Kuhari širom svijeta peršinom dodaju zeljastost i boju različitim kuhinjama i tanjurima. Podrijetlom iz Sredozemlja, biljka peršina bogata vitaminom C obično se koristi u kuhinji Italije, Grčke i drugih europskih i bliskoistočnih zemalja.
Dvije najpopularnije vrste peršina - plosnat list i kovrčavi peršin - potpuno su jedinstvenog okusa i imat će znatno različite učinke na bilo koje jelo. Ovisno o okusu i vizualnom efektu koji se kuhar nada postići, važno je znati razliku između ova dva uobičajena sastojka i kada pustiti da svaki od njih zasja.
Skoči na odjeljak
- Koja je razlika između peršuna ravnog i kovrčavog peršina?
- Kuhanje s peršunom ravnog lista
- Kuhanje s kovrčavim peršinom
- Je li sušeni peršin napravljen od ravnog ili kovrčavog peršina?
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
esej je vrstaSaznajte više
Koja je razlika između peršuna ravnog i kovrčavog peršina?
Iako potječu iz iste obitelji - Umbelliferae , ili mrkva, obitelj - talijanski (ili plosnat list) peršin i kovrčavi peršin imaju različit izgled i okuse. Postoji nekoliko drugih sorti peršina - Hamburg i japanski peršin - ali ove manje poznate sorte rijetko se koriste u kulinarske svrhe.
Iako je osnovni sastav sorti peršina s plosnatim i kovrčavim listovima relativno jednak, razlike u okusu posljedica su ravnoteže spojeva menthatriene, phellandrene, miristicin i mircene, koji su česti u mnogim lisnatim biljkama i postoje u oba oblika peršina. Ravnoteža ovih aromatičnih spojeva razlikuje se između ravnog i kovrčavog peršina, dajući peršinu ravnom listu puno jači okus od svog kolege.
Talijanski peršin ( Asklepije ) može se identificirati po:
- Široko, ravno lišće
- Hrabar, aromatičan okus
- Boja u rasponu od tamnozelene do svijetle, lisnato zelene
Kovrčavi list peršina ( Asklepija napuljskog ) je poznat po:
- Deblje razbarušeno, kovrčavo lišće
- Svijetlo zelena boja
- Prigušeni okus koji podsjeća na travu, koja s vremenom postaje sve gorka
Kuhanje s peršunom ravnog lista
Peršin ravnog lista svestrana je biljka koja se može koristiti i kao začin tijekom postupka kuhanja i kao ukras. Iako se sušeni peršin može i treba uvoditi tijekom postupka kuhanja kako bi se okusima omogućilo puštanje u jelo, svježi nasjeckani peršinov list najbolje je dodavati na kraju kuhanja, jer će prekomjerna vrućina umanjiti svježi, zeljasti okus biljke.
Neke moguće opcije za kuhanje s plosnatim peršinom uključuju živopisne zelene umake, poput chimichurri i talijanska gremolata; mesna jela, poput šnicl ; i kruhom i pekarskim proizvodima infuziranim biljem.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanjaKuhanje s kovrčavim peršinom
S obzirom na izuzetno blag okus koji često može ostati neotkriven, kovrčavi peršin prvenstveno se koristi kao ukrasni ukras, dajući jelima boje boje. Koristite kovrčavi svježi peršin za ukrašavanje smeđih i bež jela, poput juha, pečenja , i pladnjevi od sira ili kobasica za ugodan vizualni efekt.
Druga je mogućnost korištenja kovrčavog peršina uključivanje u tradicionalni francuski buket garni - snop svježeg bilja koji se tijekom kuhanja sveže i spusti u posudu. Ili upotrijebite ovu blagu biljku da biste stvorili tradicionalni bliskoistočni tabbouleh s bulgurom, rajčicama, zelenim lukom, limunovim sokom, koricom limuna i maslinovo ulje ; blagi okus peršina dobro će djelovati u ovom zdravom, suptilnom jelu.
24. rujan horoskopski znak
Je li sušeni peršin napravljen od ravnog ili kovrčavog peršina?
Sušeni peršin prvenstveno se izrađuje od sorte jačeg okusa, plosnatog peršina. Iako neke mješavine mogu sadržavati kombinaciju oboje, izrazito prigušen okus kovrčavog peršina ne čini ga prikladnom sušenom biljkom za kuhanje.
