Koja je razlika između pancete, slanine i pršuta?

Pršut, panceta i slanina su suhomesnati proizvodi koji donekle slično izgledaju i imaju okus; ali njihov izgled, tekstura i okus razlikuju se ovisno o tome odakle meso dolazi, pasmini svinja i kako je izliječeno. Iako se obično možete izvući bez zamjene tri mesa, pršut, panceta i slanina međusobno se prilično razlikuju.

u izvedbenoj fazi razvoja grupe, članovi

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Pancetta?
• Kako se izrađuje Pancetta?
• Što je slanina?
• Po čemu se razlikuju Panceta i slanina?
• 4 načina upotrebe pancete ili slanine u kuhinji
• Što je pršut?
• Kako se pravi pršut?
• 4 načina upotrebe pršuta u kuhinji
• Po čemu se pršut razlikuje od pancete i slanine?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Pancetta?

Panceta je začinjeno, soljeno meso odresano od svinjskog trbuha, donje strane svinje. Panceta je svijetlo ružičasta, guste, svilenkaste teksture i orašastog okusa. Panceta se obično prodaje u tankim kriškama u Italiji, ali najčešće u kockicama u Sjedinjenim Državama.

Kako se izrađuje Pancetta?

Izrada pancete traje otprilike tri tjedna:

• Svinjski trbuh začinjen je solju, paprom i začinima poput bobica kleke, korijandera i sjemenki komorača.
• To se hladi tjedan dana ili dok se ne stegne, do 10 dana.
• Meso se opere i opere četkom kako bi se uklonili svi začini, a zatim ponovno začini paprom.
• Meso se čvrsto smota u cilindar, uvuče u omotač i u razmacima od jednog inča veže mesarskim kanapom.
• Panceta se zatim objesi na malo prohladno i suho mjesto da se potpuno stvrdne - otprilike dva do tri tjedna.

Što je slanina?

Slanina je dimljeno meso od svinjskog trbuha. Za pušenje slanine koriste se različite vrste drva, poput jablana ili javorova, što slanini daje okus tih stabala. Jednom dimljena, slanina je tamno ružičaste boje, ima zlatnu koru i može se rezati ili gusta ili tanka. Druge zemlje imaju različite vrste slanine, a ova vrsta slanine naziva se američkom slaninom ili prugastom slaninom izvan Sjedinjenih Država.

Po čemu se razlikuju Panceta i slanina?

Najveća razlika između pancete i slanine je ta što se slanina puši, a panceta suši i suši. Što se tiče kuhanja, to znači da je slanina još uvijek sirova i treba je kuhati dok se panceta može jesti kuhana ili nekuhana. Slanina i panceta izrezuju se od istog dijela svinje, što znači da možete kuhati s pancetom i slaninom gotovo naizmjenično; stvar je preferencije želite li slanost pancete ili dimljenost slanine.

4 načina upotrebe pancete ili slanine u kuhinji

Postoji mnogo načina da u svoje kuhanje uvrstite ili pancetu ili slaninu.

1. Prije kuhanja zamotajte kriške pancete ili slanine oko mesa, morskih plodova ili povrća za dodatnu ukusnost i hrskavost.
2. Kao preljev za pizzu koristite slaninu ili pancetu.
3. Prije kuhanja povrća u juhi dodajte masnoću od slanine ili pancete kako biste dodali dubinu okusu.
4. Dodajte kuhanu i kockanu pancetu ili slaninu u redoviti umak od tjestenine od rajčice s pecorino sirom kako biste napravili brzu amatricianu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

šalice mlijeka u galonu

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Što je pršut?

Pršut je nekuhana, soli sljeđena stražnja noga svinje. šunka 'Šunka' na talijanskom znači, a zapravo se naziva vrsta pršuta koja je najčešća u Sjedinjenim Državama sirova šunka u Italiji (koja se razlikuje od kuhanog pršuta, poznatog kao pečena šunka ).

23. rujna astrološki znak

Pršut je masni komad mesa koji se obično prodaje u kriškama tankim kao papir. Pršut ima ružičastu boju i nježnu, maslačastu teksturu. Mnoge talijanske regije imaju svoje vrste sirova šunka koji su zaštićeni zakonom Europske unije pod nazivom Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI). Ovaj zakon koji potrošačima pomaže identificirati autentični pršut i omogućava proizvođačima da prodaju svoje zaštićene proizvode po vrhunskoj cijeni.

Najpoznatiji i najizvoženiji pršut u Italiji je Parma šunka ili parmska šunka. Parma, Italija, poznata je po tome što proizvodi još jedan poznati zaštićeni proizvod - parmigiano reggiano ili parmezan.

Kako se pravi pršut?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Izrada pršuta dugotrajan je postupak koji traje više od godinu dana:

• Prerezana stražnja noga jako se soli i hladi tjedan dana u hladnjaku.
• Nakon toga, noga se ponovno soli, objesi i hladi još dva do tri mjeseca kako bi sol u potpunosti upila.
• Meso se pere i četka kako bi se uklonila sol, a zatim se vješa još nekoliko dana.
• Noga se zatim tri mjeseca vješa na sobnoj temperaturi kako bi se započelo sušenje i stvrdnjavanje. Meso je omekšano smjesom svinjske masti, soli i papra kako se ne bi prebrzo osušilo.
• Pršut se prebacuje u podrum s manje svjetlosti i manje zraka da bi se potpuno stvrdnuo. Pršut liječi najmanje devet mjeseci, a neki se liječe i tri godine. Prema zakonu, pršut iz Parme mora se liječiti najmanje 400 dana.

4 načina upotrebe pršuta u kuhinji

1. Pršut poslužite sami po sebi kao lako predjelo koje ne zahtijeva nikakvo kuhanje ili pripremu.
2. Omotajte pršut oko komadića parmezana ili stavite naslagane kriške pršuta na dasku sa sirom.
3. Omotajte ga oko kuhanog povrća poput šparoga ili brokule.
4. Kore od pršuta dodajte juhama, varivima, juhama, rižotama i umacima za tjesteninu kako biste stvorili okus. Kore od pršuta obično se ne prodaju na šanku, pa pitajte svog mesara ima li ih pri ruci.

Po čemu se pršut razlikuje od pancete i slanine?

Odabir urednika

Glavni način na koji se pršut razlikuje od pancete i slanine je postupak stvrdnjavanja. Za pravljenje slanine potrebno je oko 10 dana, a za pancetu tri tjedna, ali za pršut treba godinu i više dana. Uz to, možete kuhati s pancetom i slaninom gotovo naizmjenično jer su izrezani od istog dijela svinje. Slaninu ili pancetu ne možete tako lako zamijeniti pršutom jer su rezanje mesa i postupak sušenja različiti. Pršut se namjerava jesti nekuhan, dok se slanina mora kuhati, a panceta može kuhati ili jesti sirova.