoj zahtjevnoj tehnici i neukrašenom postupanju sa svježim sastojcima, japanska jela oslanjaju se na osnovnu skupinu osnovnih potrepština kako bi postigla svoj elegantan, aromatičan izraz.

17 tradicionalnih japanskih sastojaka

Da biste gajili bolje razumijevanje japanske kuhinje, počnite s ovim spajalicama za smočnicu, koje se sve mogu naći na mreži ili u azijskim trgovinama:

  1. Mišo : Miso je krajnja referentna točka za osjet okusa poznat kao umami - gusta pasta je jako ukusna, prepečena, funky slano-slatkog bogatstva. Ovaj okus umami čini osnovu svakodnevnog japanskog kuhanja: Miso se ili otopi izravno u juhu (kao što se vidi u receptima za miso juhu i nekim vrstama ramena), ili se koristi kao namaz, umakanje ili glazura. Koristite ovaj japanski sastojak kao marinadu s sakeom i mirinom na ribi, a zatim dovršite u brojleru - orašasti okusi u misu i šećeri u marinadi lijepo će se karamelizirati. Ili dodajte 1 žličicu misoa u sljedeći preljev za salatu, s malo svježe mljevene paste od đumbira, 2 žlice sezamovog ulja i 1 žlica rižinog octa. Miso pasta može se naći s različitim stupnjevima slatkoće i zemljanosti, od crvene miso do bijele miso.
  2. Ja sam vrba : Soja sos je umak dobiven iz mješavine kuhane soje i prženog zrna pšenice. Pasta se dodaje slanoj otopini soli i ostavlja da fermentira prije nego što se pritisne da bi se dobio tekući začin. Tipično se fermentira sa Aspergillus oryzae ili sojae plijesni. Soja sos u japanskom stilu često se naziva shōyu , koji sadrži 50/50 mješavine soje i pšenice, dok je soja umak u kineskom stilu često 100% soja. Drugi popularni sojin umak u japanskom stilu je tamari, koji je tekući nusproizvod koji nastaje tijekom proizvodnje miso paste. Za razliku od konvencionalnog umaka od soje, tamari ne sadrži dodanu pšenicu i izrađen je od veće količine soje, što rezultira bogatom, gustom teksturom i nijansiranom slanošću. Umak od soje, shōyu , i tamari su među najsvestranijim sastojcima: koristite ih same, kao umak za umakanje sushija i sashimija ili kao začin u marinadama, dresingima i glazurama.
  3. Umrijeti : Mirin je slatko rižino vino koje se proizvodi fermentacijom ljepljive riže u njemu shōchū , japanski destilirani alkohol s 25% ABV, a koristi se za zaslađivanje slane hrane. Mirin može pomoći uravnotežiti slani sojin umak i donijeti slatke note u umami-bogatoj bujici dashi ribe; u kombinaciji s umakom od soje, šećerom i đumbirom, mirin daje svoju prepoznatljivu slatku slast teriyaki umaku.
  4. Daši : Daši je jednostavna juha napravljena od rog (debeli listovi suhe alge) i suhe pahuljice palamide koje obje daju cjelokupni okus umamija. Suhe gljive shiitake ponekad se koriste umjesto palamide sa sličnim učinkom. Daši koristi se kao temelj za mnoge juhe, poput ramen i miso juhe, a također se miješa u škrobne osnove prženih jela poput okonomiyaki, slane palačinke na bazi kupusa.
  5. Morska trava : Pored rog , Japanska kuhinja također koristi nori, najpoznatiji kao tanki, hrskavi vanjski sloj sushi rolada i hrskavi, skliski wakame, koji se uglavnom jede u alge salata prelivena sjemenkama sezama.
  6. Sake : Sake je tradicionalno alkoholno piće od fermentirane riže. Sake možete uživati ​​ohlađen, zagrijan ili na sobnoj temperaturi. Alkoholno piće koristi se i kao marinada za povrće i proteine.
  7. Riža : Japanska riža koristi se u raznim oblicima i pripravcima tijekom dana, na primjer tamago kake gohan , kaša za doručak koja sadrži jaje umućeno u toplu rižu sa umakom od soje dok ne postane pjenasto i kremasto. Bijelo rižino brašno koristi se za stvaranje prozračnog, svježeg tijesta za tempuru. Suši riža , blaga riža kratkog zrna koja je poparjena i aromatizirana octom, solju i šećerom prije formiranja baze sushija i onigirija, izrađena je od vrste riže japonica tzv. uruchi mai . Postoje još dvije uobičajene vrste japonice: Genmai , smeđa riža kratkog zrna orašastog okusa koja se izuzetno dobro podudara genmaicha —Zeleni čaj pomiješan s napuhanim zrnima genmai -i mochi gome , ili ljepljiva riža, koja se koristi i za proizvodnju mirina, i daje mochi deserti njihove žvakaće, rastezljive teksture.
