Tradicionalni recept za Harissu: Kako napraviti domaću Harisinu pastu

Harissa je svestrani ljuti umak napravljen od pečene čile paprike i češnjaka. Harissu možete pronaći pretpakiranu u staklenke ili cijevi, ali posebno je dobro ako napravite vlastitu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Harissa?
• 6 osnovnih sastojaka Harisse
• Harissa Paste protiv Harisse u prahu
• 8 načina upotrebe Harisse u vašem kuhanju
• Domaći recept od paste Harissa

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Harissa?

Harissa je začinjena čile pasta od papra koja se koristi u bliskoistočnoj i sjevernoafričkoj kuhinji. Riječ harissa dolazi iz arapskog harasa , što znači zgnječiti ili istući, a odnosi se na način izrade paste - mljevenjem čilija zajedno s maslinovim uljem, češnjakom, soli i začinima poput korijandera i kima. Harissa je osnovni začin u Tunisu i Maroku, gdje je često domaći.

6 osnovnih sastojaka Harisse

Sastojci Harisse razlikuju se prema obiteljskim receptima, ali postoji nekoliko konstanti:

1. Čileanske paprike : U sjevernoj Africi i na Bliskom istoku harissa se obično pravi pečenjem lokalnih sorti crvene paprike - poput tunizijske paprike baklouti - i lupanjem u pastu. Budući da je te sorte teško pronaći u trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, većina recepata koristi kombinaciju blago pržene crvene paprike i rehidrirane ljute meksičke čile. U harissi možete koristiti gotovo bilo koju vrstu svježe crvene paprike, ali budite spremni na različite razine začina.
2. Začini : Korijander, kim i kim tradicionalni su začini harissa, ali mnogi recepti uključuju dimljenu papriku prženog okusa i crvene boje. Ako vam pasta harissa ne ispadne začinjena koliko biste željeli, dodajte malo kajenskog papra ili drugog ljutog čile praha.
3. Maslinovo ulje : Ekstra djevičansko maslinovo ulje ljepilo je koje drži dobru harissa pastu.
4. Češnjak : Češnjak je uobičajena aroma u pasti od harisse. Možete ga dodati sirovog, ali prethodno ga ispeći, dat će mu dublji okus.
5. Sol : Sol je važan sastojak harisse. Prilikom izrade harisse količinu soli prilagodite ukusu.
6. Kiselina . Kiselina, u obliku limunovog soka ili octa, zaokružuje harisin okus. U usporedbi s drugim ljutim umacima, harissa ima prilično malo kiseline, ali svejedno ćete joj trebati dovoljno da dodate malo kisele svjetline. Iako nije tradicionalni sastojak, pasta od rajčice može dodati dodatan pogodak kiseline i umamija koji također daju harissi svjetliju crvenu boju.

Harissa Paste protiv Harisse u prahu

Harissa prah je sušeni oblik harissa paste dizajniran za miješanje s vodom. Iako je manje tradicionalan, harissa u prahu dobra je stabilna alternativa za harissa pastu ako niste u mogućnosti napraviti je sami.

8 načina upotrebe Harisse u vašem kuhanju

Sjevernoafrikanci harissu koriste kao svakodnevnu začinu poput kečapa ili ljutog umaka, poslužujući čile pastu uz meso s roštilja, marokanske tagine, kruh i još mnogo toga. Harissa dobro djeluje u raznim pripravcima:

1. Kao marinada : Pokušajte marinirati piletinu preko noći u mješavini harisse, meda, bijelog vina, limunovog soka, soli i papra, a zatim pecite za aromatičan i pomalo začinjen glavni sastojak.
2. U umaku za umakanje : Kombinirajte harissu s jogurtom, majonezom ili maslacem za brzi i kremasti umak za posluživanje s mesom i kruhom ili uskovitlani na vrhu juhe. Mliječna baza ublažit će začinjenost harisse.
3. U varivu : Harissa je klasični sastojak tuniskih variva od mesa ili povrća koji se poslužuju s kus-kusom.
4. S povrćem : Prije pečenja bacite krumpir, mrkvu, pastrnjak ili prokulice u harissu i maslinovo ulje.
5. U preljevu za salatu : Dodajte harissu u preljev za vinaigrette ili tahini da začinite salate od sirovog povrća.
6. Uz polpete : Dodajte harissu u svoju smjesu za polpete za malo bliskoistočnog okusa i topline.
7. S lećom : Umiješajte malo harisse u leću dok se kuha za hrabriji okus.
8. U koktelu : Napravite harissa micheladas miješanjem piva sa žlicom harisse i iscijeđenim limunovim sokom.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Domaći recept od paste Harissa

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Razina začine harisse ovisi o vrsti čile paprike s kojom je pripremate. Uvijek kušajte svoju harissu kako biste bili sigurni da vam je razina začina po volji. Možete početi s manje ljute papričice i dodavati više, jednu po jednu, sve dok harissa ne bude toliko ljuta koliko želite.

• 3 crvene paprike, peteljke, sjemenke i četvrtine
• 5 češnja češnjaka, neoguljeno
• 6 suhih chilija guajillo
• ½ žličica sjemenki kima
• ½ žličice sjemenki korijandera
• 1 žličica sjemenki kima
• 1 žlica svježeg limunovog soka, plus još po ukusu
• 1 žličica paprike
• 2 žličice košer soli, plus još po ukusu
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po potrebi i više

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Stavite papriku i češanj češnjaka na obrubljeni lim za pečenje i pecite dok se paprika malo ne ugljiči, a češnjak ne omekša u koži.
2. U međuvremenu suvu papriku guajillo rehidrirajte u kipućoj vodi. Kuhinjskim škarama odrežite krajeve stabljike s čilija i istresite sjemenke. Obrezane čile stavite u toplinski sigurnu posudu i prelijte kipućom vrućom vodom. Ostavite da sjedne dok ne omekša, a zatim ocijedite.
3. Tostirajte sjemenke kima, sjemenke korijandera i sjemenke kima na suhoj tavi na umjerenoj vatri dok ne zamirišu. Sameljite u mlinu za začine ili upotrijebite mužar i tučak.
4. U procesoru hrane kombinirajte pougljenu papriku, češnjak (iscijedite ih iz kože), rehidriranu papriku, mljevene začine, limunov sok, papriku, sol i maslinovo ulje. Miješajte dok se ne stvori glatka pasta, po potrebi dodajte još maslinovog ulja. Kušajte i prilagodite začin.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.