Kako napraviti domaći panettone: talijanski recept za božićni kruh

Nešto je svečano u izgledu napuhane kupole kruha od panettonea načičkane voćem u tonu dragulja. Ova klasična pogača od slatkog kruha veseli je dodatak praznicima, a izrada jedne nije tako teška kao što se čini.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Panettone?
• Povijest Panettonea
• 5 tradicionalnih karakteristika kruha Panettone
• 5 preokreta na klasičnom Panettonu
• Domaći recept za Panettone

Što je Panettone?

Panettone je talijanska pogača od slatkog kruha porijeklom iz Milana, koja se tradicionalno proizvodi tijekom blagdana na Božić i Novu godinu. Panettone - što u prijevodu znači velika pogača - krupni je slatki kruh u obliku kupole koji je kvašen kvascem. Lagane je i prozračne teksture, bogatog i maslačastog okusa, a suptilno je zaslađen.

Povijest Panettonea

Panettone su izumila dva milanska pekara početkom dvadesetog stoljeća. Panettone je postao široko popularan širom Italije, postavši vodeći božićni desert u zemlji. Godine 1919. milanski pekar Angelo Motto ažurirao je tradicionalni panettone stvarajući njegov visoki, kupolasti oblik koji dolazi od tri puta dizanja i miješenja tijesta prije pečenja.

koliko košta samostalno izdavanje knjige

5 tradicionalnih karakteristika kruha Panettone

1. Razgovarali i kupoli . Panettone je visokog i kupolastog izgleda povezan je s Božićem.
2. Punjeno voćem . Svečani kruh puni se komadićima voća, poput kandirane narančine kore, limuna, korice limuna i grožđica.
3. Narezan na klinove . Panettone je kruh koji se prilikom posluživanja nareže na klinove poput kolača.
4. Slično kruhu od dizanog tijesta . Panettone je kvasni slatki kruh s kvascem koji dolazi iz matičnog tijesta i dodaje se svakoj novoj šarži.
5. Obješen naopako nakon pečenja . U tradicionalnom receptu, nakon završetka pečenja, panettone se okreće naopako dok se ne ohladi. To sprječava da se kruh sam uruši.

5 preokreta na klasičnom Panettonu

1. Pandoro : Slatki talijanski kruh iz Verone u obliku zvijezde i završen šećerom u prahu.
2. pandolce : U prijevodu slatki kruh, pandolce je vrsta voćnih kolača iz Genove. Gusta je, mrvičasta i ispunjena začinima i kandiranim voćem.
3. Panforte : Žvakaća, gusta voćna torta iz Siene, aromatizirana medom, klinčićima, korijanderom, cimetom i bijelim paprom.
4. Panpepato : Panpepato je teška medenjačka torta začinjena klinčićima, cimetom, muškatnim oraščićem, medom, orašastim plodovima, tamnom čokoladom i kandiranim voćem.
5. Pangiallo : Pangiallo je iz regije Lazio. To je zlatnožuti kruh punjen orasima, grožđicama, začinima i kandiranim voćem. Orašasti plodovi su nedavni dodatak; prije su Rimljani umjesto toga koristili suhe zrna šljive i marelice, jer su orašasti plodovi bili preskupi.

Domaći recept za Panettone

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Ovaj talijanski božićni kruh zasut je suhim voćem i zasigurno će impresionirati goste na bilo kojoj blagdanskoj proslavi. Ako prvi put izrađujete ovo, a nemate kalup za panettone, pokušajte upotrijebiti prazne limenke za kavu za spektakularni visoki kupolasti oblik.

Za voće :

• ⅓ šalica zlatnih grožđica
• ⅓ šalice nasjeckanih suhih marelica
• ⅓ šalice suhih trešanja ili brusnica
• ¼ šalica Cointreau ili Triple Sec (liker s okusom naranče)

Za tijesto :

kako popušiti korake

• 1 paket suhog kvasca ili aktivnog kvasca
• ¼ žličica šećera
• ¼ šalice tople vode
• 3 ¾ šalice univerzalnog brašna, podijeljeno
• 1 štapić neslanog maslaca, plus još za podmazivanje
• ¼ šalica punomasnog mlijeka
• ¼ šalica šećera
• ½ žličica soli
• 1 veliki žumanjak
• 1 žličica rastopljenog neslanog maslaca
• Turbinado šećer, za posipanje

Oprema :

• 2 prazne limenke za kavu

1. Da biste marinirali voće, u maloj zdjelici kombinirajte liker od voća i naranče; odvojite 1 sat. Ocijedite voće u rešetki, posebno rezervirajući voće i 2 žličice likera.
2. Za pripremu tijesta otopite kvasac i šećer u toploj vodi u maloj posudi; odvojite 5 minuta. Kombinirajte 1/2 šalice brašna, maslaca, mlijeka, šećera, soli i žumanjka u velikoj posudi miješalice. Kucajte srednjom brzinom 1-2 minute, dok ne postane glatko. Dodajte smjesu kvasca i još 1/2 šalice brašna; tukli 1 minutu. Umiješajte marinirano voće i 2 1/2 šalice brašna. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično, oko 8-10 minuta. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte dodatno brašno, po 1 žlicu.
3. Stavite tijesto u veliku podmazanu posudu. Pokrijte labavom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu oko 1 1/2 sata. Tijesto se neće udvostručiti.
4. Probijte tijesto i pustite da se odmori 5 minuta. Podijelite tijesto na pola, oblikujući svaki komad u kuglu. Stavite kuglice u 2 podmazane limenke kave. Pokrijte i pustite da se diže 1 sat.
5. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Otkrijte tijesto i stavite limenke kave na lim za pečenje i pecite 30 minuta ili dok ne porumene. Kruh bi pri kucanju trebao zvučati šuplje. Uklonite kruh iz limenki laganim okretanjem panettona naopako i ohladite na rešetki. Spojite rezervirani liker i otopljeni maslac; četkom pogače. Pospite turbinado šećerom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.