  8. Rižin ocat : Rižin ocat se pravi od fermentirane riže. Rezultat je obično daleko kiseliji i blaži od čistog destiliranog bijelog octa ili od vina ili slada na bazi grožđa, čineći rižin vinski ocat suptilnim dodatkom na preljeve za salate, kisele krastavce, marinade ili lagano prskane sirovim ili pirjanim povrćem.
  9. Rezanci : Rezanci su središnje obilježje japanske kuhinje. Proljetni rezanci od rezanca koji se mogu osjetiti sinonim su za ručak ili kasnonoćne obroke. Gusta, žvakaće rezance udon se često prže ili poslužuju u juhi. Rezanci Soba, koji imaju nježniju strukturu, jer su napravljeni od heljdinog brašna, a ne od rafinirane pšenice, često se poslužuju ohlađeni s umakom za umakanje ili u vrućoj juhi.
  10. Preklinjati : Ovo japansko čile ulje, proizvedeno namakanjem vrućih crvenih čilija u mješavini biljnog i sezamovog ulja, način je za isporuku koncentrirane topline kao začina ili začina. Neke varijacije također uključuju mljeveni češnjak i sezamove sjemenke, dodajući malo pikantne hrskavice gdje god ga dodate.
  11. Wasabi : Poznat po vrućini koja me trpi u sinusima, wasabi - član obitelji Brassica s moćnim, senfnim udarcem poznatim i pod nazivom japanski hren - može se osušiti i pretvoriti u začinsku pastu ili svježe naribati kao ukras. Wasabi se često poslužuje uz sushi, ali može se dodati i za pojačavanje faktora topline u juhama i varivima.
  12. Rotkvica Daikon : Ova velika, bijela rotkvica ima blag, papreni okus koji odgovara mnogim različitim namjenama: Kad se nariba, daje sočan, suptilan kontrapunkt uz tempuru, a istaknuta je u prezentacijama tsukemono , ili fermentirane kisele krastavce. Kaiware , ili klice rotkve daikon, također se često koriste u salatama.
  13. Yuzu : Ovo citrusno voće s cvjetnim okusom limuna jedan je od glavnih sastojaka ponzua, tamnog umaka za umakanje od mirina, katsuobushi (tunjevina) pahuljice, rog , rižin ocat i umak od soje. Kad fermentiraju svježim čilijem u yuzu kosho pastu, yuzu-ove note citrusa poprimaju jedinstveno snažnu i trpku toplinu: probajte ga nanijeti na svježu krišku sashimi , umiješane u preljeve za salatu sa sezamovim uljem i umakom od soje, ili ugrađene u glazure za pečeno meso. Popularni su i napici s okusom Yuzu.
  14. Shichimi tōgarashi : Ova mješavina začina sadrži vruće crvene čile poput sansho papra, kore citrusa, sjemenki sezama, preprženi želite , i đumbir, a koristi se kao općenito začin za sve, od juha do povrća ili posutih po pečenom mesu.
  15. Mrvice kruha Panko : Panko krušne mrvice su prozračne mrvice od bijelog kruha bez kore. Ove fine mrvice daju ono što daju tonkatsu (prženi svinjski kotleti) njegov vanjski premaz svjetlosti i zraka. Panko se također može koristiti za prženje osjetljive ribe.
  16. Shiso list : List Shiso član je obitelji metvice, a najčešće se koristi u pripravcima za sushi - posebno s kiselim tijestom od šljive umeboshi - i kao ukrasni ukras na lakšim jelima poput ribe i povrća. Shiso list ima slani, osvježavajući okus koji se često uspoređuje s mješavinom metvice i bosiljka ili sladića.
  17. Umeboshi : Također poznata kao japanska slana šljiva, umeboshi su ukiseljeni plodovi veličine četvrtine dobiveni iz dijete stablo. Koncentrirani slatko-slano-kiseli okus umeboshi čini idealnu pratnju uz većinu japanskih jela, bilo posluženih na vrhu jednostavne zdjelice riže ili uz bogatija jela poput curryja.
Niki Nakayama podučava moderno japansko kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters uči umjetnost kućnog kuhanja

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.




Kalkulator Kalorija