Kuhanje u dvorištu glavna je ljetna hrana. Ali kuhar Keller tijekom cijele godine uživa u roštilju - i to ne samo u odrescima i pljeskavicama. Chef Keller podučava vas kako piletinu peći na roštilju u zatvorenom, koristeći hibachi s pločom za kuhanje. Njegovu tehniku možete koristiti za pečenje bilo kojeg drugog mesa, uključujući janjeće kotlete i goveđu pečenicu.
Skoči na odjeljak
- Najbolje gorivo za Hibachi
- Prednosti i nedostaci unutarnjeg Hibachija
- Pileći recept Hibachi chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Najbolje gorivo za Hibachi
Ono što ćete koristiti kao gorivo stvar je osobnih preferencija. Kuhar Keller prolazi kroz nekoliko opcija, uključujući ostarjelo tvrdo drvo, poput hrasta, i bilo koji broj šuma voćaka.
Različita goriva izgaraju na različitim temperaturama i daju različite okuse. Idite s onim što vas privlači, iako vas kuhar Keller potiče da se klonite jeftinog briketa od ugljena iz njegova djetinjstva, izrađenog od stlačenih ostataka drveta i piljevine.
Osobne sklonosti kuhara Kellera su binhotan, japanski ugljen koji gori na nižoj temperaturi od drvenog ugljena, ali traje mnogo duže. Kuhar Keller ispituje spremnost ugljena držeći ga za ruku šest centimetara iznad roštilja; vrućina bi trebala biti dovoljno intenzivna da mora povući ruku za dvije sekunde ili manje.
Prednosti i nedostaci unutarnjeg Hibachija
Kao i kod toliko kuhanja, strpljenje i pažnja su ključni za roštiljanje; budno pazite na sastojke dok se peku. Sigurnost je također presudna. Iako roštiljanje ne bi trebalo proizvesti više dima od ostalih tehnika, poput pirjanja, isplati se poduzeti mjere predostrožnosti. Obavezno radite direktno ispod nape u dobro prozračenoj kuhinji. Chef Keller uvijek drži u blizini bocu s raspršivačem vode koju koristi u slučaju izbijanja.
Male rešetke hibachija neće ostavljati tragove sa roštilja na vašoj hrani (one su češće kada kuhate na natkrivenom roštilju s većim rešetkama), ali binchotan će dati prekrasan drvenasti okus.
Chef Keller lagano začinja ovo meso, dovršavajući ih solju, maslinovim uljem i limunom.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja
Pileći recept Hibachi chefa Thomasa Kellera
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
Postavljanje
- Žuti i crveni luk
- Pileća prsa bez kostiju, koža na njima, 6 do 7 unci
- Pileća nježna
- Pileći batak
- Ulje kanole
- Košer soli
- Maslinovo ulje
- Limun
- Siva sol
Oprema
- Hibachi roštilj
- Kliješta*
- Fleksibilna lopatica
- Bočica s raspršivačem
- Pladanj
- Velika žlica za posluživanje
* Napomena o opremi: Koristite klešta koja vam odgovaraju, a koja neće oštetiti proizvod - najmanju moguću veličinu koja će vas zaštititi od vrućine i sigurno držati meso bez oštećenja.
