Ako vaš kuhinjski nož gnječi umjesto da vam nareže rajčicu ili sklizne kad režete luk, vrijeme je da ga izoštrite. Bez obzira koristite li ručno oštrilo, električno oštrilo ili imate li mogućnost korištenja brus, oštrenje noževa je vještina koju bi svaki kućni kuhar trebao naučiti.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronička glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Blagodati oštrog noža
- 3 načina za ispitivanje je li nož oštar:
- 3 načina da izoštrite svoj nož
- Kako se koristi ručno oštrenje noževa
- Kako koristiti električno oštrenje noževa
- Kako se koristi brus
- Kako izoštriti nazubljeni nož?
- Što je honing štap i hoće li izoštriti noževe?
- Kako se koristi honing štap
- 5 Sigurnosnih mjera koje treba imati na umu prilikom oštrenja noževa
- Koliko često trebam naoštriti noževe?
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Blagodati oštrog noža
Oštar nož presječe povrće i brzo i precizno reže vaše meso. Dvije su glavne prednosti držanja oštrih noževa:
- Sigurnost : Oštar nož je siguran nož. Tup nož vjerojatnije će skliznuti, režući nešto drugo poput prsta.
- Preciznost : Oštrim nožem vrše precizni rezovi. Način na koji režete hranu utječe na to koliko je vremena potrebno za kuhanje, stoga je važno hranu izrezati na ujednačene komade koji omogućavaju da se hrana kuha jednakom brzinom.
3 načina za ispitivanje je li nož oštar:
- Test papira : Oštri nož trebao bi lako prorezati papir.
- Test rajčice : Rajčica ima tvrdu vanjsku koricu s vrlo mekanom unutrašnjošću, što znači da će dosadan nož zgnječiti rajčicu prije nego što slomi kožicu.
- Test luka : Pokušajte izrezati vanjsku ljusku luka. Tupi nož neće ga moći presjeći.
3 načina da izoštrite svoj nož
Oštrenje noža postupak je uklanjanja metala s oštrice noža kako bi se dobio novi oštri rub. Tri su načina kako sami naoštriti nož:
- Ručno oštrenje noževa . Ručno oštrenje noževa, koje se nazivaju i povlačenjem, je najjeftiniji i najjednostavniji način održavanja kuhinjskih noževa. Ručno šiljilo za noževe ima dva utora: zrno sloja za oštrenje i fino zrno za poliranje.
- Električno šiljilo za noževe . Električno oštrenje noževa slično je ručnom oštrilici noževa, s istim smjerom i finim utorima, ali abrazivi su na motoriziranim kotačima koji se vrte uz oštricu. Električna šiljila za noževe puno su snažnija i preciznija od ručnih šiljila za noževe.
- Brus . Brus je pravokutni blok s grubom stranom pijeska i finom stranicom pijeska. Brus ili kamen za oštrenje najprecizniji je način oštrenja noža.
Kako se koristi ručno oštrenje noževa
- Provucite nož kroz utor za oštrenje, od pete do vrha, podjednakim pritiskom, tri do šest puta (povucite više puta za više dosadnih ili oštećenih noževa).
- Završite s jednim ili dva poteza kroz finu sitnu stranu.
Kako koristiti električno oštrenje noževa
- Povucite nož kroz utor polako i glatko, puštajući motorizirane abrazive da rade.
- Zamijenite drugu stranu noža i ponovite prvi korak. Ponovite ove korake tri do šest puta
- Ponovite jedan i dva koraka u utoru za sitne zrnatosti.
- Ako i dalje nisu izoštreni na vaše zadovoljstvo, ponavljajte ove korake dok ne budu oštri.
Kako se koristi brus
Prije nego što počnete koristiti brus, shvatite točan kut oštrenja noža. Većina noževa ima kut oštrenja od 20 stupnjeva, a neke japanske noževe treba izoštriti pod kutom od 15 stupnjeva. Ako niste sigurni, obratite se proizvođaču noža.
čemu služi dekanter za vino
Prije upotrebe možda ćete morati podmazati malu količinu mineralnog ulja ili ulja za brušenje.
- Potapajte brus u vodi dok se potpuno ne zasiti i ne ostanu mjehurići zraka (to traje pet do 10 minuta).
- Postavite brus, tijelom okrenutom prema gore, na pult. Postavite rub oštrice noža na kamen pod ispravnim kutom oštrenja, tako da oštrica bude okrenuta prema vama.
- Uhvatite ručicu jednom rukom i stavite drugu ruku na ravnu stranu oštrice, lagano pritiskajući.
- Povucite petu noža niz brus, prema sebi, držeći oštricu pod stalnim kutom, sve dok vrh noža ne skrene s ruba kamena. Ponovite ovaj pokret tri do šest puta. Ovo bi trebalo biti poput kružnih kliznih pokreta. Pripazite da se stvori neravnina koja se čini dijelom metala koji se preklopi preko ruba oštrice dok oštrite.
- Nakon što se rašlje formira duž cijelog ruba noža, ponovite korake tri i četiri na suprotnoj strani.
- Okrenite brus i ponovite korake od tri do pet na strani sitnog zrna.
MasterClass
Predloženo za vas
Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang Puck
Predaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKako izoštriti nazubljeni nož?
Nazubljeni noževi, poput noževa za odrezak ili noževi za kruh, mogu se naoštriti ručnim ili električnim šiljilom za noževe. Za izoštravanje nazubljenog noža koristite samo fini utor, gdje je abrazivni materijal u skladu s oblikom nazubljenog noža.
Što je honing štap i hoće li izoštriti noževe?
Šipke za honiranje, koje se ponekad nazivaju i oštrim ili čelik za honanje, dugačke su metalne šipke, često uključene u komplete noževa. Šipke za honiranje uopće nisu oštrenje noževa i namijenjene su samo održavanju oblika oštre oštrice.
Kako se koristi honing štap
- Postavite šipku za brušenje na pult ili stol, okomito na nju, i postavite rub noža pod kutom od 15 stupnjeva u odnosu na šipku.
- Pomaknite oštricu duž čelika, mijenjajući strane, dok ne poravna rub.
5 Sigurnosnih mjera koje treba imati na umu prilikom oštrenja noževa
Misli kao profesionalac
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Pogledajte razredOštrenje noževa predstavlja opasnost za vaše prste kao kad noževe narežete na hranu, pa imajte na umu ove mjere predostrožnosti:
- Nikada ne izlažite prste oštrici.
- Za dodatne mjere opreza nosite kuhinjske rukavice.
- Ako koristite brus, pripazite da kamen držite na mjestu ili je pričvršćen na stol gumenom prostirkom ili postavljenim vlažnim papirnatim ručnicima, sklopljenim ispod brusnog kamena.
- Ako koristite honing štap, držite honing štap i nož van i dalje od tijela.
- Nakon oštrenja uklonite sve čelične strugotine koje se zadržavaju pomoću mokre spužve ili ručnika za suđe.
Zanimljivi Članci
