Voda od šafrana može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima, a prstohvat šafrana ide jako daleko. Umiješajte nekoliko kapi u sirasti rižoto ili krep tijesto ili ga upotrijebite za jazz pudinga od riže. Chef Yotam Ottolenghi drži ovaj sastojak pri ruci kako bi ga lako podigao do klasika, poput bliskoistočnih jalova (jela od riže).
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je šafran?
- Kako koristiti šafran
- Ottolenghijev recept za vodu od šafrana
- Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija
Što je šafran?
Poznat kao najskuplji začin na svijetu, šafran je začin izveden iz cvjetnih stigmi biljke šafran crocus (aka Crocus sativus), člana obitelji irisa. Izvorno u maloazijskoj regiji blizu Bliskog istoka, većina šafrana (85 posto!) Danas se proizvodi u Iranu i koristi se u kulinarske svrhe, kao i za lijekove, boje i parfeme. Kvalitetno je šafran cijenjen zbog svog aromatičnog okusa i lijepe zlatne boje.
Kako koristiti šafran
Šafran koristi dodavanju jelima s puno tekućine, poput paelle, bouillabaissea ili rižota. Prvo sameljite konce šafrana u fini prah, mljevenjem maltera ili mljevenjem začina za razbijanje cvijeća, a zatim sipajte šafran u prah u vruću vodu ili tekućinu za kuhanje u loncu, kako bi se dobio puni opseg boja, okus i aroma sadržani u skupoj biljci. Mala količina vrijednog začina ide daleko, pa nije potrebno samljeti više od nekoliko niti šafrana.
Osim u kulinarstvu, šafrana voda također može biti osnova umirujućeg čaja od šafrana: sastojke jednostavno prokuhajte, strmo s cimetom, kardamom, medom, limunom i mentom i poslužite.
Yotam Ottolenghi podučava moderno bliskoistočno kuhanje Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja
Ottolenghijev recept za vodu od šafrana
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
1/2 šaliceSastojci
- 1 žličica šafrana niti
- 120 ml vruće vode
- Namočite šafrane niti u vodu najmanje 30 minuta (ili preko noći ako radite unaprijed). Boja vode pojačat će se kako se šafran upija. Čuvati u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
